Originálny recept sicílskeho buccellata
Buccellato je typický sicílsky dezert, ktorý sa konzumuje hlavne počas Vianoc av zime. Tradíciou je, že sú dávané priateľom ako vianočný pozdrav.
BUCCELLATO je typický sladký sicílsky konzumované predovšetkým v období Vianoc a zimy .
Buccellato (z neskorého latinského buccellatum, „sbocconcellato“) je typická sicílska výroba, ako taká bola oficiálne uznaná regionálnym ministerstvom poľnohospodárskej politiky, a preto bola zaradená do zoznamu tradičných talianskych potravinárskych výrobkov .
V niektorých oblastiach ostrova sa buccellato nazýva aj cudduredda , sicílsky pojem gréckeho pôvodu, ktorý znamená „malú korunu“.
Jedná sa o krehké cesto s kôprom, ktoré sa vyvaľuje do tenkej fólie a plní sa podľa tradičnej receptúry náplňou sušených fíg , hrozienok , mandlí , pomarančových kôstok alebo iných prísad, ktoré sa líšia v závislosti od oblastí, v ktorých sa nachádza. pripravené, potom uzavreté a tvarované rôznymi spôsobmi, často v tvare šišky .
Mandle náplň sa skladá zo zmesi lúpaných mandlí, Zucci (kandizované tekvica) a čokolády . Tradičnejšia figová náplň sa namiesto toho skladá zo zmesi sušených fíg, kandizovaného ovocia a kúskov čokolády.
Na Sicílii nebude nikdy existovať buccellato ako iné, s výnimkou tých, ktoré možno teraz nájsť na predaj v peciach.
Vzhľadom na to? Recept každej sicílskej ženy bol odovzdávaný po generácie , ingrediencie sa v jednotlivých provinciách mierne líšia , každý dezert má svoju jedinečnosť.
Jedinou istotou je, že neexistujú žiadne Vianoce, ak na stole nie sú žiadne Buccellati.
V srdci týchto malých sladkostí leží história tejto krajiny s jej vôňou. Tieto figy sa sušia v letnom slnku, je základom pre prípravu, ale aj mandle , z ktorých ostrova je veľkorysý.
Dnes je bežné vidieť zhromaždené ženy niekoľkých rodín, aby pripravili tieto sladkosti, a keď budú pripravené, odovzdajú sa priateľom ako vianočné pozdravy.
Domáce buccellato je obyčajne pokryté polevou ; pečivo je pokryté práškovým cukrom alebo kandovaným ovocím. Po vypálení v rúre sa môže buccellato uchovávať po dlhú dobu.
Možno ešte viac populárne ako bukcella sú bukcellatiny. Vyrábané rovnakým postupom a rovnakými ingredienciami ako buccellato, sú to sušienky , ktoré sú často vyryté do malých špirál a croissantov.
Na rozdiel od buccellato, buccellatini sú zdobené jednoduchým práškovým cukrom alebo cukrovou polevou a farebnými korálkami alebo chvostom.
- Výťažok: 30 porcií
- Príprava: 2 hodiny 0 minút
- Varenie: 30 minút
prísady
- 500 gramov múky
- 150 g granulovaného cukru
- 150 gramov sadla
- 5 gramov amoniaku na sladkosti
- med
- Marsala
- 400 gramov sušených fíg
- 50 gramov mandlí
- 50 gramov orechov
- 50 gramov lieskových orechov
- 50 gramov horkej čokolády
- vanilkový struk
- 1 nespracovaná citrónová kôra
- 1 organická pomarančová kôra
- mletá škorica
príprava
- Vysušené figy vložte do misky a nechajte ich na jeden deň zmäknúť 2-3 lyžicami vody.
- Nasledujúci deň, ak chcete, pridajte k figám Marsalu a nakrájajte ich na kuchynský robot, potom prikryte plastovým obalom a odložte stranou.
- Nahrubo nakrájajte mandle, vlašské orechy, lieskové orechy.
- Kombinujte citrónovú a pomarančovú kôru, mletú škoricu.
- Figy skombinujte na panvici a zmiešajte s 2-3 lyžicami medu.
- Varte niekoľko minút a podľa potreby pridajte trochu vody, aby ste získali homogénnu zmes.
- Keď je náplň dobre ochladená, pridajte nasekanú čokoládu.
- Múka sa zmieša s cukrom, masťou, 2 - 3 polievkovými lyžicami medu, vanilkovými semienkami, amoniakom a vodou potrebnou na získanie homogénnej zmesi. Cesto zabalte do lepiacej fólie a nechajte ho asi 30 minút v chladničke.
- Cesto rozvaľkajte na nie príliš tenkú vrstvu a vytvorte kruh.
- Rozmiestnite náplň v strede. Blízko v tvare polmesiaca alebo šišky, vyryte povrch do 3 bodov a vytvorte dekoráciu, ktorá odhalí výplň.
- Vložte buccellato do rúry na 200 ° C na 30-40 minút.
- V závislosti od receptu „rodiny“ sa na ozdobu používa glazúra alebo jednoducho práškový cukor a škorica.