Poďme podrobne zistiť, ktoré potraviny obsahujú nikel, aby sme sa im úplne vyhli a obmedzili ich v prípade alergie na nikel.
Je prítomný v malých alebo mikro častiach v mnohých predmetoch bežného použitia, vo vzduchu, ktorý dýchame, a tiež vo vode, a teda v pôde, kde sa pestuje zelenina a ovocné stromy, môže skončiť v mnohých potravinách, ktoré sa dostanú na náš stôl. Úroveň niklu je určená zložkami pôdy, kde sa potraviny pestovali, použitými fungicídmi a zariadením použitým na zber.
Táto prítomnosť v potravinách môže vyvolať alergickú reakciu v ľudskom tele, ktorá sa okamžite prejaví ako kontaktná dermatitída, ale môže sa stať intoxikáciou.
Čo je to nikel
Nikel (Ni) alebo nikel je ťažký kov ako železo , ktorý sa zavádza - a z malej časti je vhodný pre naše telo - bežnými potravinami, najmä rastlinného pôvodu.
Nikel je rozšíreným prvkom v životnom prostredí, pretože:
- je základnou súčasťou mnohých kovových zliatin
- je to prchavý prvok , preto sa dá inhalovať
- je znečistená podzemná voda , zem
Prichádzať do styku s týmto kovom je takmer isté.
Nikel v tele
Zavádzanie malého množstva niklu do tela má svoju vlastnú funkciu, a preto slúži, ale zavedenie väčšieho množstva, ako je potreba, ktorá je skutočne obmedzená, nie je pre telo prospešné a často vyvoláva intoleranciu alebo alergiu na nikel .
Pre biologické funkcie je v skutočnosti potrebných niekoľko mikrogramov. V skutočnosti, pretože je už obsiahnutý v potravinách, sú už zavedené stovky miligramov tohto kovu.
Biologická funkcia
Na vylúčenie niklu z tela stačí moč a stolica, zatiaľ čo homeostatická regulácia jeho koncentrácie v krvi sa dá pripísať funkcii obličiek.
Na biologickej funkcii niklu sa podieľa:
- hormonálny metabolizmus
- zachovanie celistvosti bunkových membrán
- enzymatická konštitúcia (argináza, trypsín, karboxyláza)
- metabolizmus glukózy a lipidov
- stabilizácia nukleových kyselín
Kde sa nachádza nikel
Je všade, ale predovšetkým je slobodný vo vzduchu a vode a usadzuje sa v poľnohospodárskej krajine. Z toho vyplýva, že ho obsahuje veľa potravín a pre potravinový reťazec je charakteristická prítomnosť tohto kovu.
A nielen. Uvoľniť ho môžu aj kuchynské náradie a často riad z nehrdzavejúcej ocele. Je preto bežné ich prijímať počas jedla.
Potraviny, ktoré obsahujú nikel
Tento ťažký kov sa nachádza väčšinou v ovocí a zelenine. V dvoch formách:
- ako biologická zložka v prírodných produktoch, ktoré ju obsahujú prírodným spôsobom.
- ako znečisťujúca látka v tukoch, hydrogenovaných olejoch a rafinovaných alebo spracovaných potravinách. V tomto prípade pochádza zo spracovania na strojoch a nástrojoch obsahujúcich tento kov. Napríklad konzervované výrobky.
Je ťažké uviesť vyčerpávajúci zoznam všetkých potravín obsahujúcich nikel. Môžeme sa pokúsiť rozdeliť na tie s vyššou úrovňou, ktoré sa majú vylúčiť, a tie s nízkym obsahom, ktoré sa majú znížiť, ak ste alergický alebo netolerujete nikel.
Zoznam potravín s vysokým obsahom
- Kakao a čokoláda
- Orechy a olejnaté semená, ako sú vlašské orechy, mandle, lieskové orechy, arašidy, pistácie, sezam
- Obilniny a odvodené múky ako celozrnná múka, ovsené vločky, otruby, kukuričná múka , špalda , jačmeň , raž, pohánka
- Práškové droždie
- sladkého drievka
- Čerstvé a sušené strukoviny ako sója, hrášok, fazuľa, cícer, šošovica
- margarín
- Zelenina, ako sú paradajky, tiež v omáčke, rebarbora, cibuľa, špenát, špargľa, šampiňóny, cibuľa, pór, zemiaky (ak sa varia so šupkou)
- Ovocie s hruškami, ako sú hrušky, slivky, hrozno, ananás, dáta, melón, medlar, jablko, avokádo
- Ryby a morské plody, ako je tuniak, sleď, losos, mušle, mušle
- Kôrovce, ako sú kraby, krevety a krevety
- Konzervy
- Konzervy, nápoje, potravinové doplnky
Potraviny s nízkym obsahom
- Rafinované múky
- Zelená listová zelenina ako je karfiol, kapusta, šalát
- džemy
- Plody so silnou šupkou, ako sú citrusové plody a banány
- cesnak
- ryža
- Kvasené nápoje ako víno, pivo a čaj
- káva
- Čerstvé ovocie , napríklad hrozno
- Mäso ako hovädzie, bravčové a teľacie mäso, jahňacie mäso
Potraviny bez obsahu niklu
Namiesto toho sú tu tieto jedlá
- Celé a čiastočne odtučnené kravské mlieko a jeho deriváty, ako napríklad biely jogurt
- Suché sušienky a sucháre
- Plody so silnou šupkou, ako sú banány a citrusové plody
- Ryža a deriváty, ako sú ryžové koláče
- Cestoviny z bielej a rafinovanej múky (nie kukurice)
- Falošné zrná ako kuskus, quinoa, kamut
- Chlieb s materským kváskom
- Extra panenský olivový olej
- Ryby ako pražma morská
- Mäso ako kuracie, morčacie, teľacie, teľacie, hovädzie mäso vrátane uzenín ako bresaola a šunka
- Zelené a čierne olivy
- Zelenina z rodiny tekvica, ako sú fenikel, baklažán, tekvica, cuketa, paprika
- Hľuzy ako repa a zemiaky
- Korenie ako rozmarín, šalvia, tymian, bazalka, chilli, zázvor, paprika, mäta a kurkuma.
Potravinová alergia na nikel: čo robiť
Ak boli vykonané lekárske vyšetrenia a diagnóza spočíva v alergii na nikel , je treba najskôr zabrániť kontaktu s mnohými predmetmi, ktoré ho môžu obsahovať.
Potom musíte pokračovať v eliminačnej diéte. Za 4-6 týždňov začneme vylučovať niektoré potraviny, ktoré ho obsahujú, a dokonca aj konzervované.
Lekár vám poskytne celý zoznam potravín, ktoré sa môžete snažiť neužívať: ak diétna terapia prinesie významné výhody pre príznaky, pristúpime k špecifickému provokačnému testu na nikel a iba v prípade pozitívneho nálezu je možné stanoviť diagnózu zo systémovej alergie na nikel , potom riadenie pacienta na konkrétne desenzibilizačnú liečbu, orálne, s síranu nikelnatého.
V prvej fáze podozrenia na alergiu sa neodporúča užívať multivitamínové doplnky a dôrazne sa odporúča prestať fajčiť.
Príznaky potravinovej alergie na nikel
Hlavnými príznakmi potravinovej alergie na nikel sú prejavy, ako sú opuchy brucha, rozšírená nevoľnosť , pretrvávajúca nevoľnosť , časté bolesti hlavy.
Potravinová alergia na nikel: praktické rady
Každý, kto trpí SNAS - syndrómom systémovej alergie na nikel -, bude mať z dodržiavania primeranej diéty úžitok, ako to odporučil lekár. Stručne povedané, môžeme povedať, že sa musíme vyhnúť :
- potraviny s vysokým obsahom niklu , napr. orechy, strukoviny, ovsené alebo celozrnné múky, kakao
- balené potraviny
- multivitamínové doplnky, ktoré tiež obsahujú nikel
- veľké množstvo kávy a čaju
- poniklované nádoby na varenie
- vypite alebo použite na varenie prvej vody, ktorá vyteká z vodovodu ráno
Je však dobré zvoliť si:
- konzumujte potraviny bohaté na vitamín C , pôsobte proti vstrebávaniu niklu
- jesť ryžu, rafinovanú pšenicu , zemiaky, kapustu a uhorky
- jesť ovocie, ako sú banány, jablká a citrusové plody
- jesť potraviny bohaté na železo a vyhnúť sa anémii z nedostatku železa, čo je situácia, v ktorej má telo tendenciu zadržiavať viac niklu
Diéta na elimináciu niklu
Tí, ktorí majú problémy s intoleranciou alebo alergiou na nikel, musia bezpodmienečne dodržiavať diétu s nízkym obsahom tohto kovu, a preto musia mať jasno v tom, ktorým potravinám sa majú vyhnúť alebo ich obmedziť, aby nerobili chyby.
Diéta pre tých, ktorí sú citliví na nikel, je bohužiaľ veľmi reštriktívna a zahŕňa vylúčenie mnohých potravín, ktoré sú dôležité pre výživu človeka.
Je dôležité, aby ste ho neustále sledovali, snažili ste sa ho integrovať do alternatívnych potravín a vyhýbajte sa konzervám, ktoré môžu mať v nádobe stopy kovu.
Otrava jedlom z niklu
Nedodržanie diéty pre organizmus trpiaci SNAS môže viesť k otrave potravinami. V tomto prípade je jediným riešením užívať aktivovaný zeolit , minerál sopečného pôvodu s mikroporéznou štruktúrou, ktorý je schopný absorbovať rôzne kovy, ktoré sú vo vnútri nášho tela, vrátane niklu.
Aktivovaný zeolit nemá príjemnú chuť, ale je veľmi užitočný na optimalizáciu účinkov vylučovacej diéty a na zníženie nástupu dermatologických účinkov.
V kuchyni kuchynský riad bez obsahu niklu
V prípade silnej intolerancie alebo alergie sa treba vyhýbať nielen niektorým potravinám a konzervám, ale tiež odporúčame používať riady a hrnce, v ktorých je uvedený obsah niklu, alebo keramické a pyrexové sklenené riady a hrnce. alternatívy k hliníkovým a teflónovým panviciam.
Aj keď je voda z vodovodu najlepšia, nechajte ju pred použitím chvíľu počkať, aby ste zabránili stopám niklu v potrubí.
Recept bez obsahu niklu
zloženie:
- 320 g karnarolskej ryže
- 60 g šalotky
- 10 ml rastlinného oleja
- 1,5 l vysoko kvalitného zeleninového vývaru
- 80 g strúhaného Parmigiano Reggiano
Príprava. Šalotku nakrájame nadrobno a medzitým si rozohrejeme mäsový vývar. Na panvici bez obsahu niklu rozpustíme olej na veľmi malom ohni, pridáme šalotku a necháme ju vypotiť. Pridajte ryžu a toasty, potom pomaly zalejte horúcim vývarom, občasne premiešajte a dochuťte. Zvyčajne je to 18 minút. Potom nechajte miešať na ohni, pridajte parmezán a podávajte teplé.
Recept Parmigiana pre tých, ktorí neznášajú nikel, laktózu a lepok
zloženie:
- 3 stredne veľké baklažány
- 250 gr čerstvého krémového syra bez laktózy
- 500 gr paradajok datterini bez obsahu niklu
- 30 gr parmezánu
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- tymián alebo bazalka
- soľ
Príprava. Cherry paradajky umyjeme a prekrojíme na polovice. Nechajte ich odpočívať na kuchynskom papieri, aby stratili vodu. Nakrájajte ich na tenké plátky. Medzitým baklažány ošúpte, umyte a nakrájajte na rovnako veľké plátky. Grilujte ich z každej strany 2/3 minúty a potom do misky nalejte čerstvý syr, olej, strúhaný parmezán a soľ. Zmiešajte tieto ingrediencie.
Vložte parmigianu priamo do misy, počnúc plátkom baklažánu, niekoľkými plátkami paradajky, pár lyžicami tvarohového syra. Vytvorte 2 alebo 3 vrstvy a nakoniec mokré pokvapkajte olejom a bazalkou alebo tymiánom.