Aké sú bezlepkové múky, ktoré môžu bez problémov konzumovať aj tí, ktorí majú problémy s týmto proteínom?
Čo je lepok
Múka pre celiatikov, netolerantná a citlivá na lepok : spoločnou vecou je to, že nemôžu lepok jesť v žiadnom prípravku .
Glutén je lipoproteín prítomný v niektorých rastlinách, ktorý práve preto, že poskytuje rastlinám štruktúru, sa nedá eliminovať priemyselným procesom.
Áno, je tu pšenica s menším obsahom lepku, ale je to vždy pšenica získaná genetickým výberom a nie z priemyselného procesu, ktorý vylučuje lepok z pšenice obyčajnej, ako napríklad pri oddeľovaní klíčkov a kukuričného škrobu .
To znamená, že z hľadiska ľudí postihnutých týmito tromi chorobami existujú iba dve možnosti:
- múky s lepkom
- a bezlepková múka
Posledné uvedené sú jediné, ktoré je možné konzumovať, a to aj preto, že pre celiatikov môžu predstavovať skutočný vážny problém aj nekonečné desiatky gluténu.
V tejto štúdii sa pokúsime pochopiť, ktorým múkam je potrebné sa vyhnúť, ktorým sa celiak vyhnúť a ktorým z nich môže jesť.
Počiatočný predpoklad:
- múka znamená všetko a nič (pretože by ste hľadali všetky múky, ktoré by sme šli z múky lucerny, kostnej múčky, gaštanovej múky, rybej múčky, v praxi múku možno získať od všetkého)
- Budeme sa zaoberať iba múkou pochádzajúcou z obilnín a pseudocereálií, ktoré sú jediné, ktoré by mohli vyvolať pochybnosti o prítomnosti alebo neprítomnosti lepku.
To, že v kokosovej múke alebo podobne nie je lepok, sa zdá byť celkom zrejmé ...
ŠPECIÁLNE : Existujú skutočne nejaké výhody s výrobkami neobsahujúcimi lepok, ak nie ste alergickí?
Múky, ktorým sa treba vyhnúť pre tých, ktorí neznášajú lepok
Začnime hovoriť o múčkach, ktorým sa musia vyhnúť tí, ktorí trpia celiakiou, a to práve preto, že obsahujú lepok: nie je ich veľa, ale majú veľa aspektov a je dobré byť opatrný.
Pšeničná múka.
Všetci vieme, že je to základ, pretože je to najbežnejšia múka, ktorú nájdeme v obehu, a v každom prípade vždy obsahuje lepok. Či už ide o mäkkú pšenicu alebo tvrdú pšenicu typu 0, 00, 1 alebo 2, alebo dokonca z regenerovaných, starodávnych, zvláštnych zŕn, lepok je vždy k dispozícii, takže sa týmto múkam vyhýba.
špalda múky
Ako sa dá dobre odhadnúť, pri pohľade na vedecké meno je špalda typ pšenice, pretože ak sú pšenicami Triticum aestivum, nežnou, a Triticum durum, tvrdou špinou je Triticum dioccium.
Podľa toho istého rodu obsahuje špalda tiež lepok a je potrebné sa mu vyhnúť vo forme múky aj vo forme celých obilnín, napríklad v polievkach.
kamut múka
Trojica zŕn je dokončená, pretože kamut , Triticum khorasan, je napriek marketingu jasne pšenica, ktorá preto obsahuje lepok. Celiari sa preto musia vyhnúť aj múke tejto pšenice.
jačmennej múky
Aj keď je dosť ťažké ju nájsť, pretože jačmeň má toľko použití, ale nie na výrobu múky aspoň na ľudské účely, túto múku možno nájsť.
Získava sa z lešteného jačmeňa a hoci jačmenný lepok má trochu inú štruktúru ako pšeničný lepok („variabilná“ podjednotka nie je prialín, ale hordeín), stále je prítomný a malo by sa mu vyhnúť.
Ražná múka
Opäť platí, raž je potrebné sa vyhnúť. Je ťažké to tiež nájsť, pretože tu sa kultivuje raž, ale pestuje sa na severe, kde klíma neumožňuje zrod a rast pšenice; v každom prípade je variabilnou podjednotkou v tomto prípade Secalina, ktorá v každom prípade tvorí lepok.
Ako by sa malo vyhnúť ražnej múke , treba sa tiež vyhnúť múke Triticale, ktorá je hybridnou obilninou medzi pšenicou a ražou.
ovsená múka
Toto nechám posledné medzi tými, ktoré obsahujú lepok, pretože ovos má v skutočnosti proteín podobný gluténu (variabilná časť lipoproteínu sa nazýva avenin), zatiaľ však nie je jasné, či to má typické škodlivé účinky pre všetkých. iné formy lepku.
V každom prípade je vhodné sa tomu vyhnúť, pretože sa musia vykonať ďalšie štúdie a vzhľadom na vysoké riziko kontaminácie:
- kombajn, poľnohospodárske stroje, ktoré zbierajú ovos, sú rovnaké ako tie, ktoré zbierajú pšenicu
- preto medzi ovosom môže v stroji zostať niekoľko zŕn pšenice.
Stručne povedané, môže dôjsť ku kontaminácii pšenice a je najlepšie sa tomu vyhnúť.
Bezlepková múka: čo to je?
Medzi obilninami sú však také, ktoré neobsahujú lepok, takže ich múku je možné bez problémov konzumovať.
ryžová múka
Ryža je obilnina odlišná od ostatných, aj čo sa týka tvaru tej istej rastliny a zvykov, a neobsahuje lepok. Dokonca ani formy kontaminácie pri zbere nie sú možné, pretože ryža, ktorá sa pestuje na konkrétnych poliach, sa zberá pomocou strojov, ktoré nie sú pšenicami alebo inými obilninami, takže táto múka je povolená pre celiatikov, preto patrí do rodiny bezlepková múka. A tiež cestoviny získané z ryžovej múky.
cornmeal
Ďalšia skupina rastlín, pretože tu patríme medzi panicoidy a už nie medzi tie, ktoré sme videli už teraz, kukurica je jednou z múky par excellence, ktorú je možné bez problémov konzumovať. Polenta , potom môžete jesť, akejkoľvek farby, a tiež možno užívať rôzne prípravky získané z kukurice bez rizika. V skutočnosti je to jedna z najpoužívanejších múčok, ktorá nahrádza pšeničnú múku.
cirok múka
Používa sa najmä ako kŕmna rastlina, ale je súčasťou rovnakej skupiny ako kukurica a rovnako ako neobsahuje stopy lepku.
Z tohto dôvodu ho môžu bez problémov jesť celiati a tí, ktorí trpia inými chorobami súvisiacimi s lepkom.
prosa múky
Nie je vhodný na pečenie, ale neobsahuje lepok. Je to ďalšia múka, ktorú môžu ľudia s celiakiou bezpečne konzumovať.
Z poľa obilnín opúšťame úplne iné rastliny, ktoré majú podobnú štruktúru: pseudocereálie.
tieto pseudocereálie
Aj keď sú to všetky úplne odlišné rastliny, sú tak taxonomicky vzdialené od pšenice a jej rovesníkov, že nemajú stopu lepku, a preto sa môžu bez problémov bezpečne jesť.
pohánka
Medzi nimi tiež nájdeme pohánkovú múku, ktorá napriek svojmu názvu nie je úplne zrnom (v skutočnosti ide o úplne inú rastlinu, nazýva sa pohánka, pretože v minulosti robili podvod zmiešaním s „normálnou“ pšenicou, pretože pohánka nevzrastá) bola považovaná za horšiu kvalitu).
Je to však úplne iné a neobsahuje lepok.
Amarant a quinoa
Neobsahujú lepok ani amarantovej múky a chinovej múky.
S lepkom neexistujú žiadne problémy pre všetky ostatné „múky“ všetkého druhu, ktoré nás obklopujú. Spomínam ich zo zvedavosti, hrozno, chia, teff, konope, gaštan, mandľová múka ... opúšťajúc strukoviny.
Sú to rastliny, ktoré zablúdia príliš ďaleko od „horúcej zóny“ tráv, ktoré ju obsahujú. Preto ich konzumáciou, zmiešaním bokov, nehrozí žiadne riziko, sú to bezlepková múka alebo skôr bezlepková „múka“ vo všetkých ohľadoch.
Kde nájdeme bezlepkovú múku
Napríklad na Amazone nájdete niekoľko na predaj a tie najlepšie ekologické značky:
Ďalšie informácie o téme bez lepku
Mnoho užitočných tipov na lepšie porozumenie a riešenie bezlepkovej stravy.
- Recept na vegánske sušienky bez lepku
- Bezlepkové občerstvenie : navrhované bezlepkové recepty
- Bezlepková pizza : recept bez pšeničnej múky
- Vegánsky bezlepkový : kto povedal, že nemôžete?