Jesť surové kurča je jedným z najdôležitejších problémov bezpečnosti potravín, pretože je to jedno z najnebezpečnejších potravín - preto.
Nebezpečné surové kurča: Kuracie mäso je jedno z potravín, ktoré všetci často jeme.
Je to dobré, je to lacné, je to biele mäso, ktoré nie je také zlé pre vaše zdravie, skrátka, jete dobre z rôznych dôvodov:
- dbajte iba na to, aby ste sa jedli uvarené a pri manipulácii s ním musíte byť obzvlášť opatrní.
Pre tých, ktorí sledujú Masterchefa, aspoň v každom vydaní sa niektorý konkurent snaží pánovi Bastianichovi slúžiť surové kurča a ocitol sa s jedným z jeho vtipných výbuchov.
Niektorí konkurenti tvrdia, že podnikateľ nenávidí surové kurča: nie je to tak. Nie je to osobná záležitosť: surové kurča je nebezpečné, ako by mal vedieť každý, kto varí.
Nebezpečné surové kurča: Salmonella a Campylobacter
Problém s kuracím mäsom je v tom, že na rozdiel od hovädzieho dobytka a ošípaných nie je cicavcom, ale vtákom. Tento rozdiel nie je len taxonomický, ale má aj praktické dôsledky:
- vtáky nie sú citlivé na choroby, na ktoré sme veľmi citliví. Jedným z príkladov je tetanus : tetanus clostridium, ktoré je pre nás smrteľné, vtákom nič nerobí.
Iné baktérie, ktoré sú pre nás nebezpečné, sú tiež takmer neškodné pre kuracie mäso a patria medzi ne salmonela a kampylobaktérie.
Aby som povedal pravdu, kurčatá sú tiež trochu citlivé na salmonelu, najmä pokiaľ ide o reprodukciu (kurčatá sa môžu narodiť mŕtve). Z tohto dôvodu existuje určitá kontrola nad touto baktériou priamo na farme.
V prípade kampylobaktérií, ktorých kuracie mäso je plné, neexistuje citlivosť a je tiež veľmi ťažké ho eliminovať, pretože je to veľmi bežná látka znečisťujúca životné prostredie, čo znamená, že konzumáciou surového kurčaťa riskujeme jeho získanie.
ZAMERANIE: Čo by ste mali vedieť o kurčatách a rybách
Ak všetci poznáme viac alebo menej salmonelu, je kampylobakterióza jednou z najviac podceňovaných chorôb zo všetkých :
- môže spôsobiť bolesť brucha, zvracanie a hnačku. Veľmi všeobecné problémy, ktoré sťažujú ich spojenie s niečím, čo sme jedli
- avšak, ako hovorí Istituto Superiore di Sanità, táto baktéria je tiež spojená so syndrómom Guillain-Barré, ktorý vedie k progresívnej paralýze končatín.
Varené kuracie mäso samozrejme môže riziko okamžite vylúčiť:
- zabíja všetky Campylobacter prítomné v dôsledku teploty; na druhej strane sú surové kuracie mäso živé a životaschopné.
V mikrobiologickom laboratóriu sme sa raz pokúsili kúpiť zabalené kurčatá rôznych druhov, náhodných značiek a vyhodnotili sme, či je prítomný Campylobacter:
- v dôsledku toho bol prítomný v každom kurníku.
Dôvodom je skutočnosť, že byť na farme všade a bez príznakov, nie je možné na farme kontrolovať:
- dokonca aj právne predpisy si to dobre uvedomujú, a preto neukladajú žiadne opatrenia na obmedzenie tohto problému.
Nebezpečné surové kuracie mäso: osvedčené postupy prípravy kuracieho mäsa
Kontrola situácie sa preto posiela späť iba tým, ktorí varia, ktorí musia byť zodpovední predovšetkým za svoju vlastnú bezpečnosť vrátane potravín.
Nejesť surové kurča je prvým krokom do bezpečia. Varenie sa musí robiť dobre a dostať sa do srdca produktu:
- Ak vidíme, že kura zostalo ružové a nie biela farba typická pre varenie, existujú určité životaschopné baktérie, či už salmonely alebo kampylobaktérie.
Ďalším dobrým postupom konzumácie kurčaťa je tiež jeho umývanie:
- koža je v skutočnosti najviac kontaminovanou časťou kurčaťa
- ak to umyjeme pred varením, niektoré baktérie by mohli zostať v našich rukách
- vtedy, keď sa dotkneme niečoho, čo je konzumované ako surové (napríklad šalát), riskujeme to, že ho kontaminujeme
- existuje preto riziko prebratia baktérie bez vedomia, že tak urobí.
Po manipulácii s kuracím mäsom je dôležité si umyť ruky okamžite, pokiaľ je to možné, dezinfekčným prostriedkom:
- dôvod je rovnaký, aj keď pri manipulácii s kuracím mäsom „suché“, tj so suchými rukami, je menej pravdepodobné, že dôjde k prenosu z kura do našich rúk.
- vždy je však potrebné prijať preventívne opatrenia.
Tento článok zjavne nie je vedeckou publikáciou, ale umožňuje nám pochopiť, ako aj v kuchyni, kde mnohí radi experimentujú, existujú obmedzenia a sú to také, ktoré ovplyvňujú naše zdravie:
- vyhýbajme sa preto konzumácii kurčiat, ktoré nie sú bezpečné, pretože naše zdravie je naše.
Pokúsme sa pochopiť, že dokonca aj v televíznych programoch, za hranicami fikcie, sú uvedené niektoré zaujímavé informácie. Je škoda, že neprechádza ako dôležité informácie, ale iba ako „farebná poznámka“.
Nebezpečné surové kurča: Prečítajte si aj tieto ďalšie tipy na kŕmenie
- Recepty so zvyškom: nápady na cestoviny, kuracie mäso, chlieb
- Čo obsahujú McNuggets?
- Aký je rozdiel medzi iba kuracím mäsom z ekologického chovu na voľnom výbehu a kuracím mäsom z voľného výbehu?