Bezlepkový panettone
Najtradičnejší vianočný koláč v bezlepkovej verzii
Veselé Vianoce znamenajú rešpektovanie každej potreby: nikto by sa nemal, aspoň pri tejto príležitosti a najmä pri stole, podrobiť obetiam, ktorým sa dá vyhnúť. Dnes je možné ochutnať klasické bezlepkové vianočné sladkosti , ako v prípade vianočného kráľa, ktorým je Panettone , ktorý sa už pripravoval v čase Ludovica il Moro a teraz je chránený ako taliansky výrobok s charakteristickými prísadami a prísnym vzťahom medzi nimi.
Panettone Typický pre Milanese Artisan tradície je striktne prírodne kysnuté, mäkkým cesto má prasknutú kôrky na vrchol a vždy má rez na kopule, z ktorého môžete vidieť vnútrajšok, s názvom "scarpatura". Ale to nie je všetko: nedá sa definovať ako remeselný panetón, ak má množstvo hrozienok, ovocia a kandizovanej kôry menej ako 20% z celkovej hmotnosti a percento tuku (maslo) menšie ako 10%. Pôvodný recept zahŕňa použitie jednoduchých prísad: voda, múka, maslo, vajcia, hrozienka, kandizované ovocie, citrón a pomarančová kôra.
V minulosti sa tí, ktorí neznášajú lepok, museli vzdať tejto pochúťky, ale dnes hlavní výrobcovia ponúkajú špecifické bezlepkové línie , takže sú Vianoce pre všetkých. Dôležité je mať istotu o zakúpenom výrobku: známka, ktorá zaručuje kvalitu materiálov a vyhotovenia, je značka vydateľnosti vydaná ministerstvom zdravotníctva. Ak sa však rozhodnete ho zabaliť do rúk, hostia to ocenia ešte viac, a to aj preto, že múky dostupné na trhu a fantázia vám umožňujú pripraviť bezlepkový panettone , takmer identický s tradičnou verziou.
Panettone je dezert, ktorý si vyžaduje veľmi dlhé kvasenie a veľkú dávku trpezlivosti. V prípade bezlepkovej verzie treba mať na pamäti, že múka je však o niečo slabšia, a preto bude rast cesta ťažší.
prísady
- Múka bez obsahu lepku 240 g (typ podľa vášho výberu alebo zmesi)
- 80 gramov zemiakového škrobu
- 80 gramov ryžového škrobu
- 2 poháre mlieka (tiež zmiešané s vodou)
- 100 gramov sušeného mlieka
- 150 gramov vanilkového cukru
- 50 gramov pivovarských kvasníc
- 150 gramov masla
- 1 injekčná liekovka s vanilkovou príchuťou (uistite sa, že neobsahuje lepok)
- 2 lyžice granulovaného cukru
- hrozienka
- kandizované ovocie
príprava
- Zmäkčte a rozpustite pivovarské droždie v teplom mlieku pomocou lyžice granulovaného cukru
- V mise premiešajte múku, škrob, škrob, zvyšok cukru a vanilkovú príchuť.
- Roztopené maslo pridajte po malých množstvách, potom vajíčka, dobre premiešajte a nakoniec zmes mlieka a droždia. Miešajte podľa možnosti s robotom, až kým sa nedosiahne homogénna zmes.
- Nechajte pôsobiť najmenej 2 hodiny na teplom mieste mimo prievanu.
- Všetko znova premiešajte a podľa potreby pridajte hrozienka alebo kandizované ovocie. Vložte zmes do mastenej formy s vysokými stranami (najlepšie panettone) a nechajte ju stúpať ďalšie dve hodiny.
- Pečieme pri teplote 150 - 160 ° asi hodinu, najlepšie s vetraním. Keď sa varí, bude sa musieť ochladiť v tesne uzavretej rúre, aby sa predišlo jej kolapsu.
- Položte panettone na servírovací tanier a vychutnajte si ochutnávku!