Všetko o potravinárskych farbivách : prečo by sa malo niektorým vyhnúť a prečo je vhodné ich uznávať, a to aj v krajinách s legislatívou, ktorá skôr dbá na ochranu spotrebiteľa, ako je tá naša.
Málokedy si ich všimneme, napriek tomu sú prítomné vo väčšine potravín, ktoré kupujeme, najmä v občerstveniach a balených potravinách určených pre deti.
Hovoríme o potravinárskych farbivách , teda o tých látkach, ktoré sú medzi zložkami označené kódom od E100 do E199 vo vzťahu k ich farbe (od svetlej po tmavú, prechádzajúcou celou chromatickou stupnicou).
Ako spoznáte farbivo?
Veľmi jednoduché. Ak chcete zistiť, či je vo vnútri potraviny farbivo, stačí skontrolovať štítok, napríklad takto:
- Ak vidíme skratku ako E123, E144 alebo E178 , sú to farbivá
- Ak nájdeme E234 alebo E374, čo sú čísla presahujúce 199, sú to prísady iného typu (konzervačné látky, okysľovače).
- Niekedy tiež nájdeme skratky ako E123A alebo E123B, ktoré sú podkategóriami farbiva, napríklad E123
ŠPECIÁLNE: Prírodné a iné prísady do potravín , kompletný sprievodca
Na čo sa používajú farbivá?
V podstate ... sú zbytočné!
Sú iba komerčným spôsobom, pretože výrobky sa v očiach spotrebiteľa javia lepšie: jogurt s červeným sfarbením vyzerá „viac jahodovo“ ako to, čo farbivo nie, zatiaľ čo vďaka hnedému farbivu sú kuracie prsia vnímané ako „pražené“. tá pečienka vlastne nie je. Zelené farbivo teda naznačuje, že výrobok je skutočne „mätovo“ ochutený, keď dáva mätovú príchuť, ale je iný: je to mentol a je to biely!
Stručne povedané, farbivá sú v podstate červené slede. Prečo si teda vyberať výrobky, ktoré ju obsahujú, keď sa bez nej zaobídete?
Okrem toho, hoci potravinárske farbivá používané v Taliansku majú tendenciu byť bezpečné, niektorí vedci zdôraznili určité predpokladané nebezpečenstvo v niektorých z nich. Ak sa preukáže toto nebezpečenstvo, tieto farbivá sa zakážu a odstránia z trhu, pokiaľ sa nepreukáže, budú na trhu naďalej prítomné. Ale sú skutočne nebezpečné? Mali by sme byť opatrní?
Škodlivé alebo nie potravinárske farbivo?
Na otázku typu sui generis, ako je táto, nie je možné odpovedať, je však potrebné ju posudzovať prípad od prípadu.
Pred tromi rokmi sa rozšíril istý poplach, keď vedci z University of Southampton vo Veľkej Británii a časopisu Science v Spojených štátoch potvrdili, že u detí kŕmených potravinami obsahujúcimi potravinárske farbivá sa zistil nárast hyperaktivity a pokles koncentrácia ako deti kŕmené placebom.
Okrem tejto špecifickej štúdie je však zrejmé, že musíme dôkladne vidieť, o akých zdravotných rizikách hovoríme, keď hovoríme o potravinách .
Čo sú potravinové farby a ich riziká
- E102 : tartrazín alebo žltý tartrazín, môžu spôsobiť problémy osobám trpiacim alergiou na aspirín a astmatikom; nachádza sa v náleve a zeleninových konzervách, nie v rajčiakoch.
- E104 , krinolínová žltá: môže spôsobiť alergie, nachádzajúce sa v nealkoholických nápojoch a likéroch;
- E107 , 2G žltá, môže spôsobiť alergie a problémy s astmou, nachádza sa v nealkoholických nápojoch;
- E110 , oranžová žltá 5 alebo oranžová žltá: nachádza sa v mnohých konzervách, v niektorých smotanových syroch a jogurtoch, šumivých nápojoch, potravinách pre domáce zvieratá a dokonca aj v balených strúhankách! Vylúčené zo stravy v Nórsku a Švédsku a vo Fínsku a Rakúsku, pretože sa považujú za zodpovedné za astmu, alergie, poruchy zraku a správania, nespavosť a nádory štítnej žľazy a lymfonoidného tkaniva .
- E120 , cochineal: neodporúča sa deťom, nachádza sa v marcipáne a želé;
- E122 , azorubín, účinky podobné E102, vyskytujúce sa v nealkoholických nápojoch, zmrzline, želé;
- E123, amarantová červená , môže vyvolať alergické reakcie a nachádza sa iba v kaviári;
- E124 , cochineal red A, je kontraindikovaný pre deti ako E120 a nachádza sa v sladkostiach a cukrovinkách;
- E127 , erytrozín, červené syntetické uhoľno-dechtové farbivo; obsahuje jód, takže môže spôsobiť poruchy štítnej žľazy ( hypertyreóza ). Nájdeme ho najmä v sirupoch a dezertoch, ktorým dodáva intenzívnu čerešňovú farbu, ale tiež v cukríkoch a zmrzline;
- E128 , 2G červená, môže vyvolať alergie, ale jeho použitie je veľmi zriedkavé;
- E129 , červená allura . Používa sa v „ovocných“ nápojoch a cukrovinkách (obilniny, energetické tyčinky), cukrovinkách a mäse. Jeho účinky sú rozmanité a veľmi vážne. Predpokladá sa, že spôsobuje hyperaktivitu u detí , nádory a chromozomálne zmeny . Úrad EFSA ho napriek tomu povoľuje ako farbivo v potravinách pre ľudí! Na druhej strane sa neodporúča v krmivách pre psy a mačky, keďže, ako sa uvádza v podrobnej správe z mája 2012, zatiaľ nie sú k dispozícii dostatočné údaje na rýchle overenie uvedených účinkov.
- E131 , patentovaná modrá V, môže spôsobiť chvenie a žihľavku prítomnú v sladkostiach a zmrzline;
- Brilantná modrá (E133) a indigokarmín alebo indigokarmín (E132) , sa používajú v mnohých bežných výrobkov. Po spárovaní s tartrazínom sa v zmrzline, konzervovanom hrachu, mliečnych výrobkoch nachádza svetloružová; indigotín, najmä v cukrovinkách, sirupoch a sladkostiach. Oba môžu spôsobiť hyperaktivitu a nevoľnosť, žihľavku a dýchacie ťažkosti. L ' E123 je obviňovaný z toho, že spôsobuje vysoký krvný tlak a je podozrením na karcinogén ; v súčasnosti sa už v Nórsku nevykonáva. L ' E133 je podozrivý mutagén ; v minulosti bolo vo väčšine krajín Európskej únie zakázané, ale po ďalšej analýze bolo vyhlásené za nezávadnú doplnkovú látku; vo Francúzsku a vo Fínsku.
- E140, 141 a 142 : chlorofyly vo vysokých dávkach môžu byť toxické, vyskytujú sa v zmrzline a cukrovinkách;
- E151 , jasne čierna BN, rovnaké účinky ako E102, možno nájsť v zmrzline a nealkoholických nápojoch;
- E180 , červený pigment, môže spôsobiť alergické reakcie a nachádza sa iba na koži zo syrov.
Mnohé z týchto potravinárskych farieb sú prítomné aj v kozmetike so znením CI a päťciferným číslom.
Ako sa brániť pred potenciálne škodlivými farbami potravín?
Ako sa im vyhnúť? Toto je teoreticky najjednoduchšia časť. Čítanie štítkov a uprednostňovanie jedál a nápojov s prírodnými farbivami. Určitá zelenina, ako je mangold, špenát a tekvica, sú dokonalými farbami šetrnými k životnému prostrediu, ale predovšetkým sú nepochybne zdravé!
Ale aj niektoré korenie, ako je kurkuma , šafran a paprika .
A predovšetkým ... Uložením tejto stránky ako obľúbenej do svojho smartphonu budete mať tento zoznam vždy po ruke: týmto spôsobom ho môžete konzultovať pred zakúpením produktu, o ktorom máte pochybnosti, že tieto farbivá obsahuje, ak sa im chcete vyhnúť.
Tematické postrehy
Možno by vás mohli zaujímať aj tieto tematické články:
- Pravidlá ekologickej bezpečnosti potravín pre budúce matky
- Nezdravé jedlo : čo to je, aké má účinky a ako ich rozpoznať
- Ako farbiť oblečenie a textílie ekologickým spôsobom
Odporúčame tiež tieto užitočné údaje na rôznych farbách jedla: