Tieto testaroli sú symbolom chudobné a tradičnej kuchyne, jednoduchosť, ale aj čas od času chuť. Je to typická misa kopcovitej oblasti medzi Toskánskom a Ligúriou, územím prechádzajúcim riekou Magra.
Čo sú testaroli
Starodávny recept testaroli je súčasťou roľníckej a zlej kulinárskej tradície: urobiť testarolo tak, ako chce originálny recept, text, prípadne v liatine, a oheň, aby ho nezabudol ...
Dnes ho stále pripravujú babičky a v niektorých reštauráciách v okolí zjavne moderné náradie. Recept poskytuje základné cesto zložené z vody, múky a soli, uvarené na testo ( druh liatinovej misky, z ktorej prípravok získava svoj názov, ktorý bol predtým horúci pri ohni) a ochutený po rýchlom varení vo vode.
Počiatky testaroli
Testaroli sú typickým prvým kurzom Lunigiana a bojujú o nadvládu Pontremoli a Bagnasca .
Testarolo sa považuje za pravého predka moderných cestovín : jeho presný pôvod nie je známy, ale niektorí si myslia, že je to jedlo z rímskej éry, pravdepodobne pripravené zo špallovej múky namiesto pšeničnej múky, ktorá sa dnes používa.
Ich história je spojená s mestami Pontremoli, Castagnetoli, Fosdinovo a všeobecne so všetkými mestami Lunigiana a extrémne východne od Ligúrie.
Testarolo bolo spočiatku domáce jedlo, ktoré babičky pripravovali a ktoré sa ochutnávalo iba na vidieku, ale od povojnového obdobia sa stalo známe aj vďaka priemyselnej výrobe.
Pretože sa im hovorí testaroli
To nie je každému, kto vie: názov testaroli je odvodený od použitia textu, liatinovej dosky, ktorá je zahrievaná (vyzerá trochu ako panvica pre krepy ).
Presnejšie povedané, text je nástrojom starovekého pôvodu, raz v terakotovej alebo liatinovej forme. Ide o kuchynský nástroj, ktorý sa používa začiatkom dvadsiateho storočia, pretože by sa mohol ľahko prepravovať a poľnohospodárom a pastierom sa umožnilo pripraviť si teplé jedlo, aj keď boli mimo domova.
Dnes by sme to nazvali tanier a pozostáva z dvoch častí:
- soprán alebo horná časť, ktorá slúžila iba ako veko
- spodná časť spodnej časti, ktorá bola zahrievaná a varila jedlo
Ako pripraviť testaroli
Testaroli sa skladajú z vody, múky a soli. Pozrime sa na prípravu nižšie.
Príprava cesta
Príprava testaroli pre štyroch zahŕňa:
- 210 gramov vody
- 200 g krupice
- 200 gramov múky 00
- štipka soli
Ako sa varí testaroli
Zmiešajte dva druhy múky s vodou a soľou a vytvorte cesto bez hrudiek, potom:
- nalejte cesto do liatinových textov, ktoré boli predtým otvorené na otvorenom ohni, horúce, prikryte ich hornou časťou textu nazývanou soprán a nechajte ich niekoľko minút variť ako rúra;
- varte a potom nechajte vychladnúť;
- ak sú studené, nakrájajte ich na kosoštvorce alebo prúžky (podobné maltagliati) asi 5 cm;
- priveďte vodu do varu so soľou podľa chuti;
- akonáhle voda vrie, vypnite ju a vyhoďte testaroli asi minútu, kým sa nedostanú.
Koľko kalórií má testaroli
V 100 gramoch testaroli je 236 kalórií rozdelených na:
- 20% tuku
- 62% uhľohydrátov
- 18% proteín
Ako sezónu testaroli
Chuť testarolo je jednoduchá ako cestoviny. Je dôležité, aby jeho obväz bol skôr voňavý, krémový a aby obalil neutrálnu chuť testarola.
Tradičný ligúrsky testarolo: s pestom
Pripravte si testaroli, varte na tanieri alebo na hlave a nakrájajte na štvorce a kosoštvorce. Nechajte pôsobiť vo slanej slanej vode jednu minútu. Vypúšťajte a podávajte na servírovacej miske s ľahkým a voňavým pestom, ktorý zanechal trochu tekutiny.
Na prípravu pestem potrebujete:
- 50 g bazalkových listov Dop
- 2 strúčiky cesnaku
- 15 g borovicových orechov
- 70 g Parmigiano Reggiano
- 30 g Pecorino
- Ligúrsky extra panenský olivový olej
- Podľa chuti osolíme
Prísady sa vkladajú do mixéra (aj keď by sa podľa tradície malo biť do malty). Extra panenský olivový olej by sa mal naliať pomaly, pomaly a pokračovať v práci pestom, až kým sa nedosiahne hladký a homogénny krém.
Pontremoli tradícia: s orechovou omáčkou
Pomerné využitie vlašskej orechy:
- 160 g vlašských orechov
- 30 g borovicových orechov
- 70 g extra panenského olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 30 gr parmezánu
- 160 gramov plnotučného mlieka
- 30 g omrvinky
Príprava zahŕňa nasledujúce kroky:
- Priveďte vodu do varu a nalejte jadrá po dobu 5 minút: z vlašských orechov môžete odstrániť kožu.
- Vypustite jadrá a osušte ich čistou handrou. Medzitým nalejte strúhanku a mlieko do misky a premiešajte: cesto musí byť mäkké, ale vypusťte prebytočnú vodu.
- Potom vložte jadierka, cesnak a syr a všetko vložte do mixéra, podľa potreby pomaly prilievajte olej a mlieko, aby bolo cesto krémovejšie.
Toskánska tradícia: s hubami
Testarolo je možné ochutiť hubami. Tu je postup, ako pripraviť obväz:
- šampiňóny očistíme a nakrájame na kúsky.
- huby na panvici opečieme trochou oleja (každá huba má svoj vlastný čas varenia, takže záleží na zvolenom type, napríklad nechty sú dlhšie)
- Medzitým pripravte štvorce na varenie vo vriacej slanej vode.
- Pridajte testaroli na panvicu so šampiňónmi a minútu varte.
Miska by sa mala podávať horúca so syrom petržlenu a korenia.
Ako ochutnať testaroli
Mali by sa podávať horúce, vôňa misky s jej bohatým korením sa dostane do nosa a napadne každý zmysel, dokonca ešte predtým, ako sa začne jesť. Malo by byť sprevádzané, pokiaľ je to možné, s ligúrskym Vermentinom, ktoré sa podávalo chladené.
Ak je to potrebné, skombinujte druhý kurz s ligúrskymi ančovičkami alebo miskou toskánskej hry.
Môže sa testaroli uchovať?
Testaroli sa môže uchovávať niekoľko dní v chladničke alebo uchovávať v mrazničke. Ak ich chcete oživiť, jednoducho ich ponorte do vriacej vody.
Varianty tradičnej receptúry testaroli
Všetky tradičné recepty sa líšia od územia, do ktorého patria, alebo sa v priebehu rokov menia, aby sa prispôsobili novému vkusu a novým výrobkom dostupným na trhu.
Testaroli z Fosdinovo
Typické testarolo vo Fosdinove sa líši od testarola v Lunigiane, pretože je menšie a cesto je menej husté. Po uvarení na liatinovej alebo terakotovej platni sa nereže, ale celé a plnená olivovým olejom, pestom, strúhaným pecorino alebo šampiňónmi, salámou. Je viac podobná piadine, podáva sa v rolovaní a konzumuje sa ako sendvič.
Testarolo pre celiatikov
Na prípravu bezlepkových testaroli vhodných pre celiakiu potrebujete (pre 4 osoby)
- 300 g. z ryžovej múky pre celiakov
- 100 gr. z zemiakového škrobu pre celiakov
- 700 ml. z vody
- Extra panenský olivový olej podľa chuti
- Strúhaný parmezán podľa chuti pre celiatikov
- Soľ a korenie podľa chuti
Všetky prísady musia byť certifikované bez lepku.
Príprava testaru bez lepku
V miske preosejte múku a pridajte vodu, hnette a nechajte ju odpočívať 30 minút.
Na tanier položte panvicu cestovín a nechajte ju naučiť sa: potom, čo sa týka tradičného receptu, rozrežte štvorce alebo diamanty a na pár minút ich vložte do vriacej vody.
Vypúšťajte a ochutte priamo na servírovacej miske s olejom a parmezánom, pestom alebo šampiňónovou omáčkou ... je dôležité vždy skontrolovať, či výrobky z korenín sú tiež certifikované ako bezlepkové.
Vegánske testaroli
Pre vegánsku stravu sa cestoviny musia pripraviť s dvoma múkami: 100 g 00 múky z mäkkej pšenice
a 100 g celozrnnej múky.
Na obväz môžete použiť vegánske prípravky, ako je genovegan pesto alebo vegánsky parmezán, použitie vegánskych prípravkov, ako je napríklad genovegan pesto, alebo pripraviť seitánovú omáčku . Pesto sa môže vyrábať doma pomocou tofu namiesto parmezánu. V prípade orechovej omáčky sa mlieko môže nahradiť sójovým mliekom.