Giudia artičoky
Akonáhle sú chutné: artičoky alla giudia sú len jedným z tých tradičných jedál, ktoré musíte vyskúšať vo svojom živote aspoň raz. Ste pripravení zahriať olej?
Chrumkavé a chutné, veľmi chutné, ak sú pripravené podľa tradície s niekoľkými vysoko kvalitnými prísadami: hovoríme o artičokoch alla giudia alebo artičokoch alla romana!
Ako typická pre Lazio kuchyňa a predovšetkým pre hlavné mesto, recept na artičoky alla giudia sa zrodil v židovskom gete v Ríme, kde ženy v domácnosti pripravovali tieto slávne vyprážané artičoky, aby sa na konci pôstneho obdobia mohli vysťahovať (kippur). Artičoky sú zelenina bohatá na vlákninu a kyselinu listovú s mnohými vlastnosťami, ktoré tu nájdete.
Pôvodný recept, ktorý je taký dokonalý, že robí normu neodchýlenia sa od neho vynikajúci, vyžaduje, aby sa používali iba rímske artičoky , cimaroli alebo fialky: lepšie, pretože nie sú tŕňmi a bez barbiny, guľaté a veľmi jemné. Berúc do úvahy skutočnosť, že pre túto prípravu je časť zeleniny, ktorá sa má odstrániť, veľmi dôležitá, je ďalším dobrým dôvodom na výber a uprednostnenie použitia artičokov, ako sú fialky, ktoré po varení nevyžadujú ďalší odpad (zistiť, ako sa artičoky čistia). k trnitým bratom so silnejšou chuťou.
Ak chcete ďalšie nápady, ako variť artičoky, vyskúšajte ich v rizote alebo plnené alebo v šaláte.
Pozrime sa, ako uvariť toto jedlo židovsko-rímskej kuchyne, ktoré nikdy nezlyhá v ponuke všetkých reštaurácií v Ríme a regióne!
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Obtiažnosť: Obtiažna
- Príprava: 30 minút
- Varenie: 30 minút
- Kuchyňa: Talianska
prísady
- 8 fialiek rímskych artičokov
- extra panenský olivový olej
- 1 citrón
- soľ a korenie
príprava
- Pripravte misku so studenou vodou okyslenou citrónovou šťavou.
Umyte artičoky a vyčistite ich, pričom začnite odstraňovať najhrubšiu a naj vláknitejšiu časť stonky. Potom odstráňte tvrdšie vonkajšie listy a artičok znížte asi o 1/3 odrezaním purpurovej časti všetkých listov. Na tento účel použite ostrý zeleninový nôž.
Keď sú artičoky pripravené, dajte ich do vody, aby sa nezčernili, a nechajte ich pôsobiť asi dvadsať minút. - Olej hojne zohrejte na panvici s vysokými stranami, vypustite artičoky, vysušte ich a položte ich hore nohami do oleja tak, aby boli pokryté týmto olejom a mohli by sa smažiť. Nechajte variť asi 20 minút.
Vypustite ich štrbinovou lyžicou a vložte ich, aby stratili prebytočný olej na hárku papierovej utierky. Nechajte ich odpočívať štvrť hodiny.
Pomocou vidličky otvorte „špičku“ artičoku a vytvorte vzhľad kvetu a na panvici s horúcim olejom na pár minút smažte hore nohami, aby sa z nej stalo tmavé zlato.Soľ a korenie vnútri artičoky a slúžiť.