Cereálie starovekého pôvodu, pšenica alebo zrno sú základom našej stravy. Z nej sa získajú rôzne druhy múky , ktorá je nevyhnutnou zložkou na prípravu chleba, sušienok a cestovín. Stále predstavuje dnes jeden z najdôležitejších zdrojov potravy pre ľudí, najmä v miernych oblastiach sveta.
Čo je to pšenica
Pšenica alebo zrno je rastlina rodu tráv, známa pod menom tritico . Cereálie starovekej kultivácie , pôvodne sa rozvíjali hlavne v takzvanom úrodnom polmesiaca. Táto oblasť zahŕňala zónu nachádzajúcu sa medzi Stredozemným morom, Čiernym morom a Kaspickým morom.
Ovocie tejto cereálie, nazývané caryopsis, je úplne zabalené vo vonkajšom obale, ktorý tvorí niekoľko vrstiev buniek bohatých na minerálne soli a celulózu. Táto vonkajšia časť po rôznych procesoch spracovania obilnín tvorí otruby .
Okrem tohto vonkajšieho záznamu je zrno pšenice (alebo caryopsis) vnútorne tvorené endospermom , ktorý sa skladá hlavne z škrobov av menšej miere z proteínov, z ktorých sa získava lepok.
V najvnútornejšej časti je zárodok alebo embryo bohaté na vitamíny, minerály a bielkoviny. Ďalej je táto časť pšeničného zrna jediná, v ktorej je prítomná lipidová zložka.
Nutričné hodnoty pšenice
Z hľadiska výživy sa môžu prítomné hodnoty a látky meniť na základe viacerých faktorov. Napríklad rozdiely môžu súvisieť s rozmanitosťou obilnín, technikou pestovania a typom pôdy, na ktorej sa pestuje.
Pšenica všeobecne obsahuje vysoké percento škrobu a dobré množstvo bielkovín, z ktorých je možné získať lepok .
Toto robí toto jedlo kontraindikovaným pre tých, ktorí netolerujú alebo trpia celiakiou. Lipidová zložka je prevažne lokalizovaná v zárodku a obsahuje hlavne triglyceridy bohaté na nenasýtené mastné kyseliny.
Medzi minerálne soli , ktoré sa vyskytujú hlavne v perikarpe, patria najmä horčík, draslík, vápenaté soli, železo, meď a zinok.
Zdroj vitamínu je najmä zaručená prítomnosťou vitamínov skupiny B a skupiny E.
Medzi antinutrienty, ktoré bránia absorpcii látok obsiahnutých v cereáliách, nájdeme kyselinu fytovú .
Pšenica: jedná sa o starodávnu obilninu pôvodne pestovanú v oblasti úrodného polmesiaca.Rozdiel medzi pšenicou a pšenicou
Termín pšenica sa používa ako synonymum na označenie tejto obilniny starovekého pôvodu. Preto neexistuje kvalitatívny ani iný rozdiel, pretože pšenica a pšenica sa týkajú presne toho istého druhu rastliny.
Druhy pšenice
Existuje 5 hlavných druhov tejto obilniny. Medzi najpoužívanejšie na ľudskú výživu nájdeme dva typy klasifikované podľa náročnosti mletia:
- Tvrdej pšenice (Triticum durum), ktorý sa používa pre odvodenie otruby, vyznačujúci sa tým, väčších zŕn., Ktorý sa používa na výrobu určitých typov suchých cestovín a chleba priemyselné úrovni ako Altamura.
- Mäkké pšenice (Triticum aestivum), ktorá sa rozbije ľahšie a vynáša múku
S oboma druhmi múky si môžete pripraviť sladkosti, sušienky, chlieb a cestoviny.
Pšenica: mäkká pšeničná múka je vhodná na prípravu chleba a sušienok.Celá pšenica
Pšeničná a celozrnná múka sa vyznačuje prítomnosťou otrúb . Ten sa v skutočnosti počas procesu spracovania a mletia neodstraňuje.
Toto je rafinovanejšie, a preto obsahuje väčšie množstvo vlákniny a je kompletnejšie z nutričného hľadiska. Preto je indikované v prípade problémov s črevným tranzitom pôsobiť proti zápche.
Vo všeobecnosti sa výživné látky v tomto type obilia viac konzervujú. Je to však obilnina, ktorá nie je vhodná pre tých, ktorí trpia celiakiou, pretože obsahuje lepok.
Neznášanlivosť pšenice
Intolerancia pšenice L ' je veľmi častá porucha spojená s laktózou . Táto neznášanlivosť zahŕňa nepriaznivú reakciu tela na spotrebu jedného alebo viacerých druhov obilnín. Vyskytuje sa s príznakmi, ako sú astma, rinitída, kontaktná žihľavka, senná nádcha alebo bolesť žalúdka.
Existuje aj alergia na lepok nazývaná celiakia, ktorá spôsobuje zlú absorpciu všetkých škrobových výrobkov (chlieb, cestoviny, sladkosti ...) a prejavuje sa hnačkami, bolesťami brucha, nadúvaním a ťažkosťami so zažívaním. Môže tiež spôsobiť bolesti hlavy, dermatitídu a lupiny.
Symptomatické prejavy sa objavujú okamžite po konzumácii potravín alebo nápojov na báze obilnín alebo múky. Intenzita symptómov sa môže u jednotlivých osôb veľmi líšiť. Na zistenie diagnózy intolerancie pšenice sa odporúča konzultovať s odborníkom a urobiť krvné testy.
Skutočnou neznášanlivosťou jedného alebo viacerých druhov obilnín je možné overiť iba skúškou.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Bezlepková múka: tu sú hlavné
- Biela múka: existujú alternatívy?
- Celé zrná: aké výhody, použitia a recepty
- Čo je to celiakia a aké sú potraviny pre celiatikov