Medzi prírodnými sladidlami má palmový cukor nízky glykemický index a osobitnú karamelizovanú chuť s nádychom podobným sladkému drievku. Používa sa v thajskej a indickej kuchyni a používa sa na sladenie teplých alebo studených nápojov a na prípravu sladkých jedál.
Palmový cukor Arenga pinnata
Je to prírodný produkt so sladiacim účinkom. Má tmavú farbu, v podstate jantárovú a viskóznej konzistencie.
Jeho osobitná karamelizovaná aróma je jedinečná a zdá sa, že pripomína typickú vôňu sladkého drievka . Často sa predáva vo forme malých okrúhlych alebo valcových blokov.
Získava sa z miazgy palmy Arenga Pinnata. Získava sa ručnou extrakciou z kvetu konkrétnej odrody palmy (botanický názov Arenga pinnata), ktorá sa nazýva presne „cukrová palma“, a preto je známa aj ako „kvetinový cukor“. '.
Táto špeciálna palma je rozšírená predovšetkým v juhovýchodnej Ázii, najmä vo Vietname, Indonézii, Thajsku a najmä v Kambodži. Je to stredne veľká dlaň, ktorá môže dorásť až do výšky 20 metrov.
Táto dlaň sa používa ako alternatíva k olejovej dlani pri dôležitých projektoch obnovy lesa v niektorých tropických oblastiach.
Kokosový cukor z kokosovej palmy
Toto prírodné sladidlo sa často zamieňa s podobnými sladkými výrobkami, ktoré však pochádzajú z iných odrôd palmy,
Najčastejšie zamieňaným produktom je kokosový palmový cukor , ktorý sa tiež nazýva kokosový cukor .
Obaja pochádzajú z palmy a majú podobnú štruktúru a farbu. Kokosový cukor však pochádza z odrody kokosovej palmy zvanej Cocos nucifera z čeľade Arecaceae prítomnej na pobreží tropických krajín, ktorá tiež produkuje olej, kokosové mlieko a vlákna sa získavajú z listov a kmeňa. tkať na výrobu košov a bytového textilu.
Vyznačuje sa tiež nízkym glykemickým indexom a je veľmi bohatý na živiny vrátane predovšetkým minerálov a stopových prvkov.
Palmový cukor, naopak, pochádza z odrody palmy Arenga pinnata, ktorá sa vyskytuje hlavne v Thajsku, Kambodži a Indii.
Dátum palmového cukru
Ďalším prírodným cukrom, s ktorým si ho môžeme zameniť, je cukor získaný z datlí odrody datľová palma (Phoenix dactylifera), rozšírených predovšetkým v severnej Afrike.
Na rozdiel od bieleho cukru tento obsahuje okrem sacharózy aj fruktózu a glukózu . Zhodné je aj percento vlákien , ktoré sú však počas výrobného procesu rozptýlené.
Palmový cukor: extrakcia
Výroba tohto sladidla je ekologicky udržateľná, pretože nie je potrebné rúbať alebo poškodzovať stromy. Odrezaním kvitnúcich stoniek sa extrahuje miazga, sladká šťava, ktorá sa varením redukuje na sirup, aby nedochádzalo ku kvaseniu, a vďaka odparovaniu kryštalizuje.
Každá palma vyprodukuje asi 20 litrov šťavy denne a asi 90 kg cukru ročne.
Je to 100% prírodný surový cukor, ktorý si vďaka neinvazívnemu výrobnému procesu, ktorý je priateľský k stromom, zachováva všetky svoje výživné látky.
Najmä počas jeho varenia sa táto šťava premení na tmavý sirup. Čím dlhšie je varenie, tým viac je cukor konzistentný a má tmavú farbu, čím zvyšuje svoju karamelizovanú dochuť, ktorá pripomína kandizovaný cukor. V druhom okamihu, pomocou odparenia prítomnej vody, produkt stuhne a kryštalizuje.
Palmový cukor v Kambodži
Väčšina cukru spotrebovaného v Kambodži pochádza z kvetnej miazgy cukrovej palmy. Používa sa po celé storočia a považuje sa za dušu krajiny.
V Kambodži sa táto odroda pestuje špeciálne na výrobu cukru a má jedinečnú extrakčnú techniku. Poľnohospodári musia každé ráno vyliezť na vrchol paliem, aby odrezali samičie kvetné puky a umožnili, aby šťava (sladká a viskózna tekutina) stiekla do bambusovej trstiny pripevnenej k kmeňu stromu.
Získaná šťava sa filtruje a potom varí, aby sa premenila na sirup. Čerstvý palmový sirup sa môže zmeniť na alkohol, alebo ho môžete variť ešte 4 až 5 hodín, aby ste získali hustejší sirup. Varenie na panvici spôsobuje odparovanie a kryštalizáciu vody. Potom sa naleje do bambusových foriem a nechá sa odpočívať a chladiť. To je často balené v palmových listoch na predaj.
V Kambodži zvyčajne prichádza v pevnej forme v malých valcoch alebo vo forme prášku, ak je tiež odstredený. Vďaka svojej karamelizovanej chuti a sladkej a ovocnej chuti sa používa na prípravu miestnych sladkých a slaných jedál, ako je karamelizované bravčové mäso a ryby s cukrom, ktoré sú u Kambodžanov veľmi obľúbené.
V súčasnosti hrá palmový cukor zásadnú úlohu v živote Khmérov, najmä v ich kulinárskom umení.
Palmový cukor: vlastnosti
Žltohnedá farba, s mierne korenistou a karamelizovanou chuťou, je prirodzene bohatá na fruktózu so sladiacou schopnosťou prevyšujúcou biely cukor.
Toto sladidlo sa môže pochváliť aj zaujímavými prospešnými vlastnosťami. Je úplne zeleninový a je dobrým zdrojom minerálnych solí, ako je železo .
Glykemický index palmového cukru
Napriek tomu, že je vysoko efektívnym sladidlom, jeho glykemický index je dosť nízky . Ďalej existuje aj znížený kalorický príjem, pretože na asi 100 g je to asi 380 kcal.
Palmový cukor je zlý
Neexistujú žiadne zvláštne kontraindikácie pre použitie tohto prírodného produktu. Tiež pre celiatikov neexistujú obmedzenia uvádzané referenčným združením.
Palmový cukor: recepty a použitie v kuchyni
Aróma je jedinečná a má tendenciu zjemňovať chuť jedla, do ktorého sa pridáva, najmä v sladko-slaných alebo korenených jedlách, čím dodáva chrumkavú textúru.
Je neoddeliteľnou súčasťou základných zložiek juhovýchodnej Ázie, najmä kambodžskej, thajskej a indickej. V Thajsku sa používa ako prísada na výrobu červeného karí a na obliekanie papájového šalátu , v pad thai alebo ako prísada do omáčok alebo ako základ pre polievku. V Indonézii sa používa v zložení gadogado, zeleninovej misky s vajcami, arašidovou omáčkou a ryžou.
V západnej kuchyni sa môže používať na prípravu koláčov, sušienok a iného pečiva a všeobecne môže nahradiť klasický cukor, ktorý sa rozpustí aj v horúcich aj studených nápojoch . Príjemne zjemňuje smoothie , jogurty a müsli .
V pečive táto poleva dodáva koláčom medovú chuť a obzvlášť ľahkú a chrumkavú štruktúru. Dodáva cesto tmavšiu farbu a karamelizovanú príchuť.
Palmový cukor: nákup
Prvý spôsob, ako kúpiť toto prírodné sladidlo, je online. Alternatívne je tento druh cukru ľahko dostupný v obchodoch s etnickými potravinami a v obchodoch, ktoré predávajú výrobky orientálneho pôvodu.
Ak chcete byť na bezpečnej strane, môžete ju vyhľadať podľa tradičného indického názvu jaggery alebo gur. Nakoniec sa dá nájsť aj na pultoch obchodov s prírodnými potravinami a fair trade alebo na Amazone:
Palmový cukor: cena
V porovnaní s klasickým bielym cukrom má vyššie náklady. Sacchero asi 500 gr môže stáť okolo 3 eur.
Ďalšie informácie
Medzi rôznymi sladidlami sú okrem tradičných aj niektoré neobvyklé alebo v Európe málo známe, ktoré pochádzajú z východnej alebo južnej Ameriky. Poďme zistiť všetky jeho vlastnosti:
- Amasake : čo je toto japonské sladidlo?
- Jačmenný slad je prírodné sladidlo, ktoré sa používa namiesto cukru
- Ryžový sirup , všetko sa objaví
- Panela , vlastnosti a výhody prírodného sladidla získaného z trstinového cukru
- Cukor neobsahujúci cukor: tu je návod, ako ho nahradiť
- Prečo by sme mali znižovať obsah cukru v našej strave?
- Celý trstinový cukor : vlastnosti a použitie
- Fruktóza : všetky výhody a nevýhody ovocného cukru
- Manuka med: med s veľmi špeciálnymi vlastnosťami