Neznášanlivosť na párky: problémom nie je len laktóza
Frankfurters: ako sa vyrábajú, čo obsahujú a aký majú vzťah k potravinovej neznášanlivosti.
Je to nezvyčajná potravinová intolerancia (v porovnaní s lepkom a laktózou), často spojená so zložkami, ktoré tvoria toto jedlo. O čom to hovoríme? Z neznášanlivosti spojené s konzumáciou párky .
Ako je známe, párky sú hotové na použitie , ľahko sa používajú, ale predovšetkým majú charakteristickú príchuť, vďaka ktorej sú medzi spotrebiteľmi veľmi obľúbené. Často sa používajú ako prísada do ryžových alebo cestovinových šalátov , omeliet, niektorých variácií pizze a na prípravu niektorých predjedál (napr. Hrdzavíc alebo špajlí, spolu s kockovým syrom a cherry paradajkami), ako aj byť konzumovaný ako hlavný chod , veľmi obľúbený dospelými a deťmi, často kombinovaným s hranolkami.
Ak ich veľa ľudí miluje, mnohí iní ich démonizujú a vyjadrujú veľké zmätok o zložkách, ktoré ich tvoria . Pokúsme sa pochopiť, ktoré sú súčasti klobás, aké sú ich nutričné hodnoty a aké prvky môžu vyvolať neznášanlivosť.
Čo majú vo vnútri?
Aby ste pochopili, z ktorých párov sú vyrobené a ako sa vyrábajú, musíte najskôr začať s prípravnou metódou .
Zvyčajne sa získavajú mletím necenných kúskov bravčového, hovädzieho, konského, kuracieho a morčacieho mäsa a pridaním vody, ktorej úlohou je zlúčiť prísady a zvýšiť hmotnosť hotového výrobku, soli a série prísad .
Mäso môže byť jednoduché alebo zmiešané, v druhom prípade je kvalita produktu spojená s percentuálnym podielom rôznych prítomných kusov mäsa . V prípade párkov s vyššou kvalitou predstavuje bravčové mäso asi 45 - 50% prítomných prísad, tuk sa pohybuje od 20 do 40% a voda od 20 do 30%. Tieto prísady sa zvyčajne skladajú z: práškového mlieka (ktorý absorbuje vodu citlivejší), rôznych vôní , najmä z fajčenia, glutamát sodný (látka zvýrazňujúca chuť), askorbát sodný , zachovať farbu, polyfosfáty k amalgamáciou voda s mäsom, dusitan sodný edusičnan draselný ako konzervačné látky, tuk (najmä bravčové mäso, odrezky šunky, kúsky slaniny a tvrdý bravčový tuk).
kalórií
Párky sú veľmi kalorické. V skutočnosti poskytujú 270 kcal na 100 g v prípade bravčového mäsa a asi 223 kcal v prípade kuracieho a morčacieho mäsa .
prísady
Kalórie však nie sú jediné údaje, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri rozhodovaní o konzumácii tohto produktu. Mnohé prítomné doplnkové látky, ak sa užijú vo veľkých množstvách, majú negatívny vplyv na zdravie.
Len pomyslite na mlieko , ktoré môže spôsobiť veľa ťažkostí tým, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy, ale tiež glutamát sodný , ktorý môže spôsobovať bolesti hlavy, pocit slabosti a dýchacie ťažkosti. Ak sa polyfosforečnany užívajú v nadmerných dávkach, môžu z dlhodobého hľadiska spôsobiť problémy s pečeňou a obličkami; na dusičnany a dusitany boli vždy známa ako nebezpečná pre ľudské zdravie.
Stratégia, ktorá má zabrániť netolerancii párkov, spočíva v vylúčení tejto potraviny z jedálnička alebo v drastickom znížení jej používania, pričom sa tiež domnieva, že ide o veľmi kalorickú potravu a vo všeobecnosti nie je zvlášť zdravá.