Cestoviny Alla Genovese
Chutné jedlo z Kampánie, ktoré tiež milovala Michelle Obama, recept, ktorý si vyžaduje trochu trpezlivosti pri varení, ktorý však bude odmenený už pri prvom vkusu!
Nenechajme sa zmiasť menom, tieto cestoviny sú typickým neapolským jedlom. Pôvod nie je tak odvodený od geografickej polohy, ale od skutočnosti, že niektoré janovské krčmy v neapolskom prístave uvarili mäso s cibuľou, do ktorej omáčky neapolania pridali cestoviny. Tradičné receptúra vyžaduje ziti ako typ cestovín, s podlhovastého tvaru, ktorý je potom rozdelený do rôznych častí pred varením. Môžete tiež použiť krátke cestoviny, napríklad penne alebo makaróny, čo sa dobre hodí pre tento druh krémovej a bohatej omáčky. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť tento chutný a chutný prvý kurz, veľmi obľúbený aj prvou dámou Michelle Obamovou , ktorá sa rozhodla oslavovať svoje 49. narodeniny v kaviarni Cafe Milano vo Washingtone.
Recept na janovské cestoviny, ktoré tu navrhujem, je moja personalizácia. Mäso sa pomaly varí spolu s cibuľou asi tri hodiny, takže chuť mäsa sa zmieša s chuťou cibule. Môžeme použiť bravčové (bravčové karé) alebo teľacie mäso (guľaté). Zvyčajne mäsonakrájame na malé kúsky ako guláš, ale ja radšej používam celý kúsok bravčovej panenky, ktorý sa potom nakrája na plátky a zakryje malou cibuľovou omáčkou. Klasický recept používa cibuľu Tropea, zatiaľ čo u tejto omáčky dávam prednosť žltým cibuľám, ktoré majú silnejšiu a rozhodnejšiu chuť. Cibuľa sa dá preniesť do passavedury (s veľkými otvormi), aby sa získala krémová omáčka, alebo ak uprednostňujete omáčku s plnou telom, môžete tento krok preskočiť a po uvarení priamo cestoviny ochutiť. Je to vynikajúci prvý chod, ktorého omáčku si môžete pripraviť aj predchádzajúci deň, pred použitím ju ochlaďte a zohrejte.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 10 minút
- Varenie: 3 hodiny 10 minút
- Kuchyňa: Talianska
prísady
- 340 gramov ziti alebo penne
- 800 gramov bravčovej panenky alebo z teľacieho mäsa
- 1 kilogram zlatej cibule nakrájanej na plátky
- 1 mrkva, nakrájaná na kocky
- 1 zelerová stopka, nakrájaná na kocky
- 1 celá strúčik cesnaku
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- 120 ml suchého bieleho vína
- zeleninový vývar
- soľ a korenie
- strúhaný parmezán
príprava
- Cibuľu olúpeme, umyjeme ju pod tečúcou vodou a jemne ju nakrájame na plátky (pozri poznámku).
- Vo veľkom hrnci pripravte omáčku s mrkvou, zelerom a cesnakom a zeleninu v oleji opečte na miernom ohni 4 minúty. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania drevenou lyžičkou asi 4 minúty.
- Pridajte mäso a deglejte s vínom. Dochutíme soľou a korením. Pridajte panvicu vývaru a varte s pokrievkou na miernom ohni 3 hodiny. Asi po 20 - 30 minútach skontrolujte, či vývar úplne vyschol. Ak áno, pridajte a pokračujte vo varení. Túto operáciu opakujte až do varenia, aby ste získali bohatú a plnú omáčku.
- Pred ukončením varenia mäsa (skontrolujte časy), privarte 3 l slanej vody do varu, cestoviny varte 11 minút (dodržujte čas varenia uvedený na obale).
- Vyberte mäso z omáčky. Odložiť stranou.
- Cestoviny a sezónu vypusťte na servírovacej miske s cibuľovou omáčkou. Môžete ochutnať strúhaným parmezánom.
- Poznámka: Počas krájania cibule sa niekoľkokrát stane, že budete plakať. Je to spôsobené dráždivými látkami (sulfidy), ktoré sa uvoľňujú pri krájaní cibule. Aby ste sa vyhli „plaču“, odporúčame vám, aby ste cibuľu vložili do mrazničky na 10 minút, než ju nakrájate alebo nakrájate priamo na vodu. Môžete použiť veľkú misku naplnenú vodou, rozdeľte cibuľu na polovicu a nakrájajte ju priamo na vodu krátkym a ostrým nožom.