Escherichia coli je jednou z najrozšírenejších baktérií na svete. Žije v našich črevách a nespôsobuje žiadne problémy, okrem prípadov, keď prijímame kmene, ktoré sú horšie ako normálne.
Každý, kto si pamätá akúkoľvek základnú biológiu zo strednej školy, určite počul o Escherichia coli (alebo E. coli), jednej z baktérií, ktoré žijú v našom čreve. Je veľmi slávny, pretože je široko prítomný v našom tele a za normálnych podmienok nie je patogénny, naopak nám pomáha pri trávení látok, ktoré by sme inak nemohli absorbovať. Považuje sa za komenzálnu baktériu , to znamená, že nespôsobuje konkrétne poškodenie, ale ani nie je prospešná pre naše telo.
Stručne povedané, je to baktéria, ktorá je prítomná bez toho, aby spôsobovala príliš veľa problémov, aspoň v normálnej podobe. Je tam a samozrejme sa rozmnožuje, takže my, každý z nás, ako mnoho iných teplokrvných živočíchov, máme svoje črevá plné tejto baktérie, a preto ich bežne nachádzame vo výkaloch.
Práve tento faktor spôsobí, že sa počet E. coli použije na hodnotenie kontaminácie výkalov potravín, ale najmä vody. Za normálnych okolností by táto črevná baktéria nemala byť vo vode. Ak to zistíme, znamená to, že voda prišla do styku s výkaly ľudí alebo zvierat, takže ... no tak, vyvodzujte svoje vlastné závery o tom, čo pijete alebo čo kúpate, ak voda bolo to more alebo bazén ...
Escherichia coli: ako sa prenáša
V skutočnosti je nemožné úplne zabrániť prenosu tejto baktérie, ktorá vstupuje do čriev detí (a to je normálne ), keď začnú jesť tuhé jedlo. Malé výkaly, možno od vtákov, vždy padajú na zeleninu a aj keď sú umyté, niektoré baktérie zostávajú a dostávajú sa do čreva. Potom je to v poriadku a rozmnožuje sa, takže zostáva v hrubom čreve po celý život, pretože ho neustále prehltávame v malom množstve.
Problém s touto baktériou súvisí skôr s jej požitím vo veľkých množstvách, ako s tým, že sa požíva ako zvlášť virulentný kmeň . V prvom prípade problémom nie je on sám, ale skutočnosť, že jeme niečo veľmi špinavé. Okrem Escherichia coli môžu nečistoty obsahovať ďalšie škodlivé baktérie, ako je napríklad Salmonella .
V druhom prípade, ktorý je najzávažnejším, je problémom samotný kmeň Escherichia coli . V skutočnosti máme v tomto prípade veľmi nebezpečnú zdravotnú situáciu, pretože nie všetky Escherichia coli sú rovnaké. Niektoré z nich sú oveľa škodlivejšie ako iné, pretože pre organizmus produkujú nebezpečné toxíny. Faktom je, že keď hodnotíme E. coli, nemôžeme za normálnych okolností vedieť, či sú dobrí alebo zlí.
ZAMERANIE: Botox v potravinách , ako tomu zabrániť
To je dôvod, prečo vo vode a potravinách (pretože na prípravu akéhokoľvek druhu potravín, dokonca iba na umývanie ingrediencií, potrebujete vodu) musí byť čo najmenej, čím sa obmedzuje možnosť škodlivých baktérií.
Virulentné kmene Escherichia coli
Virulentné kmene tejto baktérie sú schopné produkovať endotoxín, čo je toxín, ktorý sa nachádza vo vnútri baktérie (nie je aktívne produkovaný ako tetanus, skrátka) a ktorý sa uvoľňuje, keď baktéria zomrie, čím sa infikuje organizmus.
Medzi prejavy, ktoré môžu poskytnúť nebezpečné kmene Escherichia coli:
- Infekcia močových ciest, pri ktorej sa toxíny dostávajú do močového mechúra a spôsobujú veľmi silnú cystitídu;
- Hĺbková hnačka, ak toxíny pôsobia v čreve;
- Gastroenteritída spôsobená inými toxínmi, ktoré vždy pôsobia v čreve;
- Krvácanie z čriev, vždy s účinkom v čreve, ale pri ktorom sa vytvára aj krv;
Všimnite si, že tieto situácie nie sú nikdy spôsobené rovnakým kmeňom, ale vždy sú spôsobené rôznymi kmeňmi, z ktorých každý má špecifický účinok. Vo všetkých týchto prípadoch, najmä ak sú postihnuté deti, musíte okamžite ísť do nemocnice.
Escherichia coli: v ktorých potravinách sa môže vyskytnúť?Ako predchádzať infekciám
Prevencia infekcií prechádza, ako si viete predstaviť, dôslednou konzumáciou vody a jedla. Z tohto hľadiska sa voda kontroluje každý deň vo fľašiach aj v kohútikoch doma, pretože niektoré epidémie, ako napríklad epidémia Cholery, môžu byť v minulosti nebezpečné a súvisia s vodou. Naša zdravotná starostlivosť tiež každý deň kontroluje prítomnosť E. coli vo vode akvaduktu.
Z osobného hľadiska sú najväčšími problémami rastlinné potraviny a najmä klíčky (ktoré sú hnojené prírodným hnojivom, hovno, sú najviac ohrozené rastliny), ktoré sa musia pred umytím vždy umyť , lepšie ak použitie dezinfekčného prostriedku, ako je napríklad hydrogenuhličitan alebo amuchina. Infekcie E. coli z potravín živočíšneho pôvodu sú zriedkavé a zvyčajne vznikajú zo surového nepasterizovaného mlieka.
Ďalšou vecou, ktorú si treba dať pozor, je voda, najmä tá, ktorá tečie v krajinách, kde neexistuje žiadna kontrola (nedostatočne rozvinuté krajiny), alebo vo fontánkach, kde voda nie je pitná, čo neznamená, že to neznamená, že je dobrá, ale jednoducho to nie je pod kontrolou.
S touto vodou nemusíme piť, ale nemusíme si ani umývať ruky . Umývame ich tu, možno si zoberieme dobrú dávku škodlivej E. coli a potom zjeme pekný sendvič a predstavme si, čo by sa mohlo stať.
Ak vás tento kus zaujíma na Escherichia coli, možno vás zaujíma aj:
- Cholera , choroba z minulosti, ktorá ešte nebola odstránená
- Bacillus Cereus
- Clostridium Perfringens
- Listéria v potravinách : prečo je taká nebezpečná?
- Giardia u ľudí , aké sú príznaky?
- Salmonella
- Malabsorpcia čriev , čo to je?
- Cestovateľské hnačky : tipy na prevenciu.
- Shigella , baktéria zodpovedná za úplavicu
- Campylobacter : čo to je a ako sa mu zabráni