Srdce palmy , tiež volal Palmito , je čerstvé potraviny s jemnou chuťou pripomínajúce, že z bielej špargle. V tejto príručke sa venujeme jej charakteristickým vlastnostiam a použitiu, ktoré je možné z nich vyťažiť v kuchyni, ale tiež jeho ľahostajnému ekologickému vplyvu.
Okrem toho, že je palmové srdce dobré a široko používané na obliekanie šalátov alebo ako príloha k mäsovým jedlám, je známe aj vďaka svojim mnohým výživovým vlastnostiam vďaka podielu vlákniny, draslíka, železa, zinku, vápnika, fosforu, medi, vitamínu B2, vitamín B6 a vitamín C.
Srdcom dlane je výhonok, ktorý je plodom niektorých odrôd paliem vrátane kokosu, acai , palmito jucara, palmetto a chontaduro, pôvodne spontánnych rastlín, ktoré sa dnes pestujú na skutočných plantážach.
Poďme objaviť niektoré zaujímavé aspekty na srdci dlane, na rastline a ilustrujme niekoľko čerstvých a rýchlych receptov na prípravu.
Dlaňové srdce: čo to je
Srdce palmy alebo palmito je prírodná potravina známa v kuchyniach po celom svete, ale v Taliansku stále nie je veľmi rozšírená. Získava sa z vnútornej časti kmeňa niektorých rastlín: kokosový orech, açaì, babaçu, juçara a chontaduro.
Jedná sa o spontánne druhy, ktoré rastú na rôznych miestach, najmä v Južnej Amerike: dnes sa z palmito stala kontrolovaná pestovateľská rastlina zameraná na agropotravinársky priemysel.
Pôvod a výroba
V Južnej Amerike sa už predtým, ako Portugalci pricestovali do Brazílie, konzumovali palmové srdcia varené vo vode.
V súčasnosti je 85% svetovej produkcie palmito stále v Brazílii, ale veľký dopyt po tejto rastlinnej potrave z celého sveta spôsobil, že sa začalo intenzívne pestovať celé plantáže stromov určených na výrobu palmového jadra. , ktorá sa tiež stala jednou z mnohých príčin dobrovoľného odlesňovania Amazonky.
Preto to nie je len produkt s dĺžkou 0 km, ale jeho rozsiahle pestovanie pomáha ohroziť integritu najväčších zelených pľúc na planéte: treba si toho uvedomiť, najmä ak ste čitateľom našich stránok.
V Amazone palmito dominujú na poľnohospodárskych trhoch od januára do apríla.
Odkiaľ sa extrahuje
Dlaňové jadro sa získava z jadra niektorých odrôd dlaní.
Vyzerá to ako biely valec vyrobený z navinutých vlákien. Pozrime sa, z ktorých paliem sa táto potravina získava.
Hlavné stromy na ťažbu palmy sú:
- strom palmito-jucara rozšírený medzi Bahiou a Rio Grande do Sul. Je to strom vysoký až 20 metrov: palmito sa získava zo spodnej časti listov. Juçara pokrývala viac ako milión metrov štvorcových lesa, ktorý lemuje brazílske pobrežie: intenzívne vyťaženie z neho urobilo ohrozený strom, pretože akonáhle je stonka odrezaná, aby sa získalo palmové srdce, rastlina odumiera a trvá mnoho rokov na opätovný rast: za 12 rokov môže dosiahnuť 15 metrov na výšku a na vyťaženie palmového jadra sa používa iba 80 cm.
- palma-pupunha strom, ktorý má niekoľko kmeňov, výška až 20 metrov. Produkuje ovocie, ktoré vysoko oceňujú rôzne druhy zvierat, ktoré žijú v amazonskom pralese . Táto palma, ktorá sa množí semenami, rastie len za dva roky a z tohto dôvodu dnes predstavuje riešenie možného vyhynutia palmito-jucary.
- l ' açaí je prírodná palma zo severu Brazílie, ktorá sa nachádza v močaristých oblastiach vo veľkých ústiach riek tohto regiónu. Táto dlaň sa na trhu preslávila aj vďaka hrozbe zo strany Juçary. Açai sa vyvíja v chumáčiku a je možné extrahovať jadro dlane bez toho, aby to spôsobilo smrť stromu, pretože chumáč sa regeneruje pri každej úrode. Táto palma sa považuje za ekologickú rastlinu, pretože jej výsadba podporuje obnovu odlesnených plôch, umožňuje opätovné použitie pôdy a udržateľné pestovanie.
- Kráľovský palmito . Je menej častý, pôvodom z Austrálie, ale pestuje sa aj v Brazílii. Palmito získaný z tejto rastliny je jemnej konzistencie, bielej farby a jemnej chuti
- Palmito-guariroba . Je to exotickejšia palma. Srdce, ktoré sa extrahuje, je tvrdé a horké a je najskôr uvarené. Je známy v kuchyni Južnej Ameriky.
Kde sa pestuje
Tieto druhy paliem sa pestujú hlavne v Latinskej Amerike vrátane Brazílie , Ekvádoru a Paraguaja. Má rád vlhké, horúce a daždivé tropické počasie.
V posledných rokoch sa presadila aj výroba v Ekvádore.
Pripomeňme, že palmito predstavuje ekologicky veľký odpad: z veľkého stromu vysokého aj 20 metrov je možné získať ani nie kilo palmito. Niektoré druhy paliem sú potom odsúdené na smrť.
Najväčším dovozcom palmito na svete je Francúzsko .
Kde kúpiť
Palmito sa ťažia v Brazílii, priemyselne sa spracúvajú a skladujú, aby sa dostali k našim stolom. Bežne sa predáva zabalený v zaváracom pohári alebo pohári uskladnený pod slanou vodou.
Ak naozaj chcete vyskúšať tento výrobok (pamätajte na vplyv na životné prostredie), je vhodné kupovať výrobky zabalené v pohári, pretože je vidieť, že voda, ktorá ho obsahuje, musí byť číra a srdcia musia byť navzájom dobre stlačené a nesmú plávať.
Odporúčame nákup produktov certifikovaných ministerstvom zdravotníctva a spoločnosťou Ibama. Štítok označuje ekologický a udržateľný pôvod.
Mali by ste preto kupovať iba výrobky, ktoré majú štítky so všetkými potrebnými informáciami. Napríklad
- druhy a pestovanie palmového srdca
- šarža a dátum výroby a dátum exspirácie
- Register ministerstva zdravotníctva a Ibamy
- výživové a skladovacie informácie pre srdce dlane
- údaje o spoločnosti výrobcu
Je vhodné kupovať iba výrobky balené v skle, aby ste mohli skontrolovať aj to, či je voda číra alebo nie.
Srdce palmových výživových hodnôt
Každých 100 gramov palmito obsahuje:
- 89% sacharidov,
- 9,4% bielkovín
- 1,6% tuku
- 115 kalórií
Bohatá na vlákninu (2,2 gramu) a minerálne soli, je to jedlo vhodné pre chudnutie .
Medzi minerálnymi soľami každých 100 gramov srdca palmy obsahuje:
- 204 miligramov fosforu
- 26 miligramov vápnika
- 2 000 miligramov draslíka
- 5,45 miligramov zinku
- spravodlivé množstvo medi , mangánu a selénu.
Srdce dlane: prospešné vlastnosti
Aké sú výhody, ktoré berú srdce do dlane pre naše telo? Pozrime sa na to, čo zvážime, že je bohatý na sacharidy, minerálne soli , predovšetkým draslík, vlákninu, vitamíny, kyselinu listovú a že obsahuje málo kalórií.
- Posilňuje imunitný systém: Vitamín C prispieva k prevencii prechladnutia , chrípky a infekcií.
- Pomáha pri hojení: zinok je minerál s liečivými vlastnosťami, ktorý pomáha pri obnove buniek, a teda aj pri hojení rán.
- Chráni tráviaci systém: vlákna pomáhajú posilňovať zdravie celého tráviaceho systému.
- Ovládajte svoju váhu: srdce dlane obsahuje málo kalórií, ale je to jedlo, ktoré okamžite vyvolá pocit sýtosti. Pri nízkokalorických diétach sa preto veľmi odporúča chudnúť
- Znižuje riziko anémie.Obsahuje kyselinu listovú, ktorá pomáha predchádzať chudokrvnosti, pomáha kardiovaskulárnym funkciám a vo všeobecnosti správnemu fungovaniu nášho tela.
- Ovládajte cukrovku: vlákna obsiahnuté v palmito pomáhajú predchádzať cukrovke
- Rovnováha krvného tlaku: Draslík, ktorý je minerálom zdravým pre srdce, pomáha regulovať krvný tlak a reguluje srdcovú frekvenciu.
A nielen to, zdá sa, že brať srdce dlane tiež pomáha:
- fyzická aktivita: palmito je bohatý na riboflavín, ktorý podporuje tvorbu červených krviniek, posilňuje telo a zlepšuje fyzickú výkonnosť.
- nálada: srdce dlane je bohaté na vitamín B6, ktorý produkuje hemoglobín, prispieva k tvorbe krvi, zlepšuje metabolizmus tukov, bielkovín a sacharidov. Vitamín B a serotonín prispievajú k zlepšeniu nálady, znižujú účinky depresie a neurologickej nerovnováhy.
- vývoj svalov: zinok obsiahnutý v palmito pôsobí na metabolizmus bielkovín, základnej živiny pre tvorbu svalov.
kontraindikácie
Užívanie príliš veľkého množstva konzervovaných palmito môže byť škodlivé, pretože sa uchováva v slanom náleve, a preto má vysoký obsah sodíka, ktorý spôsobuje zadržiavanie vody a problémy s krvným tlakom .
V skutočnosti, ak sa konzumuje v adekvátnych dávkach, sodík je pre naše telo bohatou potravou, pretože slúži na transport živín, napríklad vápnika, do stien krvných ciev, zatiaľ čo v prípade nadmerného príjmu spôsobuje, že krvné cievy sa zahusťujú so zvýšeným rizikom ochorenia. kardiovaskulárne. Príjem veľkého množstva sodíka tiež spôsobuje zadržiavanie vody a opuch.
Potom skontrolujte spôsob ukladania a postupujte s mierou.
Je tiež potrebné venovať pozornosť pôvodu tejto zeleniny a jej konzervácii: dodnes je takmer 80% produkcie palmito tajných. Potom skontrolujte štítok pôvodu, aby ste zaručili zdravie spotrebiteľa, ale aj udržateľnosť pestovania.
Ak výrobok nie je certifikovaný ministerstvom zdravotníctva alebo spoločnosťou Ibama, mohlo by to v skutočnosti ohroziť zdravie spotrebiteľov: výrobky skladované v nevhodných podmienkach môžu spôsobiť botulizmus a dokonca spôsobiť smrť.
Srdce z dlane v kuchyni
V Ázii sa palmito dajú kúpiť aj čerstvé, ale konzumujú sa aj po uvarení v slanej vode.
V Európe je ľahko dostupný, ale iba v plechovkách alebo v sklenených nádobách pripravených na použitie, zvyčajne konzervovaných v slanom náleve.
L ' využitie v kuchyni je veľmi pestrá , jej chuť je jemná a svieža, ako biely špargľa. Môže sa podávať ako príloha k mäsovému jedlu, alebo ako šalát, je možné si ho vychutnať sám dochutený chutnou omáčkou, môže sa tiež gratinovať.
Srdce z dlane a šunky
Zloženie .
- 600 gramov konzervovaného srdca dlane
- 8 plátkov varenej šunky
- Radicchio z Trevisa
- 1 lyžica horčice
- 1 lyžica majonézy
Príprava : nechajte palmito odkvapkať a pozdĺžne nakrájajte na plátky. Medzitým umyte Trevisanu. Na dobre otvorené plátky varenej šunky natrieme trochu horčice a potom si pripravíme pár roliek s plátkom palmového srdca a vnútri vo vnútri list trevisany. Ozdobíme majonézou a podávame ako predjedlo.
Ryžový a palmito šalát
prísady
- 300 gramov predvarenej ryže
- 4 palmové srdiečka
- 100 gramov žltej a červenej papriky na oleji
- 70 g grilovaných baklažánov na oleji
- 1 citrón
- soľ
- korenie
Príprava . Variť predvarenej ryže v hojnej osolenej vode. Nechajte to al dente. Medzitým si na oleji a baklažánoch scedíme papriky: nakrájame ich na tenké prúžky a pridáme k medzitým ochladenej ryži. Srdce dlane musia byť vyčerpané a tiež nakrájané na dlhé a tenké tyčinky.
Pridajte ich k ryži a nakoniec parfumujte s citrónovou kôrou. Nechajte aspoň 30 minút ochutiť v chladničke a potom podávajte. Je to vynikajúci letný prvý kurz.
Šalát so srdiečkami z palmy
prísady
- 600 gramov konzervovaných palmových sŕdc
- 600 gramov kreviet
- šalát
- soľ
- šafran
- majonéza
- citrón
Príprava . Palmito musia byť pred použitím vždy vyčerpané. Potom nakrájame na tenké podložky. Medzitým privedieme do varu osolenú vodu a krevety pár minút povaríme. Vložte do misy s trochou citrónu a šafranu . Nechajte odpočívať a vychladnúť. Potom kombinujte plátky kreviet a palmito. Nechajte odpočívať. Vytvorí sa omáčka, ktorá sa kombinuje s majonézou, aby sa celý šalát dobre okorenil. Podávať by sa malo studené.
Gratinované Palmito au
prísady
- 1 krabica klíčkov palmito
- 50 g syra Gruyere
- 100 g strúhaného parmezánu
- 4 lyžice smotany
Príprava . Klíčky nechajte dobre odtekať. Potom ich pozdĺžne rozkrojte na polovice a preložte na pekáč. Rúra by mala byť zapnutá na 200 stupňov. Palmito zalejeme smotanou, parmezánom. Gratinujeme v rúre niekoľko minút a potom podávame s vločkami gruyere na vrchu.
Vegánsky recept: mäsové guľky palmito
prísady
- 3 lyžice celozrnnej múky
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- 200 gramov konzervovaného srdca dlane
- 3 lyžice petržlenovej vňate
- 3 lyžice jemných ovsených vločiek
- 1 cibuľa
- zelené olivy (voliteľné)
- Podľa chuti osolíme
Príprava : Palmito scedíme, nakrájame na plátky. Na panvici opražte cibuľu s trochou extra panenského olivového oleja, potom už odkvapkaného palmito dobre ponorte a nechajte variť na miernom ohni, podľa potreby dolejte trochou teplej vody. Srdce musí mäknúť, ale nesmie príliš vysychať. V tomto okamihu vložte do misky všetky ostatné prísady a pridajte uvarené srdce z dlane.
Dobre premiešame a pripravíme fašírky. Zapnite rúru na 180 stupňov. Fašírky vložíme do pekáča vyloženého pergamenovým papierom a povaríme ich asi 30 minút.