Tieto taníny sa nachádzajú v kôre stromov a v niektorých druhov ovocia: jej úlohou je chrániť rastliny a nemá robiť to menej chutné.
Čo je tanín
Je to chemická látka prítomná v rastlinných extraktoch, ktorá sa syntetizuje predovšetkým na úrovni kôry. Úloha, ktorú zohráva, je obranná vo vzťahu k útoku bylinožravcov, takže chuť rastliny je menej chutná a príjemná.
Je to spôsobené schopnosťou zrážať bielkoviny, čo jej dodáva typickú adstringentnú kvalitu. Aj keď je považovaná za toxickú látku, je pre človeka neškodná vzhľadom na jej obmedzenú biologickú dostupnosť.
Je súčasťou triedy zlúčenín, polyfenolov , obsiahnutých v rôznych rastlinách: sú to látky syntetizované v rastlinách na obranné účely. Rozpustný vo vode, s adstringentnou a horkou chuťou, je často prítomný v kôre rastlín.
Je to syntetizovateľná látka , čo znamená, že v laboratóriu je možné získať produkt s charakteristikami podobnými prírodnému rastlinného pôvodu.
Využitie tanínu v priebehu histórie
O tanínov sa dozvedáme prvýkrát v roku 1796, keď sa používajú v koželužniach pre ich schopnosť zabrániť hnilobe proteolytickými enzýmami koží a uprednostňovať tvorbu kože.
Koža zvierat reaguje na pôsobenie tanínu produkciou kolagénu a ďalších bielkovín, ktoré bránia ich hnilobe.
Používali sa preto pri farbení a tlači tkanín, pri príprave lakov a tlačiarenských farieb, pri čírení vína, piva a ovocných štiav.
Ťažba tanínu je praxou, ktorá už roky prispieva k hospodárstvu alpských údolí bohatých na gaštanové a dubové lesy, ktorých kôra je v nich veľmi bohatá.
Tiež sa používal na farbenie hodvábu a na niektoré aplikácie v chemickom a náterovom priemysle.
Tanín: kde sa nachádza
Je prítomný nielen v kôry rastlín, v niektorých druhoch ovocia, vyznačujúci sa saporeastringente, ktorý presne je definovaný trieslová, ako tomel , na medlar, na dule , l ' hrozno , na brusníc a biela je granátové jablko , Naozaj
Väčšinou sa však vyskytuje v kôre stromov, ako je dub , gaštan , jedľa a agát .
Tanín v gaštane
Kôra a drevo gaštanu sú v ňom obzvlášť bohaté. Koncentrácia môže dosiahnuť až 9%: sú spojené s drevnými tkanivami rastliny.
Kde sa však nachádza trieslovina v gaštane? Kmeň stromu je rozdelený na krúžky: v najvnútornejšej časti, kde prechádza miazga, sa ukladá táto látka, ktorá má vďaka antioxidačným vlastnostiam funkciu obrany rastliny pred plesňami a hubami.
Trieslovina z dreva
Táto látka umožňuje ochranu dreva aj v prípade extrémnej vlhkosti: jednou z hlavných funkcií trieslovín je práve to, aby bolo možné drevo zachovať aj vo vlhkom prostredí.
To je prípad dreva použitého na výrobu člnov: gaštan, dub, jedľa a arabská guma sú bohaté na to a používajú sa na tento účel, pretože táto látka má schopnosť zabrániť hnitiu dreva .
Galský alebo galský tanín
Taníny, ktoré sa používajú ako na činenie kože, tak aj v potravinárskom priemysle, sa používajú aj v enológii. V skutočnosti majú pozoruhodnú silu spotreby antioxidantov a kyslíka, chránia antokyány počas výroby vína a môžu ovplyvniť redoxný potenciál vín.
Chemická štruktúra je prvok, ktorý rozlišuje triesloviny a umožňuje ich klasifikáciu do veľkých rodín. A každá rodina sa vyznačuje svojou vlastnou štruktúrou, od ktorej sa odvíjajú zvláštne vlastnosti. Typy, ktoré sa v súčasnosti najviac používajú v enologickom odbore, sú:
- hydrolyzovateľné taníny
- kondenzované, mierne sťahujúce triesloviny majú tendenciu uvoľňovať arómu vína
Hydrolyzovateľné taníny sa zase delia na:
- gallotaníny uvoľňujú v kyslom prostredí glukózu a kyselinu galovú a sú extrahované z gúl, výbežky kmeňa v dôsledku imunitnej reakcie na patogény dubu (Quercus infectoria a Rhus semialata) a tara (Caesalpinia spinosa). Sú jasné, veľmi sťahujúce a trpké.
- ellagitaníny , obsahujú kyselinu ellagovú a získavajú sa z dubového dreva (Quercus robur, Quercus petraea a Quercus alba) a gaštanu (Castanea sativa). Sú tmavé, menej svíravé a so silnou drevitou vôňou.
Kondenzované triesloviny sa zase delia na:
- proantokyanidíny prítomné v hroznovej šupke a hroznových semenách (Vitis vinifera), pozostávajúce z flavonoidov, ktoré môžu uvoľňovať antokyány a iné nerozpustné zlúčeniny.
- profisetinidinici, prítomný v dreve quebracho (Schinopsis lorentzii) a mimóze (Acacia mollissima).
Používajú sa najmä tie z gally, ktoré majú schopnosť uprednostňovať proces čírenia muštu a odstraňovať problémy s nadmerným lepením v bielych vínach v dôsledku nesprávneho dávkovania želatíny alebo albumínu.
V skutočnosti tanín gally, ktorý reaguje s kyslíkom, chráni mušt a víno pred oxidáciou a pôsobí ako skutočný antioxidant. Vytvára tiež chemické väzby s proteínmi vo víne, ktoré spôsobujú tzv. „Flokuláciu“.
Vlastnosti trieslovín
Okrem vlastnosti konzervovania dreva majú triesloviny aj iné fytoterapeutické vlastnosti:
- antioxidanty
- astringents
- protizápalový
- antibakteriálne
- protihnačkové
- anti-vred
Lokálne taníny sa môžu použiť na niekoľko ochorení:
- regenerácia tkanív pre malé rany a popáleniny ako vazokonstriktor
- liečba dermatitídy a akné a zníženie nadmerného mazu ako adstringentného
- proti lupinový
- hemoroidy
Triesloviny v kozmetike
Triesloviny sa používajú v kozmetickom priemysle: pôsobia sťahujúco, ak sa nanášajú na pokožku, a používajú sa na zníženie mazovej sekrécie.
Používajú sa na výrobu akné krémov alebo lupínových šampónov.
Tanín na vyhladenie vlasov
Frizzy vlasy môžu byť odstránené a rovné vlasy môžu byť získané bez toho, aby ich poškodili, čím nahradia keratínové ošetrenie.
Je to produkt úplne rastlinného pôvodu a nemá žiadne kontraindikácie pre vlasy: môže sa používať na vlasy poškodené predchádzajúcimi kúrami (napríklad farbením alebo narovnávaním) a nepoškodzuje vlasy, takže eliminuje krepatenie prirodzenou cestou.
Odporúča sa najmä pre tých, ktorí majú jemné blond vlasy.
Výhod pre vlasy je veľa, pretože nepoškodzuje končeky vlasov, nezanecháva nepríjemný zápach, nepoškodzuje sa a nedráždi pokožku.
Tanín v potrave: aké sú výhody
Videli sme, ako sú to vo vode rozpustné fenolové zlúčeniny, ktoré sa zvyčajne hromadí v koreňoch, listoch a kôre niektorých rastlín, ako aj v niektorých druhoch ovocia.
Pri vysokých koncentráciách môžu obmedziť absorpciu niektorých živín, ale vďaka svojej svíravej a protizápalovej sile na tkanivách sú veľmi účinné pri liečení hnačiek, pretože sú vazokonstriktory a ako antikoagulanty pri liečbe hemoroidov.
Majú tiež antioxidačný účinok, pretože sú schopné zachytávať voľné radikály.
Potraviny bohaté na triesloviny
Potraviny bohaté na triesloviny sa vyznačujú pikantnou a horkou chuťou. Prirodzene prítomný v hrozne a červenom víne je zodpovedný za niektoré z priaznivých účinkov tohto nápoja na zdravie. V skutočnosti, ak konzumujete červené víno s mierou, môže dokonca zabrániť vzniku kardiovaskulárnych chorôb.
Taníny sa však nachádzajú v iných potravinách, ako je čaj, káva, špenát, cirok, jačmeň a niektoré druhy ovocia, ako sú čierne ríbezle , hrozno , kdoule a granátové jablká, najmä v šupke.
Infekčná hnačka, črevné kŕče, plynatosť a tráviace ťažkosti sa môžu liečiť infúziou na báze kôry.
Taníny zvyčajne rastú v zrelých alebo tepelne spracovaných plodoch, keď mäso a pokožka stmavnú. V tomeli je však prítomnosť trieslovín aj v buničine, ale so starnutím klesá.
Na druhej strane, v jablkách sú dve použitia: pri varení zvyšuje koncentráciu trieslovín, ktoré z neho robia potravu proti hnačke, zatiaľ čo surové ovocie môže pri vysokom obsahu vlákien prítomných v šupke vyliečiť zápchu.
Čierny čaj a zelený čaj majú inú koncentráciu trieslovín, čo je viditeľné pre horkastejšiu a sťahujúcejšiu chuť: čierny čaj je bohatší. V skutočnosti sa počas macerácie fenolické zlúčeniny zeleného t + do značnej miery transformujú na triesloviny.
Kontraindikácie pri použití trieslovín
Triesloviny sú látky považované za toxické. Preto sa musí venovať pozornosť konzumácii potravín, ktoré sú v ňom bohaté. Vysoké dávky môžu byť:
- dráždivé látky na úrovni zažívacieho systému, pôsobiace na sliznice.
- toxický pre pečeň.
Ich nepretržité používanie môže spôsobiť problémy so zažívacím ústrojenstvom a znížiť slinenie a mazacie účinky, ktoré z toho vyplývajú.
Varovanie: v prípade zápchy a zápchy sa vyhýbajte produktom s tanínom.
Okrem toho inhibujú absorpciu železa a zinku.
Kontraindikácie: antioxidačné účinky
Napriek všetkým svojim vlastnostiam sú definované ako antioxidanty , pretože môžu obmedziť absorpciu minerálnych solí , ako je železo a zinok , a niektorých vitamínov. Aby ste znížili antioxidačný účinok, najmä ak trpíte anémiou, je najlepšie vyhnúť sa konzumácii vína v jedle bohatom na železo.
Na optimalizáciu vstrebávania minerálov, ako je železo, a to aj vo vegetariánskej strave, je preto lepšie konzumovať nápoje, ako je čaj, káva a červené víno, mimo príjmu potravín s výrazným podielom užitočných látok pre organizmus.
Tanín vo víne
Trieslovina je prirodzenou súčasťou vína. V skutočnosti je v hrozne obsiahnutý v stopke, v pedikeli, v semenách a kožách. Macerácia prispieva k jeho uvoľňovaniu do vína.
Najlepšie, ktoré môžu prispieť k vývoju vína vo fľaši, sú tie, ktoré sú obsiahnuté v kožkách. Jeho prítomnosť je viac ovplyvnená červenými vínami, pretože macerácia hrozna je dlhšia.
Na čo sú triesloviny vína?
Funkcie tanínov majú chrániť víno a udržiavať ho, ako aj ovplyvňovať farbu.
Ako rozpoznať triesloviny vo víne
Mať taníny vo víne neznamená, že víno nie je kvalitné, ako sa predpokladá.
Aký je pocit triesloviny
Chuť tanínu je podobná ako kdoule, je vnímaná na podnebí a vysušuje podnebie. Je to spojivový pocit.
Pocit je podobný pocitu, ktorý dostanete, ak budete žuť čajový list, alebo ten, ktorý dostanete, keď budete jesť hroznové semená.
Trieslovina v pive
Gallotaníny s vysokou čistotou umožňujú fyzikálnu a organoleptickú stabilitu piva: tieto triesloviny ponúkajú najlepší výkon v procese výroby piva a bieleho vína na odstránenie aktívnych nečistých proteínov a sú stabilizátorom schopným vylúčiť prítomné negatívne organoleptické kovy.
Tanín v akváriu
Drevo s trieslom sa používa v sladkovodných akváriách: triesloviny spolu s humínovými kyselinami sú skutočne schopné účinne prispievať k dobrému zdraviu rýb. Akvária, ktorých pH musí zostať zásadité, sú vylúčené
Tiež by vás mohli zaujímať tieto články:
- Terapia vínom alebo kozmetika na báze vína
- Víno bez siričitanov , je to možné alebo nie?
- Použitie, výhody a vlastnosti hroznového oleja