Odôvodnený sprievodca po talianskych školských jedálňach : medzi odpadom, výživovou rovnováhou, kvalitou jedál a výberom ekologických výrobkov.
Pre milióny talianskych detí sa začiatok školy zhoduje s obnovením školských stravovacích služieb , čo je skutočná obava mnohých rodičov, ktorú trápia tisíce pochybností o vyváženosti výživy a kvalite jedál podávaných v jedálňach.
Školské jedálne a plytvanie potravinami
Prvým zjavným problémom je, že veľa detí odmietne alebo opustí jedlo v polovici kŕmenia týmito obavami. Zároveň sa neúmyselne vytvára významný potravinový odpad .
Podľa štatistík je miera odpadu, ktorá sa vyskytuje v talianskych školských stravovacích zariadeniach, takmer 50% .
Problém, ktorý - okrem toho, že vyvoláva kontroverziu z etického hľadiska - nakoniec komplikuje službu, ktorú je ťažké riadiť, na ktorej váži veľa faktorov, vrátane obmedzených ekonomických zdrojov jednotlivých obcí, neprimeraných ubytovacích zariadení, nedostatku zamestnancov. , absencia primeraných nariadení, ako aj predsudky (niekedy odôvodnené, iné nie) rodičov.
ŠPECIÁLNE: Záhrady v triede , projekty v Taliansku
Najčastejšie problémy školských jedální
To, na čo sa sťažujú rodičia detí, ktoré navštevujú materskú školu alebo základnú školu, je predovšetkým:
- málo času venované jesť jedlá
- nadmerný hluk z areálu
- stupeň vytlačenia
- nepríjemnosti zo stolice, stolov a stoličiek
- že environmentálne podmienky jednotlivých konštrukcií
- príliš masívne používanie občerstvenia, ktoré odstraňuje chuť do jedla a kazí jedlo
Cenová téma
Priemerné náklady na školské stravovanie, ktoré sa v posledných rokoch pohybujú medzi 4,20 a 6,30 EUR , navyše zvyšujú dávku v závislosti od kvality použitých surovín a ich pôvodu (organických a iných).
Výber jedál vyrobených zo surovín biologického pôvodu naďalej infikuje čoraz viac škôl (1 236 v roku 2013, dvojnásobok v porovnaní s rokom 2004), nevyhnutne však zvyšuje náklady, najmä v súvislosti s nákupom ekologického hovädzieho mäsa a hydiny .
Náklady na surovinu na osobu sa v skutočnosti zdvojnásobujú od 1,30 do 2,60 EUR.
Organizačné a riadiace otázky
V oblasti riadenia a organizačnej optimalizácie služby nie je o nič lepšie . Ak chcete lepšie porozumieť zložitosti problému, stačí si myslieť, že pre obce je ťažké implementovať jednoduchý návrh priniesť ovocie ako ranné občerstvenie do 10:30, aby sa predišlo nenávidenému občerstveniu a zníženiu plytvania potravinami.
Prečítajte si tiež: Stravovanie ekologických potravín v školskej jedálni sa stalo zákonnou povinnosťou
Ďalšie kritické hodnoty školských jedální
UL-CONAL - poradenská firma, ktorá sa stala referenčným bodom pre štátnu správu - bola zodpovedná za vypracovanie správy o kritických otázkach zdôraznených talianskym školským stravovacím systémom, ktorá na jednej strane objasňuje nedostatky, na druhej strane chce získať zodpovedné provízie kontroly v jedálňach s cieľom stanoviť konkrétne kritériá na lepšiu orientáciu kontroly v teréne. Medzi mnohými vynikajúcimi bodmi:
- riadenie teploty , ktorá je veľmi často nevyhovujúce, pokiaľ ide o hodnoty zaznamenané v čase príchodu na stôl
- prítomnosť cudzích telies v potravinách
- vymedzenie potravinových plánov venovaných deťom trpiacim potravinovou neznášanlivosťou alebo chorobami (cukrovka, celiakia)
- zníženie čakacích dôb na náhradného štítku v prípade problémov
- väčšia dôslednosť pri posudzovaní vhodnosti miestností, vybavenia a systémov v jedálni
- potreba rešpektovať (a monitorovať) načasovanie služby
- príležitosť zlepšiť služby kontroly kvality s cieľom overiť vhodnosť jedál z organoleptického aj estetického hľadiska.
Nástroj od spoločnosti Altroconsumo
Na kontrolu kvality jedla konzumovaného v škole ich deťmi pripravila spoločnosť Altroconsumo test autoevaluácie, ktorý je k dispozícii online. Pre každé uvedené jedlo a jedlo stačí zadať týždenné podávané množstvo a systém bude schopný zistiť, či je strava vyvážená alebo nie.