Ribollita , originálny toskánsky recept typický pre chladné obdobie. Ribollita je typická toskánska polievka vyrobená z čerstvého chleba a zeleniny, ktorá sa líši od chlebovej polievky, pretože, ako už názov napovedá, je zahrievaná najmenej dvakrát. Naučme sa, ako pripraviť tento roľnícky a typicky zimný pokrm.
Ribollita je bezpochyby jedným z jedál v tradičnom toskánskom vidieku najznámejšie a oceňovaný pre svoju škálu zeleniny a jednoduché dobroty, s ktorou prezentuje na poschodí. Názov „ribollita“ je odvodený od skutočnosti, že raz roľníci pripravovali veľké množstvá tejto polievky, najmä v piatok, ktorá sa potom v nasledujúcich dňoch znovu a znovu zohrievala .
Aj keď pôvodne z oblasti Pisa, Florencia a Arezzo bol recept na ribollitu prehodnotený mnohými spôsobmi, vrátane iných regionálnych kuchýň topánky, je jednou z najchutnejších príprav zimného obdobia.
Originálny toskánsky recept Ribollita: typické jedlo toskánskej a florentskej tradícieRibollita originálny recept - nevyhnutné ingrediencie: Aby sa ribollita mohla definovať ako taká, musí byť pripravená najmenej s dvoma druhmi kapusty , a to kapustou kapusty a čiernou kapustou . Najmä kel musel „odobrať ľad“ najmenej raz, t. J. Pred zberom musel byť vystavený zimným mrazom, aby boli listy jemnejšie.
Medzi ďalšie základné zložky sú fazuľa ( borlotti , Toscanelli alebo cannellini), zatuchnutý chlieb - lepšie, keby Tuscan - a zemiaky . Skutočná vzbura sezónnej zeleniny (lepšie, ak sa kúpi priamo od poľnohospodára alebo v ekologickom obchode), ktorá vám umožní priniesť na stôl zdravé a originálne jedlo, ktoré je tiež ideálne na opätovné použitie zvyškov zeleniny a chleba, ktoré ste nazhromaždili v špajza ... a chutné aj nasledujúci deň!
ribollita originálny recept: Kapusta Savoy, základná zložka ribollitaPonúkame vám verziu receptu florentskej ribollity so všetkými návrhmi, krok za krokom, aby ste ju rýchlo a ľahko pripravili doma, ale nevynechajte všetky ostatné vegetariánske recepty .
Ribollita originálny florentský recept: prísady
Odporúčané dávky pre 4-6 porcií
- 250 g kapusty kapusty
- 250 g čiernej kapusty
- 150 g zastaraného toskánskeho chleba v plátkoch
- 250 g zemiakov
- 200 g cherry paradajok
- 250 gramov sušenej fazule (namáčanie v noci) alebo vypustenej konzervovanej fazule
- 200 g hrudných rebier
- 120 g póru
- 60 g zeleru
- 60 gramov mrkvy
- 100 g extra panenského olivového oleja
- 1 cibuľa
- 1 cesnak
- 1 vetvička rozmarínu
Ribollita originálny recept: príprava
Fazuľa , ktorú ste nechali máčať po dobu 12 hodín, opatrne opláchnite studenou vodou, ak sú suché, a vložte ju do veľmi veľkej nádoby. Zakryte ich studenou vodou a varte na miernom ohni asi hodinu, kým nezmäknú.
Inak môžete použiť už uvarené konzervy, ale budete musieť odkvapkať tekutinu a venovať sa príprave šalátu, ktorý sa bude skladať z pórov redukovaných na tenké plátky, jemne nakrájanej mrkvy a zeleru, olúpanej a nakrájanej cibule a celého strúčika cesnaku v dvoch častiach.
Zeleninu pripravenú vždy na miernom ohni opečte na samostatnej panvici s dvoma lyžicami extra panenského olivového oleja a nechajte niekoľko minút hnednúť.
Ribollita originálny recept: Čierna kapusta, druhá „hviezda“ toskánskej ribollityV tomto okamihu pripravte ďalšiu zeleninu na varenie: zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky, nakrájame na mangold s odstránením stredného rebra , nakrájajte paradajky na polovicu. Následne sa kapusta kapusta rozdelí na dve rovnaké časti, zbaví ju tvrdej stredovej časti a listy sa nahrubo nakrájajú.
Podobne nakrájajte čiernu kapustu odstránením konečnej časti listov a oddelením rebier, ktoré budete krájať jemnejšie.
Pór pridajte do omáčky pripravenej tesne predtým a nechajte ho zaschnúť na miernom ohni, pričom ho občas zamiešajte, aby sa neprilepil na dno. Po niekoľkých minútach môžete pridať všetku ostatnú zeleninu , ochutiť soľou a korením a posypať ju z fazuľou tekutinou na varenie.
ribollita originálny recept: teší sa s krutónmiNechajte variť asi 2 hodiny pri nízkej teplote, podľa potreby pridajte trochu zeleninového vývaru a dovtedy, kým sa zelenina vo vnútri nezačne rozpadať. Pridajte fazuľa, znovu posypte vývarom a zakryte vekom, nechajte ho variť ďalšiu hodinu. Ak je zelenina uvarená a fazule Cannellini sú takmer krémové, môžete ich z tepla odstrániť a preniesť do misy, ktorú zakryjete priľnavou fóliou a vekom.
Zistite, čo sú ... jedlé bylinky v zime
Tradícia hovorí, že ribollita sa nekonzumuje v deň prípravy, ale nasledujúci deň: uchovávajte ju v chladničke celú noc a nasledujúci deň ju preneste na tú istú panvicu, ktorá sa používa na varenie, pridajte zatuchnutý chlieb (ešte chutnejší, ak je opekaný) a niektoré vývar a nechajte ho vrieť na miernom ohni 15 minút. Posypeme vetvičkou rozmarínu, ochutíme pokvapkaním oleja a podávame horúco.
Tip : Pamätajte, že ribollita sa môže uchovávať v chladničke 1 až 2 dni vo vzduchotesných obaloch na potraviny.
Ribollita s topinamburom: chutná varianta
V tomto alternatívnom návrhu ribollity sa tiež objavuje topinambur , tiež známy ako „topinambur“, ktorý je schopný predstavovať zložku, ktorá je nielen veľmi univerzálna na použitie v kuchyni, ale vyznačuje sa aj zaujímavými výživovými vlastnosťami.
Recept na ribollitu s artičokom Jeruzalem: prísady
Tu je to, čo potrebujete na prípravu receptu pre 4 osoby
- 200 gramov sušených fazule cannellini
- 200 gramov čiernej kapusty
- cuketa
- mrkva
- pór
- strúčik cesnaku
- 8 dát
- 200 gramov topinambur
- extra panenský olivový olej
- Soľ a korenie podľa chuti)
A teraz je tu príprava:
- Prvým užitočným krokom pri príprave tejto chutnej verzie ribollity je varenie kôstky Cannellini: po tom, ako sa nechajú nasiaknuť asi dve hodiny, varia sa na miernom ohni asi hodinu a pol v slanej vode s pridaním jednej strúčik cesnaku nakrájaný na polovicu a trochu extra panenského olivového oleja.
- Medzitým sa môžu pripraviť ďalšie ingrediencie, ako sú cuketa, mrkva a artičok z Jeruzalema, ktoré sa dajú olúpať a nakrájať na kocky; listy kapusty zbavené bielej časti stonky sa nakrátko nakrájajú, zatiaľ čo pór sa nakrája na krúžky.
- V tomto okamihu budú všetky ingrediencie pripravené na varenie: stačí pridať zeleninu do fazule Cannellini a všetko ďalej variť asi pol hodiny, upravovať pridaním soli a korenia podľa vášho vkusu. , Ku koncu varenia jedla (asi pred desiatimi minútami) môžete tiež pridať paradajky datterini nakrájané na kliny.
Táto originálna vegetariánska verzia ribollity bude pripravená slúžiť s pridaním artičokov z Jeruzalema: odporúča sa konzumovať ju horúco, pokiaľ možno s rešpektom k tradícii, dopriať ju niekoľko kúskov toskánskeho chleba.
ribollita originálny toskánsky recept: vyskúšajte aj variantu s artyčokom JeruzalemRibollita originálny recept: tu sú ďalšie podobné recepty, ktoré vám odporúčame vyskúšať:
- Zimný zeleninový šalát: recept na vyskúšanie
- Krém z cibule, zemiakov a póru
- Zemiaková polievka v indickom štýle
- Fazuľa Cannellini a čierna kapustová polievka
- Recepty s kapustou