Polotučné odstredené mlieko je, ako všetci vieme, mliekom, do ktorého bola odstránená časť lipidovej zložky: často sa odporúča pri diétach. Ale je to skutočne také užitočné?
Začnime od predpokladu. Nie som dietológ. A keďže v tomto článku budeme hovoriť o strave, zdalo sa dôležité špecifikovať ho od začiatku, pre niektorých dietológov by bolo skutočne zaujímavé komentovať situáciu.
Samozrejme nie som dietológ, ale inšpektor potravín, takže viem o zložení potravín, lepšie ako 90% ľudí, ktorí hovoria o potravinách na internete, pretože „to niekde čítajú“, a tento článok začína moja osobná úvaha o poloodstredenom mlieku .
Zakaždým, keď idem do supermarketu, vidím v skutočnosti čerstvé mlieko v chladničke, plnotučné mlieko a polotučné odstredené mlieko, cena je rovnaká (alebo sa mení ako päť centov) a keď nie je celok, beriem čiastočne odstredené, aby nedošlo k vytečeniu mlieka. A cítite ten rozdiel (potom, keď nájdete lyžičku, skúste to, pretože je to svinstvo vyrobené z mlieka, je to skúsenosť vyskúšať).
Je to cítiť, pretože časť lipidovej zložky sa odstraňuje z polotučného mlieka odstredením, t.j. mlieko sa odstreďuje pri veľmi vysokých rýchlostiach (nie veľa, inak by sa odstredilo) a tuk, ktorý je ľahší ako voda. , sa od nich oddeľuje. Tuk sa potom spracuje na smotanu, zatiaľ čo zvyšok, ktorý zostal, je čiastočne odstredené mlieko.
Rozdiel medzi poloodstredeným mliekom a plnotučným mliekom
Z hľadiska výživových charakteristík sa preto odstraňuje iba tuková časť mlieka , ktorá podľa zákona musí byť z plnotučného mlieka najmenej 3,5% (obvykle 3,8%, len preto, že niekedy o niečo menej, pretože kravy majú nejaké problémy, neexistujú právne následky), zatiaľ čo v čiastočne skimulovaných, vždy podľa zákona, je potrebné zostať medzi 1,5% a 1,8%, takže približne polovica ostatných ,
Namiesto tohto odstráneného tuku sa do mlieka nič nepridáva, takže ostatné zložky sa mierne zvyšujú úmerne.
Na organoleptickej úrovni, to je to, čo počujeme svojimi zmyslami, rozdiel je. Ak sa tiež chcete stať mliečnym somelierom (je to také ľahké), zaviažte ho a pokúste sa vypiť trochu polotučné a trochu plnotučného mlieka, ktoré je pasterizované (nie UHT): určite ho poznáte. A na dve minúty sa budete cítiť ako Carlo Cracco budúcnosti.
Polotučné mlieko: je to skutočne dobré v porovnaní s plnotučným mliekom?Zameranie: Kvóty na mlieko: Prečo pijeme zahraničné mlieko, keď v Taliansku vyrábame toľko?
Vážne, ako všetci vieme, chuť je príčinou tuku, a to preto, že keď sa pozrieme na mlieko pod mikroskopom, zistíme, že v skutočnosti to nie je homogénna biela tekutina, naopak: je to voda, vždy biela, v ktorej sú malé žltkasté gule. , ktoré sú tukom a ktoré dávajú mlieku jeho chuť: makroskopicky účinok podobný účinku mäsového bujónu, keď sa varí (ak viete, s mnohými malými guľôčkami tuku rozpustenými vo vode).
V poloodstredenom mlieku je asi polovica týchto guličiek, ktoré sa nazývajú micely, a keďže sú to tie, ktoré dávajú príchuť, poloodstredené mlieko je menej chutné.
A túto menej príchuť nemáme toľko peňazí na nákup mlieka (cena je takmer rovnaká) ako na výživové výhody plynúce z tuku, ktorý je prítomný v menšom množstve.
Ktoré z nich bude polotučné odstredené mlieko? Nie je to také ťažké pochopiť, podľa chutiJe to naozaj dobré v strave?
Na zodpovedanie otázky som sa začal trochu venovať.
Ráno pijem asi 200 ml mlieka, jednu pätinu jedného litrového balenia. Z týchto 200 nie je asi 175 ml nič viac ako voda, takže látky, ktoré mi dodávajú silu, sú rádovo 25 ml. Z týchto 25 musím brať do úvahy minerálne soli, laktózu (cukor najčastejšie prítomný v mlieku), bielkoviny a samozrejme tuky, ktoré zo všetkých ostatných zložiek znamenajú 7 ml tuku, predstierajme, že ide o 7 gramov čistého tuku (sú to o niečo menej, pretože tuk je ľahší, zhruba 5 gramov tuku).
Čítať viac: Nie je to len mlieko, to je vitamín D
V mojom 200 ml šálke je asi 5 gramov tuku a moje mlieko je chutné. Tí, ktorí pijú polotučné mlieko, majú omnoho menšiu chuť a majú v šálke ... 2,5 gramu tuku, asi polovicu toho, ako je moje.
Po tom, čo som povedal, sa zdá, že moja polovica vyzerá ako stratosférická postava, ale nehovoríme o pol kilogramu sadla z kolonát, ale o rozdiele dva a pol gramu. Vizuálna kvantifikácia, pol lyžičky.
Stručne povedané, poloodstredené mlieko bude určite štíhlejšie, ale rozdiel je taký minimálny, že ak budem piť plnotučné mlieko, tak počas dňa ušetrím iba pol lyžičky olivového oleja (nezabudnite, že olej má takmer 100 % tuku) a som späť k normálnemu množstvu tuku. S pol čajovej lyžičky menej oleja mám aspoň tú česť piť každé ráno mlieko aspoň trochu slané.
Otázka, odraz, východiskový bod, na ktorý sa treba zamyslieť, je preto táto: stojí za to vzdať sa dobrého mlieka za pol lyžičky tuku denne? Neviem, ale nemyslím si to. Nestojí to za to.
Obrázky prostredníctvom Shutterstocku