Artičoky alla Romana
Tu je recept na ochutnanie voňavého a slávneho jedla z celého sveta: artičoky v rímskom štýle.
Artyčok je zelenina, ktorá patrí do čeľade Asteraceae (alebo Compositae) a je odvodená z výberu uskutočňovaného na bodliaku divokom. Jeho pôvod je veľmi starý a je široko pestovaný najmä v oblasti Stredozemného mora: Taliansko, Francúzsko a Španielsko.
Môže sa predávať v čerstvom alebo mrazenom stave a tiež sa konzervuje a balí do pohárov v oleji aj v octe. Nájdete ho čerstvé a v sezóne v supermarketoch alebo na pultoch zelených od októbra do júna .
Tip: Ak chcete skontrolovať čerstvosť artičoky, musíte si ju vziať dvoma prstami a stlačiť: ak je artičok pevný a kompaktný, je čerstvý, ak má sklon zostať drvený, nie je. Musí byť tiež pevne uzavretá a bočné listy nesmú byť zvädnuté alebo suché.
Artičok je skutočným zdrojom pohody pre naše telo: je nízky obsah kalórií , že obsahuje asi 22 na každých 100 g, ale je bohatá na minerálne soli, ako je železo, fosfor, horčík a vápnik a na vlákna. Je detoxikačný a diuretický a podporuje trávenie, stimuluje funkcie pečene a má dôležitý antioxidačný účinok, ktorý chráni pečeň pred voľnými radikálmi. Odporúča sa tiež pomôcť pri riešení problémov s nadváhou a hypertenziou, gastroezofágovým refluxom, cholesterolom a cukrovkou.
Je to tiež vynikajúci „ lámač hladu “: konzumovaný surový a ochutený citrónom pred jedlom, odstraňuje klasickú chuť a vytvára pocit sýtosti.
Je veľmi chutná a má rozhodne mierne horkú chuť : táto zvláštnosť je daná cynarínom , látkou, ktorá ju charakterizuje a ktorá jej dodáva jej prospešné vlastnosti.
Má veľké využitie v kuchyni, v skutočnosti sa používa pri príprave nespočetných receptov, ako sú predjedlá, prílohy (artičokový šalát), prvé jedlá (rizoto s artičokmi) a hlavné jedlá (plnené artičoky).
V tomto recepte sa používa na prípravu príchutí typických pre Lazio kuchyňu a najmä pre mesto Rím, ktoré sa dá tiež podávať ako predjedlo: artičoky v rímskom štýle .
Nižšie nájdete všetky pokyny na jeho prípravu a prinesie na stôl skutočnú pochúťku, ktorá bude slúžiť ako sprievod pri mäsových alebo vaječných pokrmoch alebo v kombinácii s pekným tanierom starých syrov.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 30 minút
- Varenie: 30 minút
prísady
- 4 rímske artičoky fialky alebo cimaroli
- 18 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja
- 1 organický citrón
- studená voda
- 5 polievkových lyžíc
- 1 strúčik cesnaku
- 1 petržlenová vňať
- 2 vetvičky rímskej mincovne
- soľ
- korenie
príprava
- Odstráňte všetky tvrdšie a tmavšie vonkajšie listy z artičokov a vnútorného brady pomocou lyžičky. Potom reznú špičku artičokov.
- Odrežte stonku pár centimetrov od hlavy artičoky. Odtrhnite stonky a oddeľte vlákna.
- Artyčoky a stonky ponorte do misky so studenou vodou, do ktorej ste pridali citrónovú šťavu, aby sa nezčernala.
- Umyte a vypusťte aromatické bylinky a potom ich nahrubo nasekajte.
- Olúpajte cesnakový klinček a nasekajte ho.
- Dajte bylinky a cesnak do misky. Dochutíme soľou, čerstvo mletým korením a 2 lyžicami extra panenského olivového oleja. Pridajte strúhanku a dobre premiešajte, aby ste získali homogénnu zmes.
- Jemne a mierne roztiahnite listy artičokov a naplňte ich náplňou pomocou čajovej lyžičky.
- Nalejte zvyšný panenský olivový olej do hrnca s vysokými stranami a nechajte ho zohriať.
- Artičoky ponorte vedľa seba, stonky nakrájané na malé kúsky a nalejte toľko vody, koľko potrebujete na pokrytie artičokov na jeden centimeter výšky.
- Varte na miernom ohni 30 minút a ak je to potrebné, pridajte viac vody tak, aby boli hlavy vždy napoly pokryté vodou: týmto spôsobom artičoky počas varenia zmäknú.
- Nakoniec vypnite horúčavu a podávajte artičoky v rímskom štýle spolu s ich šťavami z varenia. Môžete im slúžiť teplé aj studené.
Dobrú chuť!