Tieto fazuľa sú dobrým zeleniny jesť a bohaté na nutričné vlastnosti. V skutočnosti zaručujú dobrý prísun železa a ďalších minerálov a značné množstvo vitamínov, ktoré sú ešte aktívnejšie, ak sa konzumujú v surovom stave.
Je to jarná rastlina, ktorá sa na stánkoch s ovocím a zeleninou začína objavovať už v polovici marca. Môže sa jesť surový alebo varený. Dáme vám niekoľko tipov, ako uvariť a ochutnať fazuľu obyčajnú, ale tiež vysvetlíme, ako ju pestovať na záhrade.
Fazuľa: ako ich rozpoznať
To je bylinná a jednoročná rastlina, ktorá patrí do strukovín rodiny . V botanickej nomenklatúre sú známe ako Vicia faba L. alebo Faba vulgaris a patria do čeľade Fabaceae.
- Stonka je vzpriamená a silná: rast širokej fazule možno pripísať rastu obrovskej zelenej fazule.
- Rastlina môže dosiahnuť výšku 140 centimetrov.
- Ovocie je veľký lusk dlhý asi 30 centimetrov a vo vnútri sa nachádza 5 až 10 semien: tieto sú jedlé.
Obdobie fazule
Všeobecne tieto strukoviny dozrievajú od mája do júna, ale v závislosti od odrôd (skorých a neskorých) a od klimatického pásma, v ktorom sa pestujú, ich skutočne nájdeme od apríla do augusta.
Žlté fazule
V skutočnosti ide o sušené fazule bez šupky, šupky, ktorá ich pokrýva, ktoré majú charakteristickú svetlo žltozlatú alebo bielu farbu.
Mohlo by sa to zameniť aj s vlčími bobmi , ktoré sú však iným druhom strukovín.
Počiatky rastliny fazule obyčajnej
Oceňujú ich na stole už od staroveku. Predpokladá sa, že pochádzajú z Ázie, ale ich pestovanie sa čoskoro rozšírilo aj u Grékov, Egypťanov a Rimanov.
Až do začiatku 20. storočia tieto strukoviny predstavovali hlavný zdroj vitamínov v mnohých krajinách južného Talianska vďaka tomu, že boli bohaté na obsah bielkovín, ľahko sa pestovali a boli lacné. Dnes sú však hlavnými producentmi fazule okrem Talianska, Nemecka a Číny.
Široká fazuľa: odrody
Táto rastlina má niekoľko odrôd, okrem odrody nazývanej bôb obyčajný určený na konzumáciu zvierat ako krmivo, v ktorej môže jeden tobolka vážiť až 1 000 gr.
Fazuľa zo záhrady je jedlá, ktorá zreje na jar a odrody sa delia podľa obdobia zberu:
- stredne neskoré odrody : Aguadulce Claudia, Aguadulce Migliorata, Aguadulce supersimonia, Relon, charakteristické dlhými strukmi a veľkými semenami s jemnou chuťou a jasne zelenou farbou.
- skoré odrody : Reina Mora, Reina bianca, Express, červená epikúra, charakterizovaná fialovými zrnami
- poloskoré odrody : šabľový verš a šabľový verš, Superaguadulce, ktorá má veľké, svetlozelené semená.
Ako sa pestuje fazuľa
Považuje sa za ľahko pestovateľnú strukovinu, ktorá je rozšírená v záhradách južného Talianska a vyžaduje mierne podnebie typické pre stred a juh našej krajiny.
Kvitne a plodí bez väčšej námahy. Tu sú tipy, podľa ktorých ich treba pestovať vo vlastnej záhrade.
siatie
Pôda musí byť stredná textúrou s neutrálnym alebo mierne alkalickom pH. Vysieva sa vonku zvyčajne na jeseň medzi novembrom a decembrom a v mesiacoch január - február v teplejších oblastiach, ale niektoré neskoré odrody sa môžu vysievať, dokonca aj v marci až apríli v chladnejších oblastiach.
Na prípravu domu pôdu upravte kopaním do hĺbky asi 35 cm. Vysaďte semeno a zavrite ho zeminou. Zalievajte hojne, aby ste podporili klíčenie. Hnojte hnojom a organickým hnojivom.
Vyvŕtajte otvory vo vzdialenosti asi 50 cm, do každého otvoru sa zmestia až 4 semená. Sadenice vyjdú za 2 - 3 týždne.
Starostlivosť o sadenice
Aby ste sa o sadenice postarali, musíte ich v prvom rade vždy očistiť od buriny. Záhrada by mala byť pravidelne zavlažovaná, ale bez nadmerného množstva, to znamená, že pôda nesmie zostať dlho mokrá.
- zaistite sadenice a podperu v prípade silného vetra
- zálievka sa musí urobiť potom, ako sa začnú vyrábať prvé struky.
- zber je postupný , osivo ešte nesmie byť zrelé, inak je tvrdé a vykonáva sa od toboliek umiestnených na spodnej časti rastliny.
Keď rastlina dokončí produkciu ovocia, ako je odporúčané pre všetky strukoviny, musí byť rezaná a zakopaná, pretože zlepšuje kvalitu pôdy v prospech budúcich plodín.
Široká fazuľa: výživové vlastnosti
Sú bohaté na vitamíny, železo, draslík, horčík, meď , selén a predovšetkým kyselinu askorbovú .
Skladajú sa najmä z
- 84% vody
- 5% bielkovín
- 5% vlákniny,
- 4,5% sacharidov
- 0,4% tuku
Vďaka ich zloženiu sa odporúča, aby ste ich očistili od tela:
- železo obsiahnuté v fazuľa je cennou pomôckou pre tých, ktorí trpia anémiou
- veľa vlákien môže byť užitočných na podporu pravidelnosti čriev
- Tieto vitamíny sú nevyhnutné pre zlepšenie imunitného systému (odporúča sa používať surové, pretože varenie stratiť veľa vitamínov)
- vlákna a voda sa používajú na podporu diurézy (v takom prípade odporúčame konzumáciu sušenej fazule, ktorú je možné kúpiť v bylinnom lekárstve)
Nemalo by sa zabúdať, že napriek toľkým výživovým vlastnostiam majú nízky obsah tuku, a preto sú odporúčanou potravinou pri nízkokalorických diétach: 100 gramov obsahuje 70 kalórií .
Fazuľa a Parkinsonova choroba
Z prospešných vlastností sa zdá, že sú účinné pri znižovaní prejavov Parkinsonovej choroby.
Táto strukovina v skutočnosti obsahuje aminokyselinu nazývanú L-DOPA, schopnú pôsobiť na hladinu dopamínu a zvyšovať jeho koncentráciu v mozgu.
Dopamín je hlavnou zložkou liekov, ktoré bojujú proti degenerácii spôsobenej Parkinson.
Sušené kvety fazule
Zo sušených kvetov fazule obyčajnej, ktoré je možné kúpiť v bylinkách, sa dá pripraviť odvar s vynikajúcimi diuretickými vlastnosťami.
Stačí 10 gramov sušených kvetov v 250 ml vody.
V bylinnej medicíne existujú aj sušené struky a iba s 50 gramami v 250 ml vody môžete pripraviť infúziu odporúčanú najmä počas tehotenstva, pretože poskytuje dôležitý prísun kyseliny listovej, z ktorej pochádza kyselina listová: šálka varenej fazule obsahuje 44% dennej potreby kyseliny listovej.
Fazuľa: kontraindikácie
Konzumácia fazule môže spôsobiť nepríjemné pocity, najmä ak to preháňate. Najmä ako všetky strukoviny môžu spôsobiť opuchnuté brucho .
Favism
Majú veľmi nebezpečnú kontraindikáciu: favizmus . Je to ochorenie spojené s nedostatkom enzýmu G6PD. Je to forma ťažkej anémie, rozšírená v Taliansku, najmä na juhu a na ostrovoch, spôsobená požitím Vicia faba a niektorých liekov.
Nedostatok enzýmu G6PD môže vyvolať hemolytické krízy: jedným zo spúšťačov je požitie fazule alebo vdýchnutie ich peľu. Jednou z príčin je prítomnosť divicínu v strukovine, najmä surovej.
Fazuľa zvyšuje tlak
Neexistujú vedecké dôkazy na podporu tohto účinku na človeka.
Fazuľa v kuchyni
Môžu sa jesť varené alebo surové a môžu sa tiež sušiť alebo mraziť, aby si ich dlho udržali pred dovarením. Iba čerstvé je však možné ich zjesť s filmom, ktorý ich zakrýva, s kožou.
Ak ich chcete variť, musia byť vždy olúpané, to znamená, že je potrebné odstrániť šupku, ktorá ich pokrýva, aby boli lepšie stráviteľné. Potom môžu byť varené, sušené alebo mrazené.
- Čerstvé sa dajú jesť prirodzene, stačí otvoriť tobolku a extrahovať semená, čím sa vylúči iba malá stopka umiestnená na vrchu. Môžu byť sprevádzané chlebom, salámou a čerstvým syrom ako v Ligúrii, alebo pecorinom ako v strednom Taliansku. Alebo môžu byť varené, a potom je dôležité odstrániť šupku. Semená najskôr blanšírujte najskôr 5 minút. Dajú sa pražiť aj tak, že ich vyrezáte ako gaštany.
- Varené , semená iba blanšírujte vo vriacej vode po dobu 5 minút, aby ste odstránili kožu, a dochuťte ich pokvapkaním olejom alebo povarte s inou zeleninou a použite na polievky.
- Sušené musia byť pred konzumáciou uvarené. Je potrebné ich nechať nakysnúť ako iné strukoviny, ale bude stačiť 8 hodín, ak sú už olúpané. Mali by byť vložené do vriacej vody, aby ste ich zjemnili a varili ich do polievok a minestrone.
Sušená fazuľa
Sušené je možné olúpať, čo už nemá pokožku , a potom ich pred varením iba namočiť na 8 - 10 hodín do studenej vody (ktorú budete musieť vyhodiť). Voda ich zmäkčí a premení sa na pyré. Hodia sa k zelenine s horkastou chuťou, napríklad k čakanke.
Ak boli sušené pod kožou , musia byť najskôr namočené na 12 - 18 hodín v studenej vode, ktorú potom vhodíte, ako je fazuľa a cícer, a potom uvarené na polievky a zamat.
Mrazená fazuľa
Môžu byť tiež zmrazené v surovom stave, najskôr sa odstráni šupka a potom sa uskladnia v priehľadných vreckách na potraviny.
Na konzumáciu musia byť vždy varené, buď priamo na panvici s olivovým olejom a niekoľkými lyžicami vody alebo vývaru, alebo varené.
Fazuľa: recepty všetkých chutí
Tu je niekoľko receptov na chutné a neobvyklé varenie týchto strukovín.
Pečené fazule
Pečená fazuľa je chutným druhým chodom, ktorý môže byť sprevádzaný možno zemiakmi a ďalšou varenou zeleninou.
Príprava . Cibuľu popražíme a vložíme do hrnca kombinujúceho strukoviny. Vložíme do rúry na 180 stupňov na 25 minút. Potom posypeme petržlenovou vňaťou a pokvapkáme olejom.
Dusená fazuľa
Dusené mäso je najpraktickejšou a najpoužívanejšou metódou, ako si ich v sezóne vychutnať.
Príprava . Pripravte si soté s olejom a cibuľou. Vodu dáme zovrieť. Do panvice pridajte fazuľu a premiešajte korením a soľou. Pridajte 3 lyžice horúcej vody. Varíme 10 minút na miernom ohni a s pokrievkou.
Fazuľa a pecorino
Typickým jedlom stredného Talianska, chamtivým a výživným občerstvením je fazuľa a pecorino romano.
Príprava . Fazuľu očistenú od šupky povaríme vo vriacej vode 5 minút. Scedíme a necháme ich vychladnúť. Medzitým nastrúhame 100 gramov pecorina a zmiešame ich so syrom.
Pridajte 1 lyžicu oleja, 1 mleté korenie a pár lístkov mäty. Z tejto zmesi vytvorte guľky a prechádzajte nimi na strúhaný syr. Potom ich nechajte hodinu v chladničke a potom slúžite ako aperitív.
Receptúra bez lepku: panel s fazuľami so širokým zrnom
zloženie:
- 600 gramov fazule
- 1 cibuľa
- 1 banda divého fenikla
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 200 ml arašidového oleja
Príprava . Ošúpajte cibuľu a obaľte fazuľu. Na panvici opečte cibuľu olejom. Potom pridajte fazuľu a premytý a nasekaný fenikel. Zalejeme 2 litrami vody a povaríme 1 hodinu a 30 minút, kým sa fazuľa nerozpadne. Mash dobre pomáha aj s drevenou lyžičkou na zníženie krému. Pridajte soľ a potom ju vyberte z tepla. Nalejte krém na drevené rezne - ako je polenta - a nechajte ju vychladnúť.
Po vytvrdnutí zmesi pripravte panel s formou. Smažte olej zo semien a vypustite na savý papier. Mali by sa podávať horúce so syrom korenia.
Boby a diabetici
Strukoviny sú súčasťou potravín s nízkym glykemickým indexom, ktoré sa preto odporúčajú ľuďom s cukrovkou .
Zistilo sa tiež, že majú všeobecný pozitívny vplyv na organizmus, majú schopnosť regulovať príjem sacharidov. Spôsobujú pomalé vstrebávanie uhľohydrátov , čím zabraňujú príliš rýchlemu nalievaniu výsledných cukrov do krvi, čo spôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi.
Schopnosť týchto toboliek obsahovať rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi je veľmi dôležitá, pretože opakované hyperglykemické vrcholy sú zodpovedné za vznik komplikácií, najmä pri cukrovke 2. typu.