V talianskej kuchyni sa nepoužívajú, ale podobne ako iné olejnaté semená sú bohaté na vlastnosti: mak má predstavovať jedlo, ktoré sa má objaviť a ktoré môže obohatiť rôzne jedlá.
Tieto mak sú zo zariadení spoločného maku alebo vlčí mak (Papaver rhoeas), Jednoročná bylina, ktorá rastie divoko v oblastiach a pozdĺž ciest. Je zrejmé, že nemajú nič spoločné s omamnými látkami, ktoré pochádzajú z opiátov, z ktorých sú obdivuhodné literárne svedectvá od Baudelaire.
Sú dvoch typov , čierne ako na fotografii a biele : ich vlastnosti sa však podľa farby nemenia.
Vlastnosti makových semien
Podobne ako všetky olejnatých semien sú bohatým zdrojom tukov a bielkovín , ale sú tiež rezerva mangánu, vápnika, kyseliny linolovej (alebo omega 6 ) a vitamín E . Používajú sa tiež ako prírodný prostriedok proti úzkosti a ako protistresová strava , ktorá má mierny sedatívny a upokojujúci účinok odvodený od alkaloidov, čo je vlastnosť, ktorá z nich robí prirodzeného spojenca v alternatívnych liekoch.
Nakoniec makové semená obsahujú fytosteroly, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi.
Kontraindikácie makových semien
Problémy a vedľajšie účinky makových semien sú veľmi zriedkavé, a to aj preto, že je náročné konzumovať značné množstvá: je však treba mať na pamäti, že Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) v minulosti oznámil, ako by sa tieto potraviny mali stále byť konzumovaný s mierou, vzhľadom na prítomnosť toxických alkaloidov .
Aj keď sa v priebehu spracovania makových semien koncentrácia týchto alkaloidov neustále znižuje, ich spotreba nie je indikovaná pre tehotné ženy, deti a osoby s dýchacími problémami.
Nakoniec, ako pri všetkých olejnatých semenách, vzhľadom na ich značný kalorický príjem sa ich spotreba neodporúča pre tých, ktorí dodržiavajú nízkokalorickú diétu . Mierna konzumácia týchto semien sa odporúča pre semená na strave.
Niektoré recepty s makom
Prakticky neznáme v našej krajine sú veľmi populárne v severnej Európe , kde tieto malé tmavé semená často ozdobia chlieb a chutné bagely tak populárne v USA. Čo však môžeme pripraviť s makom?
Okrem zdobenia sendvičov (napríklad lahodné sendviče laugenbrot) , sušienok, praclíky a tyčiniek sú tieto semená vhodné aj na výrobu chutných koláčov.
Môžeme to však tiež jednoducho použiť na dodanie šalátu alebo ozdobu slaných jedál. Napríklad pekná tagliata s tuniakom so sezamom a makom.
Ako sme povedali, dezerty obohatené o tieto semená sú obzvlášť vynikajúce . Všetky koláče, plumcakes, ale aj etnické dezerty. Dobre sa hodia k citrusovým plodom a najmä citrónu.
Často sa používajú v nemeckej kuchyni av Taliansku, zvyčajne v južnom Tirolsku, sa používajú v niektorých tradičných jedlách.
Objavte ďalších sprievodcov olejnín a špeciálnych obilnín:
- Tekvicové semiačka
- Konopné semená
- sezamové semienka
- Chia semená
- Ľanové semená
- Semená šalátu
- Feniklové semienka
- Slnečnicové semienka