Pozrime sa spoločne na pohánky , ktoré sú jednou zo základných zložiek prírodného varenia. Jeho vlastnosti z hľadiska výživy sú skutočne pozoruhodné a naznačujú, že toto jedlo sme zahrnuli do našej stravy.
Pohánka (pohánka), ako už názov napovedá, bol rozšírený v Európe vďaka Turkom. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia to nie je obilnina, ale patrí do rodiny polygonaceae, rovnako ako rebarbora, preto neobsahuje lepok a je jedným z obľúbených potravín pre celiatikov .
Až do minulého storočia sa pestovalo hlavne na extrakciu rutínu, glukozidového flavónu, ktorý sa používa pri žilových poruchách a abnormálnej kapilárnej krehkosti.
Táto prírodná ingrediencia na varenie je prezentovaná ako trojuholníkové a tmavo sfarbené zrno, ktoré sa po zozbieraní suší.
Na trhu sa vyskytuje hlavne v obchodoch s makrobiotikami, kde si tiež môžete kúpiť organické cestoviny, chlieb, cukrovinky a múku .
Pestovanie pohánky a odrôd
Pôvodne z Ázie je dnes rozšírený najmä v Rusku, zatiaľ čo v Európe je prítomný v horských oblastiach Francúzska a Nemecka. V Taliansku nie je veľmi kultivovaný, iba v niektorých vysokohorských údoliach v oblasti Bolzano a Sondrio.
Odrody sa vyznačujú veľkosťou ovocia a farbou a drsnosťou.
Rastie rýchlo, ale trpí nízkymi teplotami a nedostatkom vody. Vysieva sa koncom jari, aby sa dala pôda bohatá na draslík a aby sa do polí umiestnilo úľov, aby sa využili výhody opelenia včely.
Pohánková múka
Je tiež možné získať vynikajúcu múku použitú na prípravu chleba, sušienok a koláčov a polentu zvanú „taragna“. Musíme si však dávať pozor, aby sme ich nekonzumovali príliš veľa, pretože to môže spôsobiť fagopyrizmus, vyrážku kože v oblastiach najviac vystavených slnku . A dokonca aj zvieratá môžu trpieť týmto ochorením, ak to veľa jedia.
Mohlo by vás to zaujímať! Biela múka: existujú alternatívy?
Pohánka: vlastnosti a výhody
Semená tohto zrna sú vysoko bielkoviny , v skutočnosti má osem esenciálnych aminokyselín a je vhodné v prípade nechutenstva, zlej stravy, v prípade fyzického poškodenia a pre športovcov. Jeho výživové hodnoty:
- proteíny : najmä glutelín
- kyseliny : bohaté na lyzín a chudobné na kyselinu glutámovú a prolín.
- minerálne soli: prítomné železo, fosfor, meď, selén, draslík a zinok,
- vitamíny: súčasné vitamíny skupiny B a vitamínu PP , potom obsahuje rutín , flavonoid, ktorý posilňuje kapiláry, je antioxidant a má anti-hemoragickú akciu.
ZAMERANIE: Sobacha , japonský „zázračný“ nápoj vyrobený z praženej pohánky
Pohánka na cestoviny a polentu
V Taliansku je málo známe, hoci pizzoccheri , tradičná pochúťka z Valtelliny vyrobená z pohánky z múky , sú ľahko dostupné .
Posledne menovaná sa používa aj pre polentu taragnu , ďalšiu typickú potravu Valtelliny. V Japonsku sa používa ako základná prísada pre sobu (rezance v bujóne) av Rusku na výrobu blini (druh krepu).
V anglosaskom svete sa konzumuje v kašiach a na prípravu sladkostí alebo sušienok.
Varenie pohánky
Ďalším spôsobom varenia pohánky je polievka a polievka so zeleninou, v tomto prípade sa musí najskôr dôkladne umyť pod tečúcou vodou a potom ju vložiť do hrnca, ktorý rešpektuje ideálne dávky, t. J. Jednu časť pohánky a dve časti vody. Varenie je celkom rýchla , asi dvadsať minút.
Pohanka a lepok
Obsah lepku v tomto zrne je veľmi nízky, a preto je vhodný pre osoby trpiace celiakiou .
Pohánkový chlieb
Pomocou pohánky si môžete tiež pripraviť chlieb bez lepku , ktorý je ideálny pre chladné podnebie, pretože rýchlo vytvára teplo. Nejde však o dobre kvasený chlieb, ale skôr o plochý chlieb s pevnou a kompaktnou textúrou, pretože pohánka má obmedzenú kapacitu na zadržanie fermentačných plynov. Počas varenia má tendenciu sa „odťahovať“, to znamená, že má znížený objem.
Pre 2 okrúhle bochníky s priemerom 15 - 20 cm, ktoré môžete vytvoriť s otvorom v strede alebo v plnom rozsahu, budete potrebovať:
- 500 gramov bezlepkovej múky z pohánky
- 1 lyžička medu
- 380 ml teplej vody
- 1 kocka pivovarského droždia alebo kysnutého cesta
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 lyžička soli
Dobro a zdravie: pohánkový chliebPríprava . V miske pripravte fontánu s múkou a zmiešajte ju s droždím rozpusteným v troche teplej vody a medu. Pridajte tiež zvyšnú vodu a hnette ručne alebo lyžičkou, pretože ide o pomerne mäkké cesto alebo s planétovým miešačom.
Pridajte olej, znova mieste a na konci pridajte soľ. Vložte cesto do nádoby na bochníky s obalmi z pergamenu alebo do kuchárskeho keramického chleba alebo do misy . Nechajte ho rásť v rúre nastavenej na červený prívod (25 ° - 30 °) alebo v blízkosti radiátora na 2 hodiny, zakryté navlhčenou tkaninou.
Ak chcete typické bochníky Valtellina, dajte cestu guľatý tvar s priemerom asi 15 cm a vložte ho do formy, ktorá ich obsahuje. Pečieme v predhriatej statickej peci pri 250 ° C počas 10 minút, potom nižšie na 180 ° po dobu 30 minút. Vysoká teplota dáva peknú kôru a zafixuje štruktúru chleba .
Objavte tiež: Kvásk, ako pripraviť prírodné droždie
Pohankové recepty: Bretónske pikantné palacinky
Ďalším chutným spôsobom varenia pohánky je výroba bretónskych gál, chutné pikantné palacinky tiež známe ako pálivé bretónske palacinky .
Ingrediencie pre 12 bretónskych palaciniek:
- 150 gramov pohánkovej múky
- 100 gramov múky 00
- 250 gramov mlieka
- 250 g vody
- 2 vajcia
- 1 pohár jablčného muštu
Príprava. Pripravte cesto zmiešaním a preosiatím dvoch múčok spolu s pol čajovej lyžičky soli. Miešajte a pridajte mlieko a vodu, dobre premiešajte, aby sa zabránilo hrudkám.
Pridajte rozšľahané vajcia a jablčný mušt a premiešajte znova. Nechajte ho odpočívať najmenej 2 hodiny alebo cez noc zakryté v chladničke. Nasledujúci deň varíme palačinky na panvici namazané maslom a nalievajte panvicu cesta .
Otáčaním misky rovnomerne rozložte celú panvicu. Po 2 minútach na obidvoch stranách položte krepový bok a plňte ho syrom ako raclette a slaninou alebo kyslou smotanou a lososom alebo syrom a varenou šunkou alebo hríbmi alebo hermelínmi a vlašskými orechmi.
Iné odporúčané recepty s pohánkou:
- pohankový koláč plnený čučoriedkovým džemom
- recept na pizzoccheri
- quinoa a pohánka, palačinky so zeleninou : recept a prísady
Pohánka: niektoré informácie
Ak sa chcete dozvedieť viac o pohári a iných dôležitých obilninách, tu je niekoľko kníh, ktoré si môžete prečítať, a tiež návrhy na nákup online:
Okrem pohánky tu nájdete ďalšie obilniny a pseudocereálie:
- raž
- quinoa
- Žila
- Kamut
- bulgur
- Kukurica
- jačmeň
- Amaranth
- quinoa
- míle
- špalda