Poďme spolu, aby sme zistili, ako vyrobiť recept na janovského pestu , jednoduché, prírodné korenie, ktoré je veľmi vhodné pre tých, ktorí majú radi zdravú výživu.
Odporúčame tiež najvhodnejší druh cestovín, vždy s ohľadom na janovskú tradíciu. V La Spezia to ide dobre s testarolmi , ale keďže som Genovese, zostanem vo svojej rodnej krajine.
pôvod
Pôvod tejto omáčky sa stratil v histórii, ale prvé oficiálne recepty siahajú do začiatku 18. storočia.
Pesto je surová omáčka na sezónne cestoviny, ktorá sa dobre hodí pre zdravú a prirodzenú stravu.
Pôvodný recept v skutočnosti stanovuje, že ingrediencie sú zmiešané za studena s paličkou v klasickej malty a že nie sú uvarené.
Klasická janovská malta s tĺčikom, s ktorou bol pripravený pestoVarenie je následné a týka sa cestovín, zemiakov a zelených fazúľ, ale nie bazalky, oleja a borovicových orechov, ktoré sú základnými zložkami hmotnosti.
Pri tomto postupe ingrediencie nestrácajú svoje zvláštne vlastnosti, a preto pesto vyniká svojou ľahkosťou, zdravosťou a jednoduchou prípravou.
Je to veľmi vhodná omáčka aj pre tých, ktorí sú vegánmi , stačí nahradiť parmezán (alebo pecorino) jeho vegánskym ekvivalentom.
Môžete pestovať rôzne jedlá s pestom z klasických cestovín (trofie sú tradičné janovské cestoviny).
TIEŽ OBJEDNÁVKA: Pokročilá omeleta z cestovín - cestoviny a fazuľa Bolonské
Originálny recept janovského pestu
Pred začatím okamžite odhalíme koniec:
Tajomstvo janovskej pesto recept, v vedľa nepostrádateľného bazalka, sú aj zemiaky a zelené fazuľa.
Každý tieto ingrediencie zanedbáva, sú však zásadné a sú súčasťou pôvodného ligúrskeho receptu pesto.
Mali by sa variť spolu s cestovinami, ako to robili starí rodičia ... legenda má za cieľ šetriť plyn, podľa nášho názoru cestoviny ešte viac ochutnať.
A teraz poďme k príprave.
Ingrediencie
Tu sú ingrediencie na prípravu janovského pestu pre štyroch ľudí.
- 2 zväzky bazalky z Prà (oblasť na kopcoch na západe Janov, je to miesto, odkiaľ pochádza najlepšia bazalka), samozrejme odporúčame DOP a organickú.
- 2 strúčiky cesnaku
- 45 g pecorina
- 45 g parmezánu
- 50 gramov lúpaných borovíc
- 1/2 pohára extra panenského olivového oleja
- 1 štipku soli
Prípravok
Pri príprave pestu je jediným problémom miešanie ingrediencií, ale nebojte sa, že je to oveľa jednoduchšie, ako si myslíte. Nekupujte to, prosím, už.
- Najskôr umyte a vysušte listy bazalky.
- Potom strúhajte strúčiky cesnaku.
- Ak nemáte klasickú maltu s drevenou paličkou na prácu s rôznymi ingredienciami (obávam sa, že dnes je veľmi málo rozšírený ...), môžete stále používať ručný mixér.
- Do misy s vysokými stranami dajte bazalku, olej, píniové oriešky, cesnak a dochutíme soľou.
- Nasekajte dobre a potom pridajte dva syry, ktoré už boli nastrúhané, a znova ich dlho miešajte strednou rýchlosťou.
- Pesto je pripravená v tomto bode.
Pesto, ktoré dostanete, musí byť zrnité, ale mäkké. Ak je príliš suchý, pridajte trochu oleja, ak je príliš tekutý, ešte trochu syra.
Kalórie a výživové hodnoty
A teraz je tu priemerný počet kalórií a nutričných hodnôt sto gramov tejto surovej omáčky.
Kalórie : 492,00 Kcal
Nutričné hodnoty :
- 13 gramov bielkovín:
- 47 g tuku
- 25 miligramov cholesterolu
- 5 gramov uhľohydrátov
- a nakoniec 2 a pol gramu vlákna
Ako vyrobiť cestoviny janovského pestu
Akonáhle budete mať pestého, je čas pripraviť cestoviny s pestom.
Prísady do cestovín pesto pre 4 osoby sú:
- 350 gramov špagiet alebo trofií, linguine, ale prípadne cestoviny, ktoré uprednostňujete
- 2 stredne zemiaky
- 50 g zelenej fazule
Príprava. Cestoviny varíme, zemiaky nakrájané na kúsky a zelené fazule spolu v hrnci s dostatkom slanej vody. Vypustite a odložte pár panvíc, aby ste predĺžili pestu. Ochutnajte pestom a pre tých, ktorí dávajú prednosť, pridajte kvapku oleja.
Ak chcete sami vyrobiť ingrediencie, aby ste recept pripravili na janovského pestu na nula kilometroch, tu sú dva zaujímavé informácie:
- Ako pestovať bazalku na balkóne
- Ako pestovať zemiaky
Ďalšie odporúčané ligúrske recepty
Ak máte radi ligúrsku kuchyňu, je tu aj recept na janovský pandolce alebo focaccia so syrom alebo cícer farinata.
Ostatné odrody pestem
Kvôli úplnosti uvádzame aj iné netypické recepty ligúrskej tradície:
- Domáci recept na cuketový pest
- Pistáciový pest , typický pre Sicíliu, tu je návod, ako ho pripraviť.
- Ako pripraviť pesto rakety doma
A nakoniec tu je aj recept na pestu s divokým cesnakom.