Pečený filet s porcini
Elegantný kurz, bohatý na chuť a arómy
Jeseň sa začala pred niekoľkými týždňami a na našich stoloch už sú nejaké pochúťky sezóny: tekvica a huby (Boletus edulis). Pojem porcini znamená „malé ošípané“, v skutočnosti starí Rimania nazývali tento druh húb „suilli“, čo znamená „súvisiace s ošípanými“, pravdepodobne preto, že ich tieto zvieratá oceňujú. Huby Porcini obsahujú viac bielkovín ako väčšina zeleniny, s výnimkou sóje. Sú tiež bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Porcini majú mierne orechovú príchuť s jemnou krémovou textúrou. Mladé a malé prasiatka sú chutnejšie ako dospelé a väčšie. Iste, tieto huby majú viac chuti ako akýkoľvek iný druh pestovaných húb, čo dáva jedlám bohatú lesnú arómu. Sú chutné surové,a tiež restované s cesnakom, petržlenovou vňaťou a maslom, alebo dokonca upravené na tanieri alebo používané v rizotoch, polievkach, mäse a v mnohých iných receptoch. Pečený filet je elegantné jedlo pre každú zvláštnu príležitosť. Tento kúsok mäsa je veľmi jemný a dobre sa hodí ku všetkým druhom príloh. Vôňa lesných húb je výnimočným doplnkom jemnej chuti filé.
- Výťažok: 4 porcie
- Obtiažnosť: stredná ťažkosť
- Príprava: 60 minút
- Varenie: 40 minút
- Kuchyňa: Talianska
prísady
- 450 gramové huby
- 2 mleté strúčiky cesnaku
- 2 lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 700 g filé
- 2 strúčiky cesnaku
- 80 mililitrov extra panenského olivového oleja
- rozmarín 1 vetvička
- šalvia 1
- soľ a čerstvo mleté korenie
- balzamový ocot podľa chuti
príprava
- Predhrejte rúru na 250 °.
- Vyčistite ošípané. Navrhujem trieť ich vlhkou handričkou a rezať všetky zemité zvyšky nožom. Mnohí hovoria, že sa neumývajú vodou, ale radšej to robím. Ak sa rozhodnete pre túto metódu, huby očistite bezprostredne pred ich krájaním a varením. Pri varení je dôležité používať nelepivú alebo oceľovú panvicu, pretože iné kovy, ktoré prichádzajú do styku s porcini, môžu uvoľňovať toxické zlúčeniny. Porcini sú vhodné na sušenie a chuť sušených húb je v skutočnosti intenzívnejšia. Pred použitím sušených húb ich namočte do horúcej, nie však do vriacej vody po dobu asi dvadsiatich minút. Takto získaná voda sa môže filtrovať a používať na varenie, čím sa zvýraznia chute vašich receptov.
- Po vyčistení húb ich nakrájajte vertikálne na prúžky (2 mm).
- V panvici na miernom ohni opečte olivový olej a cesnak.
- Pridajte huby, soľ podľa chuti a varte asi 7 minút pri miernom ohni. Pokračujte vo varení 1-2 minúty pri vysokej teplote.
- Pridajte petržlen a odložte stranou.
- Pred pečením nechajte mäso odpočívať bez chladenia, až kým nedosiahne izbovú teplotu.
- Cesnak marinujte olivovým olejom najmenej 2 hodiny.
- Mäso otrite olivovým olejom ochuteným cesnakom.
- Usporiadajte vetvičky rozmarínu a šalvie na spodnej časti rúry a pečte na bylinkách. Veľkoryso ochutíme soľou a korením a posypeme octom balsamicom podľa chuti.
- Pečieme asi 10 - 12 minút. Potom znížte teplotu na 180 ° a varte ďalších 25-30 minút. Použite mäsový teplomer na určenie, kedy sa dosiahne vaša preferovaná donorita (zriedkavo 50 ° C / 125 ° F, stredne 55 ° C / 135 ° F).
- Pečené mäso vyberte z rúry a pred podávaním nechajte asi 15 minút odpočívať (potiahnuté hliníkovou fóliou).
- Zahrejte huby a podávajte na mäso.