Zníženie šťaveľanov vápenatých vo vašej strave je dôležité, aby sa predišlo nedostatkom a možným zdravotným rizikám. Na zabránenie týmto antinutrientom stačí niekoľko bezpečnostných opatrení.
Kyselina L ' šťaveľová je antinutrién, ktorý sa nachádza v mnohých potravinách, najmä rastlinného pôvodu. Po užití sa kombinuje s minerálmi, ako je železo , horčík a predovšetkým vápnik , s ktorými tvorí soli, oxaláty , ktoré obmedzujú alebo zabraňujú jeho absorpcii .
Kyselina šťaveľová: v ktorých potravinách sa nachádza?
Medzi početné potraviny, ktoré obsahujú tento antioxidačný faktor, nájdeme zeleninu , ako napríklad repa , špenát , rebarbora a kapusta, celé zrná, ale aj horké kakao . V týchto potravinách z nich robí vzťah medzi prítomnosťou tejto kyseliny a biologickou dostupnosťou vápnika zlý zdroj tohto minerálu. S výnimkou antinutrientov je však zelenina všeobecne vynikajúcou potravou, z ktorej je možné získať vápnik, čo je nevyhnutné pre zdravie našich kostí.
Kyselina šťaveľová: nachádza sa v zelenej listovej zelenine, ako napríklad špenát alebo mangold.Kyselina šťaveľová: účinky na zdravie
Pôsobenie tohto antinutrientu, ktorý obmedzuje vstrebávanie dôležitých minerálov pre naše telo, vás môže vystaviť rôznym ochoreniam . Ide najmä o osteroporózu a anémie, s ktorými sa možno stretnúť v dôsledku výskytu stavov nedostatku minerálov. Ďalej, väzbou s vápnikom môže táto kyselina viesť k tvorbe oxalátových kryštálov.
Ten môže dráždiť črevá a obličky a spôsobiť obličkové kamene . Táto látka, požívaná vo vysokých dávkach, tiež môže dráždiť steny čreva až do možných smrteľných následkov.
Kyselina šťaveľová: ako ju znížiť
Na zníženie prítomnosti tejto látky proti výžive je možné použiť niekoľko jednoduchých stratégií . Napríklad varením alebo parením môžu byť obmedzené oxaláty vápnika obsiahnuté v zelenej listovej zelenine. Pre tých, ktorí dodržiavajú vegetariánsku alebo vegánsku stravu , stačí preháňať príjem špenátu a mangoldu. Na zabezpečenie správneho príjmu vápnika môžete konzumovať inú zeleninu, ktorá je v ňom bohatá, napríklad inú zelenú listovú zeleninu, vodnice a brokolicu, ale aj hlávkový šalát, raketa a radicchio.
Okrem toho je minerálna voda tiež schopná priniesť dobrý obsah tohto minerálu v potrave. L ' namáčanie cereálie , ktoré majú koncentrácie oxalátu môže pomôcť znížiť príjem a zabrániť rizikám.
Zvedavosť: názov oxalic pochádza z francúzskeho „oxalique“, ktorý je zase starogrécky „oxos“, ocot. Oxalidy sú rodinou dvojklíčnolistých rastlín angiospermu. Medzi ne patrí niekoľko bylinných rastlín a kríkov rozšírených najmä v miernych klimatických oblastiach.
Tiež by vás mohli zaujímať tieto články:
- Vlastnosti šťavy
- Vlastnosti a recepty rebarbory