Čo je tofu, aké má vlastnosti a kde sa používa? Môžeme to urobiť sami? Pozrime sa, ako ju používať v kuchyni, ako ju pripraviť doma a vlastnosti, vďaka ktorým je toto jedlo základným kameňom vegetariánskej a vegánskej kuchyne.
Prečo hovoríme o tofu? Pre tých, ktorí majú záujem o zdravé, dobré a udržateľné potraviny , toto jedlo určite nemôže chýbať. Je vynikajúcou základňou na obohatenie našich vegetariánskych a vegánskych jedál. Je to skutočne univerzálne jedlo.
Uvidíme tiež základný recept na jeho prípravu. Základné ingrediencie je možné zakúpiť v akomkoľvek organickom supermarkete. Budeme nasledovať niekoľko spôsobov, ako ju podávať na stôl, čo zvyšuje vlastnosti tohto jedla. Začnime týmto posledným aspektom.
Čo je tofu a odkiaľ pochádza
Je to potravina rastlinného pôvodu, ktorá patrí k tradíciám východných krajín, ale už niekoľko rokov sa rozširuje aj do západnej kuchyne. Je to veľmi bielkovinové jedlo s nízkym obsahom tuku, preto je ideálne pre tých, ktorí chcú alebo musia dodržiavať nízkokalorickú stravu, ale majú úplnú výživu.
Pochádza z Číny , kde sa rozšírila ako bežné jedlo už v druhom storočí po Kristovi. Odtiaľ sa stalo základom potravín v Japonsku, Kórei, Vietname, Thajsku a Kambodži.
Číňania pravdepodobne použili techniky získané od Mongolov na zakrivenie kravského mlieka na sójové mlieko. Takto sa zrodilo tofu. Postup, ktorý sa dodnes dodržiava, spočíva v tom, že sa vychádza zo sójových bôbov ( edamam ), ktoré sa rozdrvujú a blanšírujú, aby sa získalo mlieko, ktoré sa kombinuje s prírodným syridlom na báze soli.
V tomto okamihu mlieko zhustne a stane sa z neho tofu, ktoré sa potom lisuje, aby sa vylúčili tekutiny, a rozdelí sa do tvarov alebo blokov určených na konzumáciu. Okrem toho konečný vzhľad, konzistencia, vôňa a chuť sú podobné ako u čerstvého mäkkého syra .
Rôzne druhy tofu
Na základe množstva zadržaných tekutín sa rozlišujú rôzne typy, ktoré sa líšia v kompaktnosti, chuti a aróme:
- čerstvé zamatové, hovorí sa mu tiež hodvábne tofu alebo jemné tofu , má najviac vody a netlačí sa do blokov. Mäkká pasta s konzistenciou podobnou pudingu, je vhodná na natieranie alebo vyhladzovanie, alebo v zmesi s krémovými dezertmi a korením, môže nahradiť maslo pri príprave náplní a lyžíc.
- mäkký , podobne ako zamatovo hebký , ale jemne lisovaný, vyzerá ako ricota a môže byť nasekaný na šaláty alebo v zmesi s omáčkami a dresingmi, pričom si zachováva väčšiu konzistenciu ako hodvábny tofu.
- Tuhý a extra tuhý tofu s malým množstvom tekutín sa lisuje do blokov a má kompaktnú konzistenciu podobnú surovému mäsu, ktoré pochádza zo spracovania čerstvého s vôňou, aby sa získala viac alebo menej silná chuť. Je najuniverzálnejší a dá sa použiť prakticky na všetko, miešaný, roztlačený, na kocky alebo na prúžky.
- suchý , pochádza tiež zo spracovania čerstvého a obsahuje najmenšie množstvo tekutín; jeho konzistencia je rovnaká ako u vareného mäsa. Nachádza sa v listoch, ktoré sa ľahko drobia a dajú sa dlho uchovávať bez toho, aby ste ich museli uchovávať v chlade; varí sa tak, že ho necháme 5-10 minút máčať v teplej vode a potom zľahka vyžmýkame. Je vhodný do polievok alebo vyprážaný v cestíčku alebo rozpadaný na dusenom mäse, pretože absorbuje chute a dodáva textúru.
- naklíčené, je to kompaktný blok bohatý na živiny (tukový a kalorický ako iné druhy). Je k dispozícii v širokej škále textúr: hodvábna, jemná, kompaktná, pevná.
- údený, s hustou a žuvacou textúrou, má dymovú chuť, vďaka ktorej je vynikajúci ako náhrada steaku. Bude hotové praženicu, ako náplň do sendvičov. Môže byť tiež uchovávaný mimo chladničky, pretože je vopred ochutený.
Každý z nich je vhodný na varenie inak a slúži na prípravu iných jedál alebo na jedenie samostatne, varené, surové, vyprážané v slanom náleve, s využitím svojej pozoruhodnej všestrannosti.
Chuť
Klasický je ako mäkký syr, má ľahkú a obzvlášť jemnú chuť, takže je možné ho kombinovať s rôznymi sladkými a slanými prísadami, ktoré nezakryjú, ale skôr absorbujú ich chuť.
Ak mierne „kašovitá“ štruktúra tejto prírodnej potraviny nie je podľa vašich predstáv, najlepší spôsob, ako si ju vychutnať, je upiecť ju . Týmto spôsobom si vaše bochníky získajú pevnú konzistenciu veľmi podobnú konzistencii mäsa a budú perfektné na krájanie na kocky, ktoré budú sprevádzať iné jedlá alebo ozdobené korením a omáčkami.
Tieto kocky v rúre sú ideálne na prípravu unikátnych pokrmy restovanou zeleninou, vykonané ešte chutnejšie s dobrým citrusovým omáčkou a pomlčka sóje.
Vlastníctvo
Tofu má bielkoviny vysokej biologickej hodnoty , rovnaké obsiahnuté v sóji a podobné ušľachtilým bielkovinám mäsa .
Okrem bohatstva na bielkoviny je tofu tiež bohaté na minerálne soli, najmä železo , potrebné na podporu všetkých biologických funkcií, a mangán , meď a selén s antioxidačným účinkom , preto má anti-age a protinádorové účinky .
Medzi výhody , že má na ľudské zdravie sú početné, a to najmä na kardiovaskulárne choroby a na reguláciu hladiny cholesterolu, znižuje hladinu LDL cholesterolu a zvýšenie hladiny HDL cholesterolu.
Posledná zvedavosť sa týka použitia tofu v prípade vysokej horúčky. Ak si na čelo položíte niekoľko plátok tofu , poklesne teplota , skúste to!
Kontraindikácie tofu
Nemá žiadne kontraindikácie, vždy je však dobré pamätať na to, že touto potravinou, ktorá v skutočnosti neobsahuje vitamín B12 a vitamín D , nemôžete úplne nahradiť svoje zdroje bielkovín , aj keď sú na trhu obohatené produkty.
Na druhej strane sa množstvo vápnika mení podľa typu syridla používaného na koaguláciu bielkovín sójového mlieka (či už ide o chlorid vápenatý alebo síran vápenatý alebo nigari), pričom zostáva oveľa nižšia ako syr živočíšneho pôvodu.
Kde kúpiť
Nájdete ho v rôznych supermarketoch, obchodoch s prírodnými a organickými potravinami, špecializovaných drogériách a online. Nachádza sa tiež v rôznych vegetariánskych a vegánskych prípravkoch a hotových jedlách, a to ako hlavná zložka aj v zmesi s ostatnými.
A tu ho nájdete online v jeho variantoch:
Ako si vyrobiť tofu doma
Môžeme si ho vyrobiť doma, je to jednoduché a oveľa lacnejšie ako nákup v obchode. Potrebuješ:
- 600 g organickej žltej sóje
- 4 l vody
- 1 polievková lyžica chloridu horečnatého (nigari)
Budete tiež musieť získať:
- veľký hrniec
- 1 bavlnená gáza
- mixér
- 1 cedník
- predmet dostatočne ťažký na to, aby sa dal použiť ako závažie (nádoba)
Príprava. Sójové bôby namočte z predchádzajúceho večera alebo aspoň 6 hodín predtým. Sóju rozmixujte tak, aby sa zmenšila na kašu, a nechajte trochu zvyškovej vody z máčania fazule, v ktorej budete nigari následne rozpúšťať. Vodu privedieme k varu a nalejeme do nej sójovú kašu, ktorá bude musieť niekoľko minút vrieť.
Všetko prefiltrujte a zmes vložte späť na oheň asi na 10 minút . Keď je vaša sója hotová, rozpustite v miske lyžicu nigari a potom pridajte sóju. Necháme odpočívať na ohni ďalších 5 minút.
A tu nájdete nigari:
Keď gáza prestane kvapkať, môžete vziať tofu a namočiť ich na 15 minút do studenej vody , kde je možné ich skladovať a konzumovať postupne aj 10 dní. A dobrú chuť do jedla!
Takto získaná zlúčenina bude mať tekutejšiu časť (srvátku), ktorú oddelíte od pevnej časti. Nezabudnite však na sitko položiť gázovú handričku tak, aby zmes zostala vo vnútri, zatiaľ čo voda odfiltruje.
V tejto chvíli všetko zviažte a položte na to závažie na 30 minút .
Jednoduché recepty s tofu: naše návrhy
Takže ste si ho kúpili alebo, ešte lepšie, vyrobili ste si ho sami. Čo môžete urobiť, aby ste to chutne a originálne naservírovali na stôl? Keďže je to veľmi všestranné jedlo , bude ľahké ho pripraviť ako v rýchlych dezertoch, tak v slaných koláčoch.
Ponúkame vám chutné a nezvyčajné jedlá: objavte naše recepty.
C ubetti tofu chrumkavé zapečené s praženou brokolicou
Ak mierne „kašovitá“ štruktúra tejto prírodnej potraviny nie je podľa vašich predstáv, najlepší spôsob, ako si ju vychutnať, je upiecť ju . Týmto spôsobom si vaše bochníky získajú pevnú konzistenciu veľmi podobnú konzistencii mäsa a budú perfektné na krájanie na kocky, ktoré budú sprevádzať iné jedlá alebo ozdobené korením a omáčkami.
Tieto kocky v rúre sú ideálne na prípravu unikátnych pokrmy restovanou zeleninou, vykonané ešte chutnejšie s dobrým citrusovým omáčkou a pomlčka sóje. Budete potrebovať:
- 1 balenie organického tofu
- 2 veľké brokolice skvelé
- 1 polievková lyžica cesnakového prášku
- lyžica kukuričného škrobu
- 1 polievková lyžica tamari
- štipka morskej soli
Príprava . Cesto osušte čistou utierkou a vložte do misy alebo taniera tak, že ho z každej strany asi 10 minút zatlačíte niečím ťažkým, aby sa mu stratila väčšina srvátky.
V tomto okamihu ho nakrájajte na kocky a marinujte ho nakrájaný v miske s 1 lyžicou olivového oleja, tamari a cesnakovým práškom, kým sa tekutina úplne nevstrebe. Dochutíme soľou a posypeme kukuričným škrobom.
Poukladáme marinované kocky a na vystlaný plech nakrájame a očistíme ružičky brokolice a pokvapkáme ich trochou oleja. Varíme 25 - 30 minút na 200 °, pričom v polovici varenia všetko otočíme.
Keď tofu nadobudne peknú zlatohnedú farbu a brokolica sa na okrajoch zmení na jasne zelenú a hnedastú, môžete panvicu vytiahnuť z rúry. Poukladáme na tanier a prípravu ukončíme redukciou šťavy z červeného pomaranča (1 pohár), oleja (2 lyžice) a sójovej omáčky (1 lyžica) .
Ozdobíme trochou čerstvo nakrájanej šalotky a podávame s pár kockami cesnaku voňavým toastom.
Zelené jablko a tofu smoothie
Po zmiešaní získa hodvábne tofu krémovú a zamatovú textúru, ktorá je skutočne dokonalá na obohatenie ovocných dezertov a smoothies o kúsok originality. Najrýchlejší spôsob, ako pripraviť veganskú čokoládovú penu, je zmiešať ju, v ktorej je rozpustená horká čokoláda.
Aby boli vaše smoothie ešte chutnejšie a plnili vitamíny a minerály, môžete si dopriať prípravu skutočne nekonečnej škály smoothies so sezónnym ovocím .
Ak si chcete pripraviť zelené jablko, bude vám to trvať 5 minút a nasledujúce ingrediencie:
- 1 veľké zelené jablko
- pohár špenátových listov
- 1 balíček hodvábneho tofu
- pol lyžičky vanilkového extraktu
- 1 štipka mletého kardamónu
- pol lyžičky škoricového prášku
- 1 polievková lyžica javorového sirupu (voliteľné)
Príprava. Jablko umyte, ošúpte, zbavte jadier a nakrájajte na kocky. Sójový syr nakrájajte na kúsky. Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri a miešajte, kým nezískate hladký a homogénny pyré. Miešajte a nalejte do jednej alebo dvoch pohárov a pridajte kocku ľadu, ak chcete.
Ozdobte posýpkou mletej škorice a voilà: vaše superenergetické smoothie s príchuťou jablkového koláča je pripravené na vychutnanie!
Q tofu uiche s artičokmi a špenátom
Mäso nie je jediným jedlom, ktoré môže nahradiť sójový tvaroh. Mnoho egg- receptov na báze , ako je tradičný rastlinný Quiche, môže byť interpretovaný používať ho vhodne spracovaného spôsobom. Na prípravu lahodného špenátu a artičokového quiche budete potrebovať:
- 1 rolka čerstvého lístkového cesta
- 1 stredne veľká tyčinka z pevného tofu
- ½ čajovej lyžičky balzamikového octu
- 1 lyžička horčice
- vrecúško s výživnými kvasnicami
- 1 čajová lyžička cesnakového prášku
- 2 šalotky
- 2 šálky špenátových listov
- 300 gr artičokových sŕdc na oleji
Príprava . Tofu osušte čistou utierkou a vložte do misy alebo taniera tak, že ho z každej strany asi 15 minút zatlačíte niečím ťažkým, aby ste stratili väčšinu srvátky. V tomto okamihu ho môžete pracovať vareškou alebo mixérom kombináciou horčice, výživných kvasníc, octu, cesnakového prášku a soli, aby ste získali dokonale hladké pyré.
Nakrájajte šalotky na tenké plátky a nechajte ich zaschnúť na panvici s 1 polievkovou lyžicou extra panenského olivového oleja. Medzitým si uvaríme špenát. Pridajte artičokové srdce a špenát a všetko na pár sekúnd zmiešajte.
Zmes preložíme do misy a pridáme predtým spracovaný sójový syr. Na kruhový plech na pečenie nalejte vylisované cesto z lístkového cesta a pečte asi 40 - 45 minút pri 180 °, až kým povrch quiche nebude zlatý. Pred podávaním ho nechajte 10 minút vychladnúť pri izbovej teplote.
Ostatné recepty s tofu
Na záver uvádzame ďalšie recepty, ktoré zahŕňajú použitie tofu, ktoré nájdete na Tuttogreen:
- Recept na pikantné tofu s pomarančovou omáčkou
- Dusené tofu s hubami a cesnakom a zázvorovou omáčkou
- Recept na tofu s olivovým paštétom
- Tofu karí so zeleným jablkom, mangom a kešu orieškami
- Chrumkavé tofu s pomarančom a zázvorom