Dozvieme sa všetko o čerešniach , ovocí, ktoré je okrem toho, že je dobré, aj obzvlášť zdravé. V skutočnosti sa môže pochváliť mnohými prospešnými a liečivými vlastnosťami.
Je ťažké nebyť lakomý na čerešne , jedno z tých druhov ovocia, o ktorom sa často hovorí, že „jeden vedie k druhému“, je také vynikajúce. Najkrajšou vecou pre tých, ktorí majú tú česť žiť na vidieku a mať krásnu čerešňu na záhrade alebo zeleninovej záhrade, je jesť ich ihneď po zbere.
Pôvod čerešne
Asi 70 rokov pred naším letopočtom Rimania požadovali zavedenie čerešní do Európy . Armáda generála Luculla by priniesla toto ovocie Malej Ázie späť do Ríma po víťazstve bitky pri meste Cerasoponte. Z tohto dôvodu dostal závod tento názov, ktorý symbolizuje odvahu rímskych vojsk.
Gréci to namiesto toho považovali za svoj „objav“ a informovali o texte gréckeho autora z obdobia 300 rokov pred Lucullom, v ktorom bol podrobný popis čerešne.
Dá sa povedať, že Rimania mali dôležitú úlohu pri šírení čerešní po celej ríši, pretože toto ovocie bolo súčasťou stravy legionárov.
V stredoveku to bolo veľmi populárne v Taliansku a vo viacerých európskych krajinách. Bol predstavený v Severnej Amerike počas kolonizácie a bol milovaný niekoľkými vládcami rôznych období, ktorí podporovali jeho kultiváciu.
Čerešňa
Čerešňa je strom, ktorý môže dosiahnuť 30 metrov na výšku, so striedajúcimi sa listy, ktoré sú podlhovasté, mäkké zelené a vyhladzovanie hrán. Kmeň je rovný a jeho mäkké drevo sa používa na nábytok a hudobné nástroje.
Rastlina je listnatá a prispôsobuje sa všetkým typom pôdy , pokiaľ je dobre priepustná, aj keď má najradšej kremičitú hlinku. Pokiaľ ide o expozíciu a jas, nie je to náročné. Vydrží dobre až 1 000 metrov. A nebojí sa ani zimného chladu, nanajvýš sa dozrievanie jeho plodov oneskorí, a to aj o 15 dní.
Je však potrebné vziať do úvahy, že jeho kvety sa obávajú jarných mrazov a ovocie trpí hlavne dažďom, krupobitím a náhlymi zmenami teploty, ktoré spôsobujú jeho napučanie a následné praskanie.
Jedným z mála parazitov, ktoré napádajú čerešne, je ovocná muška, ktorá využíva jemnú dužinu na kladenie vajíčok a následné prepichnutie ovocia.
Je vhodné tieto ovocné stromy vysádzať v zime (november až marec). Rastliny v kvetináčoch musia byť zakopané tak, aby bod štepu zostal nad zemou a horná časť koreňového systému mohla zostať na úrovni zeme.
Väčšina pestovania týchto plodov v Taliansku sa sústreďuje v krajinách Emilia-Romagna, Lazio, Puglia, Kampánia a Veneto.
Nádherné čerešňové kvety v niektorých krajinách, ako je Japonsko, sa považujú za „udalosť“, ktorú treba obdivovať a uvažovať o nich. Ich kvitnutie zvyčajne prebieha od marca do apríla. Vetvy sú pokryté nádhernými malými ružovými a bielymi kvetmi, ktoré ich premieňajú na nehmatateľné oblaky.
Čerešne: bodka
Zber týchto letných plodov sa zvyčajne uskutočňuje od mája do júna , aj keď existujú aj neskoré odrody, ktoré dozrievajú celý mesiac júl .
Čerešne: odroda
Z viac ako 600 odrôd čerešní sú iba 2 intenzívne pestované pre ich jedlé plody, ostatné iba pre okrasné účely.
- Prunus avium (čerešňa alebo višňa), ktorej ovocie so sladkou a pevnou dužinou, ako je tenerín a duracín, sa konzumuje hlavne v čerstvom stave.
- Prunus cerasus (višňa), ktorých plody sa viac kyslou chuťou, ako sú višne čerešne , čiernych čerešní a Vignole, sa používajú na výrobu džemov, želé, koláče.
Čerešňa (Prunus avium)
Zo sladkej čerešne pochádzajú rôzne odrody, ako napríklad tenerín (tiež nazývaný lustrín ), červené plody s mäkkou dužinou a duracín (alebo duroni ) s tmavočervenou šupkou a červeno-fialovou dužinou. Existujú aj svetločervené odrody so sladkou, chrumkavou ružovou dužinou.
V Taliansku existuje niekoľko pomerne rozšírených sladkých odrôd , ktoré sa vyznačujú rôznymi zemepisnými oblasťami pôvodu a obdobím zberu. Všetky sa vyznačujú hustou a pevnou buničinou, môžu mať viac či menej jasne červenú farbu, ktorá prechádza od rubínovej po hnedú, takmer čiernu a tvarom sa líšia od guľatého po srdcový.
Tu sú hlavné:
- železničné
- Graffioni alebo Bigarreaux
- Čerešňa z Marostica IGP
- Giorgia
- Elisa
- zlomyseľnosť
- kryštalický
- Grace Star
- Canada Giant
- Big Lory
- Čierna hviezda
- Brooks
- Mora di Verona alebo Mora di Cazzano
- Mora z Punta
- Moretta di Vignola CHZO
- Durone Nero di Vignola
- Čierny prsteň Durone
- Bella z Pistoie
- Čerešňa hory
- Cherry of Etna CHOP
Višňa (Prunus cerasus)
Višne pochádzajú z višne , majú jasnú červenú farbu, jemnú a kyslú dužinu a používajú sa na sirupy, džúsy a džemy, rovnako ako čerešne a višne Morello s veľmi farebnou šťavou sa tiež nazývajú višne.
Z kríženia týchto dvoch druhov pochádza „ anglická “ čerešňa alebo pravá čerešňa, mierne kyslá.
Čerešňová železnica
Odroda Ferrovia sa vyznačuje žiarivo červenou šupkou a ružovou dužinou pevnej konzistencie a sladkej chuti. K dispozícii od mája vďačí za svoje kuriózne meno skutočnosti, že sa dá dlho zachovať, a preto sa v minulom storočí prepravoval vlakmi po celom Taliansku.
Graffioni alebo Bigarreaux
Táto odroda má veľké sladké ovocie tmavočervenej pevnej buničiny, ktoré nesie toto meno vďaka zmesi farieb svojho ovocia. Dozrieva od konca mája do júna.
Existuje niekoľko neskorých odrôd, ktoré dozrievajú až do konca júla.
Čerešne a višne Morello
Kyslé ovocie par excellence, ktoré sa používa hlavne na výrobu čerešňového džemu a na pečivo, na koláče a dezerty, dozrieva koncom júla a vyznačuje sa intenzívnou arómou, jasnou granátovou farbou, jemnou a jemnou dužinou a obsahom kyselín. rôzne podľa odrody.
Duron
Plody odrody duroni majú tvar srdca a sú pomerne veľké. Hlavným rysom je tmavočervená farba kože a pevná a sladká dužina, veľmi chutná a nezameniteľná. Sú k dispozícii začiatkom júla.
Pochádzajú z oblasti okolo Vignoly a sú kultivarom IGP.
Vignola čerešne
Niektoré odrody s CHZO sa nazývajú čerešne Vignola, všetky sa vyznačujú tmavočervenou farbou, veľmi pevnou a chrumkavou dužinou s mierne horkou dochuťou, ktorá zahŕňa plody rôznych kultivarov s rôznymi obdobiami dozrievania: Bigarreau Moreau, Mora di Vignola, Durone dell'Anella, Anellone, Giorgia, Durone Nero I, Samba, Durone della Marca, Lapins, Ferrovia, Sweet Heart.
Existujú aj dve najznámejšie odrody:
- Moretta di Vignola CHZO , typické pre Modenu, mierne kyslé, ale voňavé, s mäkkou dužinou.
- Durone Nero di Vignola , veľmi veľké, červeno-čiernej farby a pevnej dužiny, veľmi sladké.
Čerešne z Marostica
Navrhujeme to predovšetkým s rôznymi receptami, ktoré zahŕňajú použitie čerešne Marostica, odrody s chráneným zemepisným označením (CHZO), známe pre svoju mimoriadne sladkú a sladkú chuť, s typickým okrúhlym tvarom, ktorý sa vyznačuje veľmi sóda.
Čerešne: vlastnosti a kontraindikácie
Ak skúmame ich vlastnosti z hľadiska potravín, zistíme, že ich konzumáciou okrem potešenia podnebia pomáhame aj telu. V skutočnosti sú to:
- čistenie
- detoxifiers
- antireumatiká
- antioxidanty
Konkrétnejšie sú tu ich cnosti a výživové hodnoty.
Čerešne: kalórie a nutričné hodnoty
Z hľadiska výživy si čerešne vyhradzujú nespočetné množstvo výhod a s veľmi nízkym obsahom kalórií: iba 64 Kcal na 100 gr .
Sú bohaté na vitamíny, najmä A, vitamín C, ale aj niacín , riboflavín, tiamín , ako aj minerálne soli, najmä draslík .
V 100 gr nájdete:
- 16,1 g sacharidov
- 1,06 g bielkovín
- 0,20 g lipidov
- 2,1 g vlákniny
Čerešne: vlastnosti
Majú platné množstvo vitamínov C a A , ktoré sú antioxidanty, pôsobia proti starnutiu a sú spojencami krásy pokožky, ale tiež obsahujú vitamíny B a PP a sú plné minerálnych solí, ako je draslík, vápnik, železo, fosfor, horčík a sodík.
Vďaka prítomnosti flavonoidov sú tieto letné plody vysoko antioxidačnou potravinou, a preto sú užitočné pri prevencii rakovinových chorôb, hypertenzie, srdcových a kardiovaskulárnych porúch, pretože znižujú hladinu cholesterolu .
Antokyány sú najmä tiež prírodnými prostriedkami proti bolesti a protizápalovými prostriedkami, ktoré sú účinné najmä proti artritíde.
Pomáhajú pôsobiť proti hypertenzii. Dôležitý je aj obsah melatonínu, ktorý je užitočný na reguláciu rytmu spánku a bdenia.
Nemenej dôležité sú očistné a močopudné cnosti, ktoré sú obsiahnuté v ovocí, ale predovšetkým v stopke . Myslite na to, že z tohto posledného je možné pripraviť aj detoxikačný odvar.
Vankúš môže byť plnený čerešňovými kamienkami , ktorý sa má používať teplý na bolesť svalov a studený na modriny.
Čerešne a cukrovka
Obsahujú levulózu, cukor, ktorý má obmedzený glykemický index a vďaka čomu sú čerešne priateľské aj k diabetikom.
Kontraindikácie čerešní
Neexistujú žiadne interakcie s liekmi a osobitné kontraindikácie, môžu vyvolať alergické reakcie u predisponovaných osôb. 
Čerešne v kuchyni: dezert, ale nielen ...
Čerešne sú dokonalé v prírodnom varení ako pri príprave koláčov, džemov, tak aj v likéroch (stačí si spomenúť na maraschino).
Aj keď sú dobré prírodné , v kuchyni sú mimoriadne univerzálne, takže sú vhodné na sladké aj slané prípravy. Sú schopní dať to najlepšie do koláčov a ovocných koláčov , džemov, sirupov, likérov alebo konzervovať celé (v alkohole a cukre).
Tie v sirupe alebo v alkohole sa používajú na prípravu typických sladkostí alebo sa z nich dá vyrobiť sušené ovocie DIY .
Hodia sa k inému ovociu, ako sú marhule, jablká, mango , hrušky, ananásy, citrusové plody, ale aj k čerstvým a nekoreneným kozím syrom .
V šalátoch dodávajú sladkokyselému základu jednoduchý šalát, klíčky, valeriány, endive alebo špenát. Vyskúšajte ich takto, na vynikajúce predjedlo, ako je napríklad jedlo na prste , aperitív.
Čerešne: ako si ich vybrať
V závislosti od regiónu pôvodu sa charakteristika čerešne mení, môže byť tmavočervená alebo má sklon k svetlo žltej farbe, s mäkkou a šťavnatou dužinou alebo tvrdšou a drsnou, bielou alebo červenou farbou.
Pri nákupe je dobré zvoliť ich s jasnou pokožkou, jednotnej farby, bez modrín a bez plesní.
Mali by sa umyť iba v čase konzumácie a mali by sa uchovávať v chladničke asi 3 - 4 dni na tanieri, prípadne pokrytom kuchynským papierom.
Pozrime sa na niekoľko receptov na prípravu vynikajúcich dezertov, ale nielen.
Čerešne v sirupe
Aby ste si ich mohli vychutnať aj uprostred zimy, môžete si pripraviť čerešne v sirupe , ktoré používajú chemicky neošetrené.
Varené čerešne
Musia sa variť, aby sa z nich vyrobil čerešňový džem, ktorý musí byť medzi džemmi skutočný, ale aj pre iné jedlá vrátane slaných.
Syrové špízy
Potrebné prísady:
- 50 gramov fontíny
- 50 gr čerešní
- 50 gr ovčieho syra
- 50 gr čerstvého syra
- 1 hrsť slnečnicových semiačok
- 1 paradajka
- 1 hlávka šalátu
- listy bazalky
Príprava . Čerešne rozdeľte na 2 a odstráňte kameň. Syry nakrájajte na kocky a opečte slnečnicové semiačka. S týmto druhým, paradajkami nakrájanými na kocky, vytvorte miešaný šalát a všetko dochuťte olejom, octom, soľou. Zostavte špajle striedajúce čerešne a syry a usporiadajte ich na pekné servírovacie misky na báze listov šalátu ochutených octom, soľou, korením a olejom.
Višňová brandy
Tu je recept na vynikajúci čerešňový likér, ktorý je ideálny na zdobenie zmrzliny a panna cotty alebo na pitie ako po jedle.
- 100 cl brandy
- 500 gr višní Morello
- 200 g morely
- 150 gramov cukru
- kôra z 1 citróna
Príprava . Po odstránení stopiek umyte a osušte utierkou, vložte čerešne do mixéra spolu s drvenými kameňmi. Všetko získané pyré dajte do sklenenej nádoby a pridajte cukor, brandy a citrónovú kôru. Sterilizovanú nádobu hermeticky uzavrite a nechajte 2 mesiace odpočívať. Filtrované a plnené do fliaš.
Ďalšie užitočné informácie
Ak vás zaujíma ovocie, máme niekoľko kartičiek, ktoré o ňom hovoria, plné receptov a výživových informácií.
- Alchechengi: recepty a vlastnosti týchto malých jesenných plodov
- Medlar : nezvyčajné ovocie z Japonska
- Chinotto , všetko o citrusových plodoch minulosti
- Tomel , žlté zimné ovocie
- Kumqat , všetko o čínskej mandarínčine
- Vlastnosti ovocia guava a zdravotné výhody
- Rowan: odroda, vlastnosti a pestovanie zabudnutého ovocia
- Jahodový strom : vlastnosti a použitie zabudnutého ovocia
- Karambola alebo hviezdne ovocie : tropické ovocie v tvare hviezdy
- Durian, exotické ovocie s nezameniteľnou vôňou
- Garcinia: ovocie na chudnutie
- Jedlé bobule : čo to je a ako ich rozpoznať
- Najpodivnejšie ovocie : 10 prekvapivých plodov so zaujímavými vlastnosťami