Tu sú všetky vlastnosti monokoku , pšenice s stráviteľným lepkom, ktorý nespôsobuje rovnaké reakcie aj u osôb trpiacich celiakiou.
Nazýva sa pšenica monococcum (triticum monococcum), ktorá sa bežne nazýva „ špaldová pšenica “. Je to jediná obilnina, ktorá, hoci obsahuje lepok , nespôsobuje klasické alergické reakcie, ktoré sa vyskytujú u jedincov s celiakiou alebo s inou vážnou potravinovou neznášanlivosťou na mäkkú pšenicu.
Objavujú ho vedci Národnej rady pre výskum koordinovaný prof. Mamone z Inštitútu potravinárskych vied v Avelline v spolupráci s Inštitútom I biológie proteínov (Ibp-Cnr) v Neapole.
Podľa štúdie talianskych tímov je monokok typ pšenice charakterizovanej jednoduchším genómom ako ostatné obilniny. Inými slovami, lepok obsiahnutý v tomto zrne by bol krehkejší a stráviteľnejší a predovšetkým menej toxický pre tých, ktorí majú neznášanlivosť a alergie na tradičnú mäkkú pšenicu.
DISCOVER: ryžová múka , klasický pre celiakov
Opätovné objavenie monokoku
Pšenica Einkorn alebo malá špaldová pšenica sú obilniny, ktoré v mnohých krajinách sveta konzumujú poľnohospodárske populácie už viac ako desať tisíc rokov. Pre ľahkú reprodukciu a mlátenie bolo tiež výhodné mäkkú pšenicu.
Predtým, ako dospeli k svojim záverom, vedci reprodukovali gastrointestinálny tráviaci proces monokoku in vitro s použitím buniek lymfocytov a črevných biopsií odobratých od celiatikov a vykonali všetky potrebné analýzy. Experiment ukázal, že bielkovinová časť lepku - všeobecne škodlivá pre celiakie - sa počas trávenia vo veľkej miere ničí, čím úspešne prešla toxikologickým testom.
ŠPECIÁLNE: Olej z pšeničných klíčkov , indikácie a výhody
Skutočne dôležitý objav, najmä pokiaľ ide o prevenciu, pretože by sa mohol ukázať ako pozitívny pri prevencii rozvoja choroby u vysoko rizikových jedincov.
Naopak, stále by nebolo vhodné na konzumáciu potravín jedincami, u ktorých je celiakia už zjavná.
Ďalšou fázou výskumu bude testovanie priamo na netolerantných subjektoch. Z tohto dôvodu vedci očakávajú ďalšie potvrdenie o nižšej toxicite tohto starodávneho a možno tak vzácneho zrna.
Uvidíme, aká bude ďalšia kapitola v tomto fascinujúcom príbehu, ktorý sa začal pred desiatimi tisíc rokmi!
Niektoré podrobné informácie o pšenici a jej okolí
Možno by vás mohlo zaujímať:
- Pšeničná hrdza : čo to je?
- Bezlepkový chlieb
- Bezlepkové občerstvenie
- Bezlepkové cookies
- Výrobky bez lepku : Existujú nejaké výhody pre tých, ktorí nie sú alergickí?
- Múka Kamut: čo to je a aké sú výhody
- Bezlepková strava , riziká pre tých, ktorí nemajú celiakiu
- Bezlepková pizza : recept bez pšeničnej múky
Informácie o ostatných obilninách:
- špalda
- jačmeň
- raž
- ovos
- kamut
- bulgur