Chren, používaný v populárnej kuchyni a bylinkovej tradícii, je koreň, ktorý uvoľňuje veľmi aromatickú a korenistú esenciu. Poďme zistiť svoje terapeutické vlastnosti a použitie v kuchyni.
Chren (Armoracia rusticana) je trváca bylina patriaca do čeľade Cruciferae . Známe je aj pod inými názvami, ako napríklad chren s rustikálnym alebo nemeckým chrenom alebo chren .
Má pozoruhodné terapeutické vlastnosti a je široko používaný v kuchyni pre jeho osobitnú chuť. Koreň sa používa surový, strúhaný alebo sa získa chutná omáčka.
Rastlina Barbaforte
Táto vytrvalá vytrvalá rastlina kvitne v lete. Vytvára malé biele kvety a má veľké drsné listy. Rastie na suchých a úrodných pôdach a je pôvodom z oblastí východnej Európy.
Pestuje sa tiež v Európe, Severnej Amerike a západnej Ázii, najmä na výrobu omáčky. V Taliansku je rozšírený najmä v regióne Trentino Alto Adige a v niektorých južných regiónoch.
Ázijská odroda používaná v Japonsku je zelená a používa sa na získanie wasabi, ktoré sprevádzajú sushi . Hnedastá odroda má na vnútornej strane belavú dužinu a má pomerne neutrálnu vôňu.
Nakrájané na plátky a drvené, má však sladkú a mierne korenistú chuť s intenzívnymi aromatickými a balzamovými tónmi. Štipľavá aróma typická pre koreň je spôsobená prítomnosťou éterického oleja v ňom obsiahnutého.
Po nastrúhaní uvoľňuje veľmi korenenú esenciu, ktorá môže spôsobiť podráždenie slizníc a trhanie. 
Nutričné hodnoty Barbaforte
Mnohé terapeutické vlastnosti sú tiež známe v ľudovej tradícii pre tento konkrétny hľúz. Z výživového hľadiska je v podstate tvorená vodou a hojným množstvom vlákniny. Má vysokú koncentráciu vitamínov, najmä skupiny B1 a C.
Pomáha tak posilňovať imunitný systém . Obsahuje tiež početné minerálne soli, predovšetkým síru, draslík , fosfor, železo , kremík a chlór. Najdôležitejšími komponentmi tejto hľuzy sú glukozináty, látky bez zápachu a chuti. Tieto sa však transformujú na izotiokyanáty, ktoré dokážu pripísať typickú štipľavú a korenistú príchuť chrenu.
Nehnuteľnosť Barbaforte
Po prvé, táto rastlina má dôležité antibakteriálne vlastnosti vďaka glukosinátu, sinigrínu, ktorý je tiež obsiahnutý v horčici. Rustikálny chren má tiež vykašliavacie a čistiace cnosti . Z tohto dôvodu je ako prírodný prostriedok užitočné zmierniť príznaky v prípade bronchitídy alebo iných ochorení dýchacích ciest.
Umožňuje tiež získať prínosy pre krvný obeh a má analgetický účinok na bolesť svalov a artritídu. Je tiež užitočný pri problémoch ovplyvňujúcich tráviaci systém, podporuje produkciu žlče a stimuluje trávenie .
Ako silný stimulátor žalúdka tiež pomáha bojovať proti strate chuti do jedla. Vyvoláva tiež močopudné účinky tým, že stimuluje tvorbu moču. Nakoniec je rastlina užitočná aj na vonkajšie použitie v prípade podráždenia pokožky alebo ekzému a spálenia pokožkou .
Barbaforte kontraindikácie
Spotreba chrenu sa neodporúča tehotným alebo dojčiacim ženám a deťom. Je lepšie vyhnúť sa jeho užívaniu dokonca aj v prípade gastritídy, vredov a patológií močových ciest. Vo všeobecnosti platí, že nadmerná konzumácia môže spôsobiť podráždenie slizníc.
Aj pacienti s poškodením obličiek by ich mali používať veľmi mierne. Nie je to ani vhodné jedlo pre osoby trpiace stavom hypotyreózy. Látky prítomné v koreňoch môžu v skutočnosti ďalej zhoršiť funkčnosť štítnej žľazy.
Nakoniec, na vonkajšie použitie je vždy vhodné vopred vyhodnotiť každú jednotlivú precitlivenosť . Niektoré látky prítomné v rastline pravdepodobne spôsobujú vedľajšie účinky. Môžu sa vyskytnúť najmä nevoľnosť, bolesti hlavy alebo pálenie očí.
Barbaforte: kde ju kúpiť?
Táto hľuza, ktorá nie je vždy ľahko dostupná v Taliansku, sa tiež nachádza na trhu ako nakladaná zelenina. Predovšetkým v gastronomickej tradícii Triveneta a Basilicaty, je to už dlho známe.
Postupne sme svedkami opätovného objavenia sa tejto hľuzy a jej cenných vlastností. Nemusí sa však vyskytnúť na malom trhu s ovocím a zeleninou v niektorých regionálnych realitách.
Recepty s chrenom
Táto hľuza nie je známa v celom Taliansku, ale je typická pre gastronomické tradície niektorých regiónov. Vo všeobecnosti sa môže koreň chrenu jesť čerstvý alebo nastrúhaný, aby sa vytvorila omáčka . Čerstvý koreň nakrájaný na julienne prúžky sa môže použiť ako prísada do šalátov .
Môže sa tiež použiť na sprevádzanie zemiakov , strukovín alebo na prípravu polievok. Chren je možné nastrúhať a zmiešať s octom a strúhankou tak, aby sa vytvorila chrenová omáčka. Tá sa používa predovšetkým na sprevádzanie hlavných chodov mäsa alebo pečenia.
Ďalšie články o hľúzach, ktoré vám odporúčame prečítať:
- Topinambur , vlastnosti, výhody a recepty
- Zimný zeleninový šalát : recept na vyskúšanie
- Prospešné vlastnosti spoločnosti Daikon sa používajú v kuchyni
- Scorzonera : recepty a vlastnosti
- Jedlé bylinky v zime : čo zbierať
- Repík , vlastnosti, výhody a recepty
- Celer: vlastnosti a odporúčané recepty
- Rutabaga: 4 recepty s touto neznámou zeleninou