Sacharóza nie je nič viac než tradičné cukor používaný v kuchyni: pozrime sa spoločne vlastnosti, funkcie a prípadné kontraindikácie pre naše telo.
Kryštalická forma, sacharóza vo vode, je rozpustná, dokonca aj pri teplote miestnosti. Všetci to nazývame jednoducho cukor , ale jeho názov je v skutočnosti sacharóza.
Sacharóza: štruktúra
Je to hlavná chemická molekula tradičného cukru. Patrí do rodiny polysacharidov a je to disacharid získaný spojením glukózy a fruktózy, dvoch cyklických molekúl, ktoré sa opakovane opakujú určitý počet krát a udržiavajú kyslíkovú väzbu.
V kryštalickej forme je sacharóza rozpustná vo vode, dokonca aj pri izbovej teplote. Nachádza sa v mnohých druhoch ovocia a zeleniny a po požití sa rozkladá na glukózu a fruktózu vďaka invertázovému enzýmu.
V určitom okamihu trávenia sa fruktóza premení aj na glukózu a potom na glykogén. Týmto spôsobom sa môže akumulovať ako energetická rezerva .
Prebytočné množstvá sa však používajú na syntézu triglyceridov a mastných kyselín , čím sa zvyšuje riziko nadváhy a kardiovaskulárnych chorôb.
Úplné odstránenie sacharózy alebo fruktózy z vašej stravy nevylučuje možnosť priberania na váhe. Obezita a cukrovka nemôžu byť spôsobené jedlom alebo zložkou. Je to kombinácia mnohých faktorov vrátane dedičnosti a životného štýlu, ako aj prítomnosti ďalších chorôb.
Rôzne druhy cukru na varenie
Sacharóza sa môže extrahovať z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny, ale nachádza sa aj v kukurici.
V prvom prípade sa získa biely cukor , v druhom nažltlý produkt presne trstinový cukor .
Ale buďte opatrní, dokonca aj tento je rafinovaný produkt a ako taký má rovnaké kalórie ako biely cukor .
Namiesto toho sa často necháme klamať svojím vzhľadom, spájajúc ho s pojmom integrálny, a teda zdravý. Táto žltá farba je v skutočnosti spojená s použitím syntetického farbiva E150.
Ak chcete spoznať skutočný hnedý cukor, musíte sa najskôr obrátiť na ekologické a spravodlivé obchody. Mnohé z produktov, ktoré nachádzame v supermarketoch, sú absolútne reklamné kúsky. Ďalej bude zrejmé, že granule sú veľmi nepravidelné .
Týmto nehovoríme, že plná verzia sa môže voľne konzumovať. Aj v tomto prípade je potrebné znížiť dávky, aby sa predišlo mnohým zdravotným problémom , ako uvidíme neskôr.
Výhodou celého trstinového cukru je však to, že má menej kalórií a je bohaté na vitamíny a minerály .
Prínosy pre zdravie a úloha tela
Hlavné charakteristiky sacharózy sú dve, v skutočnosti:
- energia : je to cukor, a preto je súčasťou rodiny uhľohydrátov. To znamená, že predstavuje hlavný zdroj energie , ktorú telo potrebuje na vykonávanie svojich životne dôležitých funkcií (do 4 kcal na g).
- hyperglykémia : pri konzumácii sacharózy hladina cukru v krvi (hladina cukru v krvi) výrazne stúpa. Používa sa na zmiernenie hypoglykemického nepohodlia. Kto nikdy nezažil slabosť a závrat po intenzívnej fyzickej aktivite? Stáva sa to preto, že glykemický index , miera cukrov prítomných v krvi, dramaticky klesá. Klasické pohár vody a cukru, ktorý sa často ponúka na záchranu, sa používa na obnovenie energetickej rovnováhy a na vrátenie cukru späť na normálne hodnoty.
Účinky na inzulín
Avšak zakaždým, keď prijímame sacharózu, ideme na zvýšenie hladiny cukru v krvi, čo stimuluje zásah inzulínového hormónu . Z dlhodobého hľadiska by to mohlo uprednostniť nástup cukrovky , čo je choroba spojená s nadbytkom tohto hormónu.
Preto je nevyhnutné nikdy nepreháňať konzumáciu sladkých potravín.
Ako všetci vieme, okrem tejto biologickej funkcie sa sacharóza v súčasnosti používa na všetky účely a ako sladidlo . Preto je plná sladkostí, občerstvenia, sladkých nápojov a akýchkoľvek potravín, ktoré by mali byť chutné a chutné.
Okrem toho sa už roky používa ako prostriedok na skladovanie potravín . Stala sa tiež najbežnejšie používaným pridaným cukrom v potravinách v USA, omnoho častejšie sa vyskytuje v každodennej strave ako fruktóza.
Prispôsobením teploty cukru na teplotu topenia sa dá získať aj karamel , čo je prísada, ktorú ocenia dobre kuchári.
A tak sa často nachádzame obklopení potravinami a výrobkami so skrytými cukrami a na konci dňa je skutočná potreba tejto látky značne prekročená.
Sacharóza a fruktóza: aké rozdiely
Fruktóza (a teda aj kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy) a sacharóza sú často zamieňané kvôli mnohým podobnostiam.
V skutočnosti sa už líšia na molekulárnej úrovni a v procese trávenia potravín, ktoré obsahujú jeden z týchto cukrov, keď telo začne tieto molekuly spracovať.
- Fruktóza je monosacharid, jednoduchý cukor prirodzene vyskytuje v ovocí a zelenine. Naše telo trávi trávenie prírodnej fruktózy dlhšie, pretože ovocie a zelenina obsahujú aj vlákninu a iné fytoproteíny. Vďaka pomalému tráveniu nespôsobuje rozklad týchto potravín uvoľňovanie inzulínu.
- Sirup s vysokým obsahom fruktózy kukurica má molekulárnu štruktúru, bližšie k sacharóza, ktorý sa skladá z glukózy a fruktózy, ale v rôznych množstvách.
- Sacharóza je tiež ho jednoduchý cukor je disacharid, ale preto, že sa skladá z dvoch molekúl monosacharidov, glukózy a fruktózy. Môže viesť k produkcii tukov molekulou nazývanou sukraláza. Tenké črevo štiepi sacharózu na fruktózu a glukózu, ktorá stimuluje tvorbu inzulínu
Keď je vysoká hladina inzulínu , ľudské telo začne ukladať tuk v pečeni a zvyšuje chuť do jedla.
Sacharóza a cukrovka
V prípade cukrovky je výhodné znížiť príjem sacharózy, najmä prostredníctvom občerstvenia a sladkých a slaných potravín, ktoré ju môžu obsahovať, aby sa zabránilo hyper a hypoglykémii.
Sacharóza by sa však v prípade cukrovky nemala úplne odstrániť z diéty, ale odporúča sa ju konzumovať mierne a vždy ako súčasť vyváženého jedla.
Je sacharóza zlá?
Denná požiadavka na cukor by nemala prekročiť 10% z celkového množstva kalórií . Táto hodnota však zahŕňa aj cukor prirodzene sa vyskytujúci v potravinách, a teda nielen to, čo pridávame (napríklad klasická čajová lyžička cukru v káve).
Odtiaľ je zrejmé, že je prakticky nemožné udržať hladinu cukru , ktorá sa každý deň nachádza na uzde . Jedinou alternatívou zostáva zníženie, ak nie zrušenie, konzumácie občerstvenia a sladkých nápojov , skutočných kalórií s obsahom kalórií.
Tí, ktorí sú zvyknutí jesť sladké veci, si časom vyvinú skutočnú závislosť. Vždy bude chcieť viac a bude tiež viesť k nutkavému nakupovaniu. To všetko vedie k hospodárstvu a zapĺňa vrecká veľkých značiek. Myslíte si, že ľudské zdravie je na prvom mieste v tomto začarovanom kruhu?
Nadbytok sacharózy
Potreba uhľohydrátov v tele by nemala byť uspokojená iba so sacharózou, ale mala by sa konzumovať mierne. Neexistujú preto žiadne vedecké údaje o požiadavke na sacharózu.
Masívna dávka sacharózy v skutočnosti vystavuje mnohým zdravotným problémom: obezita , zubný kaz , riziko cukrovky typu 2. Bohužiaľ, aj dnes v potravinárskom priemysle sa sacharóza stále intenzívne využíva.
Nedostatok sacharózy
Neexistuje žiadny priamy vplyv na nedostatok sacharózy, pretože to nie je podstatná živina. Sacharidy a konkrétnejšie glukóza, ktorá je súčasťou sacharózy, sú však nevyhnutné a môžu viesť k hypoglykémii, ak sa nedodávajú v dostatočných množstvách.
Zdravie a výživa: našich užitočných sprievodcov na orientáciu
- Cukor neobsahujúci cukor: tu je návod, ako ho nahradiť
- Magueyo med alebo agávový sirup, alternatíva k cukru
- Stevia : výhody tejto alternatívy cukru
- Panela : vlastnosti, výhody a použitie ako sladidlo (a ďalšie)
- Ryžový sirup , perfektné prírodné sladidlo
- Dextróza : pozrime sa, čo to je a či je pravda, že to bolí
- Prečo by sme mali redukovať cukor v našej strave?
- Cukor podobné lieky
- Zlato, vlastnosti a použitie pri varení aj pre krásu
- Javorový sirup: vlastnosti a použitie
- Melasa, vlastnosti a použitie v kuchyni
- Prírodné alternatívy k cukru : Tu sú všetky prírodné sladidlá