Čokoláda je jedným z najviac oceňujú všetkých potravín a používa sa na príprave mnohých zákusky receptov, ale vieme, že vlastnosti a výhody?
Vášeň pre čokoládové spája deti i dospelých po celom svete, to je jeden z greediest potravín, ktoré poznáme a ktoré je často mylne spájaná s presvedčením, že je to zlé. Namiesto toho, ak sa užíva v správnych a tmavých dávkach , prináša nášmu telu výhody, pretože je veľmi bohatý na flavonoidy , jednu z najúčinnejších antioxidačných látok.
Pochádza zo semien kakaového stromu (Theobroma cacao) a získava sa z kakaového masla zmiešaného s práškom z kakaových bôbov. Môže byť viac-menej sladený a môžu sa pridať ďalšie prísady: najbežnejšie sú mlieko a lieskové orechy, ale existuje veľa arómy, ktoré je možné získať (chilli, pomaranč, škorica ...).
História čokolády
Starovekého pôvodu (zdá sa, že už bolo prítomné pred 6000 rokmi v Amazonke a na Orinoco), toto jedlo pestovalo Mayovia okolo roku 1000 pred Kristom, ktorý ho na rozdiel od nás konzumoval ako slaný nápoj s prídavkom korenia . Bolo to také vzácne, že sa z neho stal vyjednávací čip (100 semien stačilo na kúpu otroka). Nazývali ho „xocolatl“, teda jeho názov v rôznych európskych jazykoch.
Prichádza do Európy okolo roku 1500, keď objavil Ameriku, ale jej šírenie sa začína po roku 1585, keď sa niektorí talianski čokolári zmocnili receptu vytvoreného španielskymi mníchmi na výrobu horúcej čokolády, pridali cukor a stali sa tak odborníkmi na kakaový prípravok na dominantné postavenie na európskom trhu.
Ale až od roku 1700 sa toto jedlo začína poznať a oceňovať každým a nielen tým najbohatším, keď v Barcelone je možné vyrobiť prvú čokoládu mechanicky, pričom zistí, ako ju spevniť a vytvoriť tak klasické tyčinky. V roku 1875 Švajčiar vynašiel mliečnu čokoládu.
Odrody čokolády
Na trhu nájdeme rôzne druhy čokolády, rozdiely sú hlavne v rôznych množstvách prítomného kakaa , zatiaľ čo okrem bielej čokolády , ktorá neobsahuje prášok z kakaových bôbov, ale iba maslo , je tuková látka vyrobená spracovaním semien.
Zvedavosť : zaujímavý fakt sa týka glykemického indexu tohto jedla, ktoré sa nepovažuje za nevhodné pre diabetikov. V skutočnosti patria medzi tmavé a mimoriadne tmavé chute jedince, ktoré nie sú „zakázané“ diétou pre osoby trpiace touto chorobou: tmavá čokoláda s obsahom kakaa 70% alebo viac má glykemický index, ktorý nepresahuje 30, odroda mlieko dosiahne 70, čo je rovnaké ako pri sucháre.
Komponenty
Toto jedlo obsahuje niekoľko zložiek, poďme ich spolu vidieť nižšie.
Kakaová pasta
Najdôležitejšie z toho dôvodu, že určuje jeho vôňu a vlastnosti a je prítomný vo väčšom množstve vo vysokokvalitnom type.
Kakaové maslo
Bez chuti, ktorý sa prirodzene vyskytuje v kakaových bôboch (54% fazule je vyrobené z kakaového masla), sa získava vysokotlakovým lisovaním kakaovej hmoty. Počas spracovania sa pridáva, aby sa tyčinky stali mäkšími a „sa topili“ v ústach. Malé množstvo kakaového masla má za následok tvrdú a nepríjemnú tyčinku na podnebí, príliš ho robí mastným a riedi arómu. Väčšina tukov obsiahnutých v kakaovom masle je nasýtená (kyselina stearová a kyselina palmitová), hoci je prítomné určité množstvo nenasýtených (kyselina olejová).
cukor
Podľa zákona musí obsahovať najmenej 1% cukru, námrazy a trstiny, ale nie Muscovado, pretože je príliš vlhký. V žiadnom prípade nesmiete mať sladidlá (cyklamát, maltitol, acesulfám, aspartám alebo iné), pretože menia vlastnosti čokolády.
vanilka
Vanilkové parfumy čokoláda a môžu byť prírodné aj syntetické (vanilín), čo však zhoršuje kvalitu
lecitín
Extrakt zo sóje alebo žĺtka, úplne bez chuti, sa pridáva ako emulgátor na uľahčenie amalgámu, odstránenie vzduchových bublín a zvýšenie trvanlivosti produktu pri zachovaní jeho vôní. Najlepšie vlastnosti sú bez sójového lecitínu , ale ich cena je vysoká.
Kakaový prášok
Je to ďalší produkt získaný lisovaním kakaovej hmoty a je to suchá zložka čokolády. Dáva silu a intenzitu a zároveň dodáva mierne suchú chuť.
mlieko
Používa sa prášok.
Rastlinné tuky
Namiesto kakaového masla, ktoré je omnoho lacnejšie, zlepšuje jeho konzerváciu, ale zhoršuje jeho vlastnosti a chuť, vďaka čomu je na poschodí mastný a nepríjemný. Môže byť prítomných až 5% produktu. „ Palmový olej je najpoužívanejší, ale povoľuje aj maslo Illipe, masívny masť Shorea, bambucké maslo , kokumové maslo a mangový tuk. Našťastie sa v Taliansku používajú veľmi málo.
Horká čokoláda: prísady a výživové hodnoty
Pozrime sa, aké je výživové zloženie. Asi 50% jeho obsahu tvoria uhľohydráty, jednoduché cukry rýchlej asimilácie a tuky, vo väčších množstvách v mliečnej čokoláde a nižšej v horkej čokoláde.
Tmavá verzia môže obsahovať percento kakaa od 45% do 99% a je bohatá na živiny, ale aj na kalórie, hoci z troch odrôd je najmenej kalorická (507 kcal na 100 g):
- vláknina : dobrý zdroj vlákniny
- minerálne soli: koncentrácia stopových prvkov je vyššia, čistejšia je, najmä je bohatá na železo (až 6,9% dennej potreby na 40 g), takže môže byť užitočná v prípade miernej anémie, horčíka , draslíka , zinku a meď. Vápnik je pomerne nízky v porovnaní s mliečnou chuťou (iba 1,3% vápnika na 40 g).
- vitamíny : prítomné hlavne vitamín A , B2 a PP a vitamín A.
- tuky : majú vysoké percento (33 g na 100 g tablety) a predovšetkým nenasýtené (do 2/3 z celkového množstva).
Mliečna čokoláda: prísady a výživové hodnoty
Kalorickejšia ako horká čokoláda má však v mliečnej verzii (535 kcal na 100 g tyčinky) menej vlákniny a viac vápnika v dôsledku mlieka; Tu sú výživové vlastnosti:
- vláknina : je menej bohatá na vlákninu ako horká čokoláda (1,4 g na 40 g tablety).
- minerálne soli: vysoké percento železa (5,2% dennej potreby), horčík, dôležité pri prevencii cukrovky typu 2, hypertenzie a kardiovaskulárnych ochorení a predovšetkým vápnik (7,6% z požiadavky u 40 gr) z dôvodu pridaného mlieka.
- vitamíny: vysoká prítomnosť vitamínov A, B1, B2, B3 a kyseliny pantoténovej (vitamín B5) a pyridoxínu (vitamín B6), okrem folátov a B12 a vitamínu K a cholínu (vitamín J).
- tuky: mastné kyseliny sú prevažne nasýtené, potom mononenasýtené a v menšej miere polynenasýtené.
Biela čokoláda: prísady a výživové hodnoty
Naj kalorickejšie je biele (100 g má 539 kCal), má však málo vlákniny a vyznačuje sa neprítomnosťou kakaa, takže pozostáva iba z kakaového masla, cukru a mlieka a má bielu alebo slonovinovú farbu:
- tuky : tvoria 33% z celkového množstva, pretože ide iba o kakaové maslo, ale predovšetkým o nasýtené (takmer 20% z celkového množstva a menej ako 10% z mononenasýtených kyselín).
- vitamíny : je bohatý na vitamín A potom vitamíny J a K, tiež bohatý na vitamíny B (B2, B5 a B12).
- minerálne soli : obsahuje hlavne draslík, vápnik a fosfor.
Vlastnosti a výhody čokolády
Medzi mnohými cnosťami, hovoriacimi o temnej rozmanitosti, nájdeme:
- proti starnutiu a antioxidačnému účinku vďaka prítomnosti fenolov, ktoré pôsobia proti voľným radikálom a prispievajú k účinku proti starnutiu tiež na pokožke, ale predovšetkým pôsobia proti kardiovaskulárnym chorobám , mozgovým príhodám a artérioskleróze.
- zlepšenie nálady vďaka tryptofánu, aminokyseline, ktorá zvyšuje hladinu serotanínu , ako aj pocitu uspokojenia, z tohto dôvodu možno povedať, že čokoláda je prírodným antidepresívom .
- stimulant nervového systému vďaka teobromínu a v menšej miere kofeínu, ktorý pôsobí na nervový systém, preto toto jedlo pomáha vyrovnať sa s fyzickým a intelektuálnym nadmerným podielom, pomáha sústrediť sa.
- pomáha športovým výkonom , je pre svoj vysoký energetický obsah užitočný pre tých, ktorí sa venujú aj ťažkým športom, a podľa prieskumu uskutočneného na Rímskej univerzite Sapienza by to mohlo pomôcť k lepšej chôdzi uprednostňovaním motorického zotavovania, najmä pre tých, ktorí utrpeli ochorenie periférnych tepien vďaka vysokej koncentrácii polyfenolov by umožnilo lepší krvný obeh aj na periférnej úrovni, čím by sa uľahčila pohyblivosť dolných končatín.
Čokoláda na vlasy a pokožku
Okrem toho, že je bohatý na minerálne soli, ktoré vyživujú náš organizmus, nielen zvnútra, ale aj zvonka, ak ho aplikujeme samostatne alebo v spojení s inými látkami na pokožku tváre alebo tela, prispieva k epiderme. jeho výživové látky.
Z tohto dôvodu sa kakao môže stať súčasťou našich prírodných ošetrení tváre a tela a môže byť súčasťou prírodných masiek, krovín a krémov.
Recept na kakao z kakaa s obsahom čokolády proti celulitíde
Aby ste si urobili anticelulitídny kakaový peeling, špecifický pre stehná a zadok, ktorý využíva aktivačné schopnosti kakaa v miestnej mikrocirkulácii, sú tu tieto zložky:
- 3 čajové lyžičky nesladeného kakaového prášku
- 3 čajové lyžičky jemnej soli
- 2 čajové lyžičky hrubej soli
- dve čajové lyžičky jedlej sódy
- 2 čajové lyžičky sladkého mandľového oleja
- 1 čajová lyžička esenciálneho oleja šípky
- 1 šálka zeleného čaju
Kakao a hrubá soľ drhnúťPríprava. Vložte všetky ingrediencie, okrem zeleného čaju, do misky. Dobre premiešajte a keď je zmes homogénna, pridajte zelený čaj trochu po druhom a postupujte opatrne. Musí zostať tvrdý a nekvapalný. Naneste na nohy vykonaním masáže zdola nahor. Nechajte pôsobiť niekoľko minút a opláchnite teplou vodou.
Recept na krém na hydratáciu čokolády
Táto maska na tvár využíva jogurt na zosvetlenie škvŕn, čokoládu na antioxidačnú silu a med na upokojenie a hydratáciu, zatiaľ čo kokosový olej vyživuje pokožku. Je tiež vhodný pre kombinovanú alebo mastnú pleť. Tu sú ingrediencie:
- 1 polievková lyžica prírodného jogurtu
- Lyžica nesladeného kakaového prášku
- 1 lyžičku kokosového oleja
- 1 lyžička medu
Tu je jeden z našich domácich kozmetických receptov s kakaom: medová a jogurtová maskaPríprava. Vložte všetky prísady do šálky a trpezlivo premiešajte, pretože spočiatku nebude ľahké ich dobre premiešať. Nakoniec by ste mali dostať peknú krémovú zmes, ktorá sa rozšíri na pokožku tváre, najlepšie pomocou kefy, s vylúčením kontúry očí. Nechajte pôsobiť 10 až 15 minút. Opláchnite teplou vodou. Pokožka bude hladšia, jemnejšia a jasnejšia.
Recept na čistiaci prostriedok na čokoládu a mätu
Tu je recept na skvelý pevný čistiaci prostriedok na vlasy a telo, ktorý čistí bez podráždenia alebo sušenia vďaka ovsu a zabraňuje zápalom, zatiaľ čo mätový olej osviežuje a dezinfikuje. Pre 6-7 barov čistiaceho prostriedku budete potrebovať:
- 200 g nebielených hrozienok
- 100 g čerstvej ovsenej múky
- 50 g horkého kakaa
- 10 kvapiek esenciálneho oleja mäty
- med podľa chuti (iba v prípade potreby)
Pevný čistiaci prostriedok s kakaom a mätouPríprava. Vložte všetko do mixéra okrem medu. Nechajte to ísť maximálnou rýchlosťou a potom nalejte zmes do misky a hnette rukami. Ak sa zdá príliš suché, môžete pridať med. Musí byť veľmi pevný a tvarovateľný ako plastelíny.
Urobte si niekoľko tyčiniek tak, že cesto zabalíte do plastového obalu a vložíte dobre stlačené do formy na slivku. Plátky s hrúbkou 2 cm nakrájajte nožom, ktorý budete mať v plastových vreckách na mrazené potraviny alebo vo fólii. Môže sa uchovávať pri izbovej teplote 1 - 2 mesiace a 3 mesiace v chladničke.
Množstvo sa mení v závislosti od časti, ktorá sa má prať. 1 štvrtina stačí na tvár a vlasy, polovica na celé telo. Pastu musíte trieť na mokrej pokožke a vytvárať tak silné mlieko; v prípade potreby pridajte trochu vody. Masáž a opláchnutie.
Kontraindikácie čokolády
Ľudia, ktorí majú problémy s hmotnosťou, cholesterolom, by nemali preháňať konzumáciu čokolády kvôli dôslednej prítomnosti cukrov a tukov.
Tomu by sa mali vyhnúť aj osoby trpiace gastritídou a vredmi, pretože zvyšujú sekréciu kyselín v žalúdku a tým zvyšujú nežiaduce pálenie záhy.
Tiež sa neodporúča fajčiť na čokoláde, ak trpíte kameňmi močových ciest alebo trpíte kolitídou , pretože môže vyvolať zápal v dôsledku prítomnosti kyseliny šťaveľovej.
Okrem toho obsahuje vzrušujúce látky (kofeín a treobromín), ktoré by sa nemali konzumovať počas tehotenstva, dojčenia alebo ak trpíte tachykardiou.
Môže obsahovať stopy sušeného ovocia, mlieka alebo niklu, takže alergici by mali byť opatrní a prečítať si štítok.
Posledné štúdie nakoniec ukázali, že môžu spôsobiť migrény v dôsledku prítomnosti látky, tyramínu, spojenej s nástupom poruchy.
Čokoládové recepty pre každého!
Po objasnení vlastností, pokiaľ ide o výhody, ale aj riziká, je čas nastúpiť do kuchyne a pripraviť vynikajúce čokoládové dezerty. Tu sú niektoré recepty na čokoládové dezerty, ktoré môžete vyskúšať, skvelé klasiky, ale aj špeciálne návrhy, z ktorých mnohé sú vhodné aj pre tých, ktorí boli veganmi:
- Recept na výrobu vegánskej čokolády
- Čokoládový koláč bez vajec alebo masla
- Čokoládové muffiny bez masla a vajec
- Horká čokoláda: ingrediencie a recept
- Čokoládový koláč bez masla alebo vajec: recept
- Gaštanové pyré s čokoládou a rumom: recept a prísady
- Čokoládová pena bez vajec: vhodná pre intoleranty a vegány
- Čokoládové čipové sušienky Ricotta
- Biela čokoládová smotana s tmavou čokoládou
- Veganský čokoládový salám: s vlašskými orechmi, mandľami a suchými sušienkami
- Čokoládový puding: obľúbený detský dezert
- Čokoláda alebo grilované sušienky bez vajec: recept
- Domáce Nutella: recept bez palmového oleja
- Horká čokoláda, klasický recept
- Horúca čokoláda: vyskúšajte 3 recepty
- Baci Perugina: recept, ktorý z nich urobí doma
- Sacherov koláč: klasický rakúsky dezert
Odporúčané knihy a produkty
Vyskúšajte aj tieto čokoládové výrobky a tieto knihy, ktoré hovoria o tomto sladkom jedle:
Čokoláda, 50 jednoduchých receptov, ktoré môžete vyskúšať v tejto knihe.
Vannucci 100% kakaové hmoty, bez obsahu lepku a cukru - 100 gramov.
Tmavá čokoláda z Callebaut 70,4% hovädzieho mäsa 2,5 kg
Encicilopedia del chocolate